Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Clipol - moje wyroby

wędzonki kiełbasy szynka chleb zakwas pieczenie parzenie

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
191 odpowiedzi w tym temacie

#1 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 06 lis 2014 - 13:42

Witam wszystkich zainteresowanych. 

Sukcesywnie będę przedstawiał wam moje wyroby bo właśnie od tego jest to wspaniałe forum aby sobie pomagać nawzajem  :)


No to zaczynamy.
Oto kiełbasa chłopska wg przepisu Szczepana
Załączony plik  ImageUploadedByTapatalk1415277446.449555.jpg   451,07 KB   126 Ilość pobrań
Załączony plik  ImageUploadedByTapatalk1415277648.651190.jpg   380,45 KB   123 Ilość pobrań

#2 Gregtom

Gregtom

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 4253 postów
  • MiejscowośćDortmund-Rawicz

Napisano 06 lis 2014 - 14:55

:clap:  :clap:

I smakuje, czy bys cos zmienil w przepisie..?

 

Milo pozdrawiam..  ;)



#3 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 07 lis 2014 - 12:18

Przyznam się szczerze że nie pamiętam. Zawsze coś zmodyfikuję więc i smak będzie inny
A oto schab dojrzewający a'la szynka parmeńska Załączony plik  ImageUploadedByTapatalk1415358955.588534.jpg   309,04 KB   100 Ilość pobrań

Załączone pliki



#4 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 11 lis 2014 - 16:12

No i nadeszła ta chwila po wielodniowym oczekiwaniu. Dziś prezentuję szynkę oraz boczek. Oba wyroby były peklowane sposobem na sucho ale bez dolewania solanki. Czas około 10 dni. Wędzenie 2 dni zimnym (ok 25st) dymem. W dniu trzecim wędzenie odbywało się w trochę wyższej temperaturze - ok 35-40stC.
Załączony plik  ImageUploadedByTapatalk1415718420.167694.jpg   439,37 KB   110 Ilość pobrań
Szynkę oraz jeden boczek sparzylem po drugim wędzeniu.
Załączony plik  ImageUploadedByTapatalk1415718670.001390.jpg   422,13 KB   95 Ilość pobrań
Załączony plik  ImageUploadedByTapatalk1415718420.167694.jpg   439,37 KB   110 Ilość pobrańZałączony plik  ImageUploadedByTapatalk1415718503.329873.jpg   278,14 KB   93 Ilość pobrań
Pozostałe wyroby będą dojrzewać jakiś czas w spiżarni ponieważ panują w niej teraz idealne warunki. Załączony plik  ImageUploadedByTapatalk1415718559.330570.jpg   390,55 KB   97 Ilość pobrańZałączony plik  ImageUploadedByTapatalk1415718622.737102.jpg   307,45 KB   93 Ilość pobrań

Użytkownik clipol edytował ten post 12 lis 2014 - 15:49
update


#5 BazylWidzew

BazylWidzew

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2614 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 11 lis 2014 - 16:52

Clipol super wyroby :cool:



#6 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 11 lis 2014 - 22:37

Cieszę się że się podobają

#7 hrypa

hrypa

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 81 postów
  • MiejscowośćOlsztyn

Napisano 14 lis 2014 - 01:20

Jakim drewnem wedziles ?

#8 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 14 lis 2014 - 09:47

Jakim drewnem wedziles ?

Używam DG. Zrębki olchowo-bukowe i trochę czereśni. Czasami dodam trochę dębu.

#9 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 24 paź 2015 - 18:14

Oj dawno tu nie zaglądałem.
Przedstawiam wam domowe chorizo dojrzewające. Załączony plik  uploadfromtaptalk1445706300779.jpg   4,71 MB   72 Ilość pobrańZałączony plik  uploadfromtaptalk1445706575658.jpg   4,68 MB   73 Ilość pobrań
Postaram się zamieścić przepis dla zainteresowanych. Co sądzicie o kiełbaskach? Dodam że jest to mój debiut z wędliny mi dojrzewającymi.
Robiłem z ogólnodostępnego przypisu w internetu np taki

http://magazyn-kuchn...nska_kielbase/1
Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Użytkownik clipol edytował ten post 25 paź 2015 - 17:55
Update


#10 eli55

eli55

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2314 postów
  • Miejscowośćmonastir / wlochy

Napisano 24 paź 2015 - 18:44

Super :clap: :clap: :clap:



#11 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 24 paź 2015 - 18:53

Super :clap: :clap: :clap:

Batony wiszą już ok 2 tygodni. Niestety w przepisie widnieje 8 ale nie wiem czy wytrzymam


Sent from my SM-G925F using Tapatalk

#12 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 11 gru 2015 - 11:41

Ostatnio nasza mnie ochota na wędzony rybkę. Wybór padł na łososia po szwedzku wg przepisu dziadka Maćka.
Solenie 12 h później trochę syropu na wierzch. Po obsuszeniu wędzenie zimnym dymem z przerwami jakieś 3 dni (ok 20 h).
A oto efekty


Sent from my SM-G925F using Tapatalk

#13 Wirus

Wirus

    Weteran

  • **VIP-Organizator**
  • 2617 postów
  • MiejscowośćWielkopolska

Napisano 11 gru 2015 - 12:42

A oto efekty Sent from my SM-G925F using Tapatalk


Clipol chyba Tobie ... :rolleyes: ... "zeżarli" tą rybkę ;) .

Użytkownik clipol edytował ten post 11 gru 2015 - 15:43
Photos


#14 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 11 gru 2015 - 15:03

Muszę poprawić zdjęcia bo nie mogę ich wrzucić przez tapatalka

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

#15 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 11 gru 2015 - 15:49

Załączony plik  uploadfromtaptalk1449845157762.jpg   52,46 KB   54 Ilość pobrań
Załączony plik  uploadfromtaptalk1449845175816.jpg   52,41 KB   53 Ilość pobrań
Załączony plik  uploadfromtaptalk1449845195977.jpg   67,78 KB   52 Ilość pobrań

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

#16 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 17 gru 2015 - 16:52

Tutaj schinkenspeck wg przepisu sąsiadów z zachodu

Załączone pliki


Użytkownik clipol edytował ten post 30 gru 2015 - 14:47


#17 sajmon55556

sajmon55556

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 302 postów
  • MiejscowośćNowy Targ

Napisano 17 gru 2015 - 17:39

Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać?

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

#18 Gość_ArkoGdynia_*

Gość_ArkoGdynia_*
  • Goście

Napisano 17 gru 2015 - 17:40

Chłopie...łamie prawa fizyki!!! Te Twoje boczusie unoszą się do góry nogami!! 🙆 :)
Piękne wyglądają :clap:
Z Dymnym pozdrowieniem...

#19 clipol

clipol

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 287 postów
  • MiejscowośćUK

Napisano 17 gru 2015 - 19:56

Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać?

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

Jasne. Przygotuj mieszankę peklosoli (30-40g/kg mięsa) odrobinę cukru (najlepiej brązowego) przyprawy wedle uznania (pieprz biały i czarny, kolendra, goździki, ziele, liść bobkowy itp)
Mięso wysusz czystym ręcznikiem kuchennym. Następnie w misce równomiernie posyp mieszanką kawałki mięsa i ułóż ciasno w naczyniu do peklowania. Co jakiś czas obracaj kawałki (z dołu do góry) aby się jednakowo zapeklowały. Ja peklowałem
w woreczkach próżniowych i pomimo obaw jestem mile zaskoczony efektem.
Przyjmuje się za normę 1 cm grubości = 1 dzień peklowania. Po tym czasie płuczesz w letniej wodzie i odstawiasz do ociekania. Kawałki mięsa powinny obeschnąć należycie przed dymieniem.
Przez cały czas staraj się utrzymywać temp ok 18 - 20°C. Wędzenie trwa ok 70 h z przerwami. I tu DG sprawdza się wyśmienicie
Po zakończeniu cyklu wędzonki powinny dojrzewać conajmniej tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu.
Wreszcie nadejdzie upragniona chwila degustacji.
Zapewniam że mięso rozpływa się w ustach

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Użytkownik clipol edytował ten post 17 gru 2015 - 19:59


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 sajmon55556

sajmon55556

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 302 postów
  • MiejscowośćNowy Targ

Napisano 17 gru 2015 - 19:58

Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać?

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

Jasne. Przygotuj mieszankę peklosoli (30-40g/kg mięsa) odrobinę cukru (najlepiej brązowego) przyprawy wedle uznania (pieprz biały i czarny, kolendra, goździki, ziele, liść bobkowy itp)
Mięso wysusz czystym ręcznikiem kuchennym. Następnie w misce równomiernie posyp mieszanką kawałki mięsa i ułóż ciasno w naczyniu do peklowania. Co jakiś czas obracaj kawałki (z dołu do góry) aby się jednakowo zapeklowały. Ja peklowałem
w woreczkach próżniowych i pomimo obaw jestem mile zaskoczony efektem.
Przyjmuje się za normę 1 cm grubości = 1 dzień peklowania. Po tym czasie płuczesz w letniej wodzie i odstawiamy do ociekania. Kawałki mięsa powinny obeschnąć należycie przed dymieniem.
Przez cały czas staraj się utrzymywać temp oj 18 - 20°C. Wędzenie trwa ok 70 h z przerwam. I tu DG sprawdza się wyśmienicie
Po zakończeniu cyklu wędzonki powinny dojrzewać conajmniej tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu.
Wreszcie nadejdzie upragniona chwila degustacji.
Zapewniam że mięso rozpływa się w ustach

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka
Dziękuję bardzo może warto wrzucić ten przepis do przepisów :-) Pozdrawiam

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka





Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: wędzonki, kiełbasy, szynka, chleb, zakwas, pieczenie, parzenie

Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych