Sól morska do peklowania .

[widan]

Dodałem sól morską do peklowania mięsa na kiełbasę w stosunku 50 / 50 z peklosolą. Moje zdziwienie przy mieszaniu już mięsa  do jelit wywołał smak , który był o niebo lepszy  kiedy dodawałem sól zwykłą. Okazało się również że nie musiałem już dosalać ani grama mięsa. Może ktoś miła podobne doświadczenie.

 

[Gregtom]

A jak dlugo peklowales i czy mieso sie ladnie wybarwilo..?

Mozesz pokazac wyrob w przekroju..?

Pozdrawiam milo.. 

[dyzio]

Moje wyświetlenie tego postu było 60-te. Nie dziwię się, że tylko jedna odpowiedź. Gregtom, Ty rozumiesz o co chodzi Koledze widan ? Ja niestety nie. I teraz zachodze w głowę, czy z moim czytaniem ze zrozumieniem jest coś nie tak.

[paweljack]

Moje wyświetlenie tego postu było 60-te. Nie dziwię się, że tylko jedna odpowiedź. Gregtom, Ty rozumiesz o co chodzi Koledze widan ? Ja niestety nie. I teraz zachodze w głowę, czy z moim czytaniem ze zrozumieniem jest coś nie tak.

Pyta czy sól morska jest słońsza. 

[dyzio]

Dzięki za przetłumaczenie. Starość nie radość. NIe domyśliłbym siem.

Pisał, ze smak normalnej soli był lepszejszy.

 

Dalej nie ogarniam.

[Einshell]

 

 

lepszy kiedy

    A moim zdaniem , pomiędzy tymi wyrazami zabrakło '' NIŻ''  ... ( i temu się tak namotało   ) , ale może Autor potwierdzi...?  

[waldeman]

Po mojemu z tekstu wynika, że sól zwykła lepsza w smaku ale po morskiej nie trzeba dosalać?

Chyba, że brakuje "niż" i wtedy to morska jest mniam mniam i do tego bardziej słona.

 

Na mój język sól morska jest ciut mniej słona od zwykłej (ale może używam słabszej jakościowo).

[Gregtom]

Zrozumialem kolege tak:

Zrobil mieszanke peklujaca z soli morskiej i peklosol. (50/50). Zapeklowal nia mieso na sucho (niewiem jak dlugo) i przemielil calosc na farsz kielbasiany (dal napewno przyprawy).

Przy mieszaniu farschu przed nabijaniem w jelita, skosztowal i stwierdzil ze smak mu lepiej odpowiada niz przy uzyciu zwyklej soli z peklosola.. Czyli nic dodac, nic ujac..

Teraz co do smaku soli.. Wezcie "poliszcie" zwykla sol i sol morska np. gruboziarnista. Mi sie wydaje ze ta sol morska nie jest tak slona jak zwykla ale cos w niej jest innego smakowo.. Niewiem jak to okreslic..

Kupilem niedawno sol morska dla mojej zony i ona to ssala jak landrynki.. Oczywiscie tylko troche tej soli.. 

[Gonzo]

 

 

który był o niebo lepszy  kiedy dodawałem sól zwykłą

 

kiedy=gdy i wszystko jasne

[waldeman]

 

który był o niebo lepszy  kiedy dodawałem sól zwykłą

 

kiedy=gdy i wszystko jasne

 

to akurat niczego nie zmienia ...chyba, że w jakiejś gwarze

[dyzio]

Przy mieszaniu farschu przed nabijaniem w jelita, skosztowal i stwierdzil ze smak mu lepiej odpowiada niz przy uzyciu zwyklej soli z peklosola.. Czyli nic dodac, nic ujac..

 

 Moje zdziwienie przy mieszaniu już mięsa  do jelit wywołał smak , który był o niebo lepszy  kiedy dodawałem sól zwykłą. Okazało się również że nie musiałem już dosalać ani grama mięsa.

 

kiedy=gdy i wszystko jasne

Ja poniał. Dzięki Koledzy.

[Gregtom]

No wiec jak jest z ta sola morska w mieszance peklujacej..?

Ma Ktos z szanownych jakies doswiadczenia w tej materii.? 

[Maciekzbrzegu]

Sól morska zawiera o wiele więcej mikroelementów niż zwykła, i w nich dopatrywał bym źródła zmiany smaku  . Mogło też dojść do oszustwa  tz sprzedano jako sól morską sól pośredniej jakości (może nie koniecznie "drogową ) .

[Gregtom]

Ale zakladajac ze mamy juz prawdziwa sol morska, to czy przy peklowaniu mieska i koncowym smaku wyrobu ma ona jakis wyczowalny wplyw..

No i samo peklowanie bo jak piszesz sol morska ma o wiele wiecej mikroelementow. Czy te elementy moga poprawic albo zaszkodzic w procesie peklowania..?

[Maciekzbrzegu]

to pytanie do ludzi o dużej wiedzy teoretycznej w zakresie technologii żywienia , chemików ja jej nie mam być może  doszło do wzajemnych reakcji składników peklosoli i mikroelementów. Najpierw jednak trzeba wykluczyć błędy technologiczne, błąd pomiaru ilości soli i wady mięsa . Może wytłumaczenie jest prozaiczne np kiepskie mięso + błąd wagi przy naważaniu  mieszanki + za wysoka temp peklowania , czy  np zastosowanie gorącej zalewy  i efekt jest jaki jest  a przypisany jest zamianie soli solą morską  

ups mowa jest o peklowaniu mięsa na kiełbasy wiec raczej nie było zalewy. wiec ciepłą marynatę możemy wykluczyć

[eli55]

Ja pekluje tylko sola morska , bo u mnie nie ma innej ,ale nie moge porownac peklonek z innego  typu soli

[widan]

A więc peklowałem mięso na sucho w stosunku 50% peklosoli i 50% soli morskiej. Dotychczas peklowałem zawsze peklosól +sól zwykła taka jak do ogórów czy kapusty. Peklowałem na sucho 3-4 dni. Chodziło mi o to że mieszanka peklosoli z solą morską sprawiła że mięsa nie trzeba było dosalać  / a zawsze to robiłem gdy dodawałem zwykłą sól jeszcze przed dodaniem przypraw.ł/ Co do smaku kiełbasy , była bardziej wyrazista z mieszanką soli morskiej.Od tej pory robię tylko z solą morską, i to tyle co chciałem przekazać i podzielic się moim doświadczeniem Pozdrawiam.

[Loginek]

Odswieże temat. Postaram sie jak najkrocej. Zrobilem dzis pierwsza mase na kielbase, wlasnie sie maceruje, dalem tylko sol morska. Przelicznik ilosc soli, na kg. wzialem z Waszego forum https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1906-kie%C5%82basa-na-samej-soli/ , sol morska zawiera niemal wszystkie pierwiastki wystepujace na ziemi, i nie wiem czy to byl dobry pomysl:( poprostu innej soli nie uzywam. Jakos tak czuje sie poprostu lepiej:) moze to efekt placebo, ale mam  to gdzies, peklowej nie uzyje, bo i tak nie ma dostepu do takiej.

Edytowane 19 Grudnia 2017 przez EAnna

[wróbel75]

bo i tak nie ma dostepu do takiej.

Kurier/Poczta do Ciebie nie dotrą?

Ja pół domu postawiłem z neta a Ty piszesz że do peklosoli nie masz dostępu.

My tutaj używamy najczęściej peklosoli i/lub kamiennej.

[Dodano: 19 gru 2017 - 15:19]

 

 

peklowej nie uzyje,

A dlaczego?

Pomyślałeś o bezpieczeństwie swoim i rodziny?

Edytowane 19 Grudnia 2017 przez wróbel75

[EAnna]

Sól morska i sole kamienne (to też morskie, tylko trochę starsze ) zawierają faktycznie bogactwo mikroelementów i dostarcza ludziom prawie wszystkich, potrzebnych  pierwiastków.

Ponieważ te sole zawierają śladowe ilości nitrytów wspomagają wybarwianie wędlin. 

Zatem sól kamienna (48h) w kiełbasie + tlenek węgla z dymu mogą nieźle wybarwić kiełbasę.

( Tak na marginasie: doszłam do wniosku, że kiełbasa z oczkiem wychodzi tylko na soli warzonej)

[Loginek]

 

bo i tak nie ma dostepu do takiej.

Kurier/Poczta do Ciebie nie dotrą?

Ja pół domu postawiłem z neta a Ty piszesz że do peklosoli nie masz dostępu.

My tutaj używamy najczęściej peklosoli i/lub kamiennej.

[Dodano: 19 gru 2017 - 15:19]

 

 

peklowej nie uzyje,

A dlaczego?

Pomyślałeś o bezpieczeństwie swoim i rodziny?

 

Wrobel, to nie jest takie proste, w czasach gdzie na granicach paczki sa przeswietlane na maxa:) a oto moja historyja: Pol roku temu poprosilem rodzine o jelita wieprzowe i sol peklowa. Rodzina wyslala, ale paczka nie doszla nigdy, kolega w pracy o tym opowiadalem, i zarazem sie smialem, ze kurna pewnie potraktowali moja paczke jako bardzo niebezpieczna i gansterska, no bo jelita? organy na przeszczep! a sol peklowa? saletra na bombke:) i nie uwierzycie! po 3-ech miesiacach przyszedl list z policji, z zapytaniem o te paczke:) czy mysmy to zamawiali? czy to napewno bylo do nas, i takie tam glupie pytania, i prosili o odpowiedz listowna, aby odzyskac szkody - kase. oczywiscie ze odpisalismy:) paczka byla warta 50 zl, Rodzinka dostala 300zl odszkodowania w Polsce. Tak ze temat wysylki roznych pierwiastkow jest u mnie zamkniety, ale mozna na tych niedostarczonych paczkach niezle zarobic, heh.

[wróbel75]

eee,yyy aaa

A o tym nie pomyślałem w ogóle 

Chorych czasów dożyliśmy i czasem się o tym zapomina

Sorki

[binio1111]

Loginek więcej optymizmu . Zarobiliście 250zł , Niech wysyłają 5 razy w tygodniu. Będziesz bogaty

[arkadiusz]

Mam sól morską peklującą do wyrobów dojrzewających z zawartością 0,6-0,7 % nitrytu.Bardzo ładnie się pekluje.Nie wiem jaką masz sól morska , ale w zastosowaniu peklosoli do peklowania nie tylko chodzi o wybarwienie , ale rzecz ważniejszą a mianowicie zabezpieczenie bakteriologiczne.Jeśli Twoja sól nie posiada nitrytu ani saletry albo posiada śladowe ilości to Twoje wyroby będą zapewne wybarwione , ale do szybkiego spożycia.

[Loginek]

Wr0bel nie sorkuj, , takie sa realia. Uzywam soli morskiej, bo jest poprostu zdrowa, od 4 miesiecy uzywam tej soli i jakos pompka mi lepiej dziala. Sol zwykla juz poszla na chodnik, w nocy byl przymrozek. Gdzies wyczytalem, ze zwykla sol zawiera piasek, szklo, i inne badziewia, nie wskazane dla naszego organizmu. Pomyslalem ze ktos sobie jaja robi, niestety nie:( wsypalem 3 lyzki soli do letniej, wczesniej zagotowanej wody, i potem przesaczylem solanke przez ciemna serwetke stolowa - papierowa. Prosze sprobowac, zapewniam Was ze po tym doswiadczeniu zaczniecie zyc inaczej:) Uwazajcie tez na podr0by soli morskiej! konsystencja po zmieleniu w mlynku blaszek soli morskiej, jest jakby tlusta, nie jest tak sypka jak zwykla. Jest to bardzo niewygodne np. przy soleniu kanapek. Trzeba sie przyzwyczaic.