191 odpowiedzi w tym temacie

[clipol]

Witam wszystkich zainteresowanych. 

Sukcesywnie będę przedstawiał wam moje wyroby bo właśnie od tego jest to wspaniałe forum aby sobie pomagać nawzajem 

No to zaczynamy.
Oto kiełbasa chłopska wg przepisu Szczepana
 ImageUploadedByTapatalk1415277446.449555.jpg   451,07 KB   124 Ilość pobrań
 ImageUploadedByTapatalk1415277648.651190.jpg   380,45 KB   121 Ilość pobrań

[Gregtom]

 

I smakuje, czy bys cos zmienil w przepisie..?

 

Milo pozdrawiam.. 

[clipol]

Przyznam się szczerze że nie pamiętam. Zawsze coś zmodyfikuję więc i smak będzie inny
A oto schab dojrzewający a'la szynka parmeńska  ImageUploadedByTapatalk1415358955.588534.jpg   309,04 KB   98 Ilość pobrań

Załączone pliki

•  ImageUploadedByTapatalk1415358870.342502.jpg   340,98 KB   93 Ilość pobrań

[clipol]

No i nadeszła ta chwila po wielodniowym oczekiwaniu. Dziś prezentuję szynkę oraz boczek. Oba wyroby były peklowane sposobem na sucho ale bez dolewania solanki. Czas około 10 dni. Wędzenie 2 dni zimnym (ok 25st) dymem. W dniu trzecim wędzenie odbywało się w trochę wyższej temperaturze - ok 35-40stC.
 ImageUploadedByTapatalk1415718420.167694.jpg   439,37 KB   108 Ilość pobrań
Szynkę oraz jeden boczek sparzylem po drugim wędzeniu.
 ImageUploadedByTapatalk1415718670.001390.jpg   422,13 KB   93 Ilość pobrań
 ImageUploadedByTapatalk1415718420.167694.jpg   439,37 KB   108 Ilość pobrań  ImageUploadedByTapatalk1415718503.329873.jpg   278,14 KB   91 Ilość pobrań
Pozostałe wyroby będą dojrzewać jakiś czas w spiżarni ponieważ panują w niej teraz idealne warunki.  ImageUploadedByTapatalk1415718559.330570.jpg   390,55 KB   96 Ilość pobrań  ImageUploadedByTapatalk1415718622.737102.jpg   307,45 KB   92 Ilość pobrań

Użytkownik clipol edytował ten post 12 lis 2014 - 15:49
update

[BazylWidzew]

Clipol super wyroby

[clipol]

Cieszę się że się podobają

[hrypa]

Jakim drewnem wedziles ?

[clipol]

Jakim drewnem wedziles ?

Używam DG. Zrębki olchowo-bukowe i trochę czereśni. Czasami dodam trochę dębu.

[clipol]

Oj dawno tu nie zaglądałem.
Przedstawiam wam domowe chorizo dojrzewające.  uploadfromtaptalk1445706300779.jpg   4,71 MB   71 Ilość pobrań  uploadfromtaptalk1445706575658.jpg   4,68 MB   72 Ilość pobrań
Postaram się zamieścić przepis dla zainteresowanych. Co sądzicie o kiełbaskach? Dodam że jest to mój debiut z wędliny mi dojrzewającymi.
Robiłem z ogólnodostępnego przypisu w internetu np taki

http://magazyn-kuchn...nska_kielbase/1
Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Użytkownik clipol edytował ten post 25 paź 2015 - 17:55
Update

[eli55]

Super

[clipol]

Super

Batony wiszą już ok 2 tygodni. Niestety w przepisie widnieje 8 ale nie wiem czy wytrzymam


Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[clipol]

Ostatnio nasza mnie ochota na wędzony rybkę. Wybór padł na łososia po szwedzku wg przepisu dziadka Maćka.
Solenie 12 h później trochę syropu na wierzch. Po obsuszeniu wędzenie zimnym dymem z przerwami jakieś 3 dni (ok 20 h).
A oto efekty


Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[Wirus]

A oto efekty Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Clipol chyba Tobie ... ... "zeżarli" tą rybkę .

Użytkownik clipol edytował ten post 11 gru 2015 - 15:43
Photos

[clipol]

Muszę poprawić zdjęcia bo nie mogę ich wrzucić przez tapatalka

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[clipol]

 uploadfromtaptalk1449845157762.jpg   52,46 KB   53 Ilość pobrań
 uploadfromtaptalk1449845175816.jpg   52,41 KB   52 Ilość pobrań
 uploadfromtaptalk1449845195977.jpg   67,78 KB   51 Ilość pobrań

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[clipol]

Tutaj schinkenspeck wg przepisu sąsiadów z zachodu

Załączone pliki

•  uploadfromtaptalk1450367318435.jpg   39,99 KB   52 Ilość pobrań
•  uploadfromtaptalk1450367333094.jpg   30,21 KB   50 Ilość pobrań
•  uploadfromtaptalk1450367276252.jpg   38,12 KB   50 Ilość pobrań
•  uploadfromtaptalk1450367305148.jpg   32,07 KB   51 Ilość pobrań

Użytkownik clipol edytował ten post 30 gru 2015 - 14:47

[sajmon55556]

Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać?

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[clipol]

Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać?

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

Jasne. Przygotuj mieszankę peklosoli (30-40g/kg mięsa) odrobinę cukru (najlepiej brązowego) przyprawy wedle uznania (pieprz biały i czarny, kolendra, goździki, ziele, liść bobkowy itp)
Mięso wysusz czystym ręcznikiem kuchennym. Następnie w misce równomiernie posyp mieszanką kawałki mięsa i ułóż ciasno w naczyniu do peklowania. Co jakiś czas obracaj kawałki (z dołu do góry) aby się jednakowo zapeklowały. Ja peklowałem
w woreczkach próżniowych i pomimo obaw jestem mile zaskoczony efektem.
Przyjmuje się za normę 1 cm grubości = 1 dzień peklowania. Po tym czasie płuczesz w letniej wodzie i odstawiasz do ociekania. Kawałki mięsa powinny obeschnąć należycie przed dymieniem.
Przez cały czas staraj się utrzymywać temp ok 18 - 20°C. Wędzenie trwa ok 70 h z przerwami. I tu DG sprawdza się wyśmienicie
Po zakończeniu cyklu wędzonki powinny dojrzewać conajmniej tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu.
Wreszcie nadejdzie upragniona chwila degustacji.
Zapewniam że mięso rozpływa się w ustach

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Użytkownik clipol edytował ten post 17 gru 2015 - 19:59

[sajmon55556]

Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać?

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

Jasne. Przygotuj mieszankę peklosoli (30-40g/kg mięsa) odrobinę cukru (najlepiej brązowego) przyprawy wedle uznania (pieprz biały i czarny, kolendra, goździki, ziele, liść bobkowy itp)
Mięso wysusz czystym ręcznikiem kuchennym. Następnie w misce równomiernie posyp mieszanką kawałki mięsa i ułóż ciasno w naczyniu do peklowania. Co jakiś czas obracaj kawałki (z dołu do góry) aby się jednakowo zapeklowały. Ja peklowałem
w woreczkach próżniowych i pomimo obaw jestem mile zaskoczony efektem.
Przyjmuje się za normę 1 cm grubości = 1 dzień peklowania. Po tym czasie płuczesz w letniej wodzie i odstawiamy do ociekania. Kawałki mięsa powinny obeschnąć należycie przed dymieniem.
Przez cały czas staraj się utrzymywać temp oj 18 - 20°C. Wędzenie trwa ok 70 h z przerwam. I tu DG sprawdza się wyśmienicie
Po zakończeniu cyklu wędzonki powinny dojrzewać conajmniej tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu.
Wreszcie nadejdzie upragniona chwila degustacji.
Zapewniam że mięso rozpływa się w ustach

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Dziękuję bardzo może warto wrzucić ten przepis do przepisów :-) Pozdrawiam

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka