Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Sól morska do peklowania .


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
42 odpowiedzi w tym temacie

#41 marcelll

marcelll

    Początkujący

  • Zbanowani
  • 38 postów
  • MiejscowośćPomorze

Napisano 21 gru 2017 - 01:42

Takie coś:
"Światowa Organizacja Zdrowia ustaliła maksymalną dawkę azotynów, możliwą do codziennego spożycia przez człowieka (ADI), na poziomie wynoszącym 0,1 mg na kilogram masy ciała. W przypadku azotanów wartość ta jest nieco większa i wynosi 5 mg / kg masy ciała / dzień. Są to dawki, które nie wywierają niekorzystnego wpływu na organizm ludzki."



#42 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 774 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 21 gru 2017 - 04:01

A takie cos..

Ustalone przez FAO dopuszczalne dzienne spożycie (tzw. ADI) azotynów wynosi 0,1 mg/kg masy ciała, a azotanów 5 mg/kg masy ciała. Obecność tych związków chemicznych w organizmie człowieka nie jest obojętna z kilku powodów. Po pierwsze mogą one utleniać dwu wartościowe żelazo do formy trójwartościowej, nie wykazującej zdolności odwracalnego wiązania tlenu (powstaje methemoglobina). Ważnym aspektem jest również ułatwienie tworzenia niebezpiecznych N-nitrozoamin, których większość wykazuje działanie kancerogenne. Azotyny obniżają również w pewnym stopniu wartość odżywczą produktów spożywczych, ograniczając wykorzystanie niektórych składników diety, powodując rozkład witamin z grupy B, witaminy A oraz karotenu.

Nowe regulacje prawne, które w Polsce wejdą w życie w sierpniu 2008 roku, obniżają dopuszczalną ilość azotynów dodawanych do produktów mięsnych sterylizowanych 150 do 100 mg/kg (w przeliczeniu na azotyn sodu). Istotną zmianą jest również obniżenie ilości dodatku azotanów ze 300 do 150 mg/kg farszu (w przeliczeniu na azotan sodu) i ograniczenie ich stosowania wyłącznie do produktów nie poddanych obróbce cieplnej.

cytowane powyzej fragmenty pochodza z ..https://wedlinydomow...ch/#entry553690

oczywiscie nikt ci nie zabroni zrobienia i uzywania takiej mieszanki - wez pod uwage tylko ze czynnikiem peklujacym jest azotyn a nie azotan (saletra). Azotan musi byc najpierw zredukowany przez bakterie do azotynu aby peklowanie przebiegalo tak jak powinno ( czyli wymaga czasu i odpowiednich bakterii). I jeszcze raz proponuje  poczytanie naprawde ciekawych informacji znajdujacych sie w zasobach tego forum na te tematy.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#43 Wirus

Wirus

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 2595 postów
  • MiejscowośćWielkopolska

Napisano 21 gru 2017 - 07:36

Sól powoduje uszkodzenia naczyń krwionośnych

 

A to  ciekawe  :rolleyes:  - może przybliżysz nam  mechanizm  tego procesu. 






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych