Jump to content

Recommended Posts

No i nadeszła ta chwila po wielodniowym oczekiwaniu. Dziś prezentuję szynkę oraz boczek. Oba wyroby były peklowane sposobem na sucho ale bez dolewania solanki. Czas około 10 dni. Wędzenie 2 dni zimnym (ok 25st) dymem. W dniu trzecim wędzenie odbywało się w trochę wyższej temperaturze - ok 35-40stC.

post-59968-1415718512,4798_thumb.jpg

Szynkę oraz jeden boczek sparzylem po drugim wędzeniu.

post-59968-1415718762,0462_thumb.jpg

post-59968-1415718512,4798_thumb.jpgpost-59968-1415718594,1195_thumb.jpg

Pozostałe wyroby będą dojrzewać jakiś czas w spiżarni ponieważ panują w niej teraz idealne warunki. post-59968-1415718651,0907_thumb.jpgpost-59968-1415718714,4983_thumb.jpg

Edited by clipol
update
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10589-clipol-moje-wyroby/#findComment-382823
Share on other sites

  • 11 months later...

Oj dawno tu nie zaglądałem.

Przedstawiam wam domowe chorizo dojrzewające. post-59968-1445706307,4986_thumb.jpgpost-59968-1445706582,4446_thumb.jpg

Postaram się zamieścić przepis dla zainteresowanych. Co sądzicie o kiełbaskach? Dodam że jest to mój debiut z wędliny mi dojrzewającymi.

Robiłem z ogólnodostępnego przypisu w internetu np taki

 

http://magazyn-kuchnia.pl/blogi/straga/2013/11/przepis_na_domowe_chorizo_czyli_hiszpanska_kielbase/1

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Edited by clipol
Update
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10589-clipol-moje-wyroby/#findComment-452070
Share on other sites

  • 1 month later...

Ostatnio nasza mnie ochota na wędzony rybkę. Wybór padł na łososia po szwedzku wg przepisu dziadka Maćka.

Solenie 12 h później trochę syropu na wierzch. Po obsuszeniu wędzenie zimnym dymem z przerwami jakieś 3 dni (ok 20 h).

A oto efekty

 

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10589-clipol-moje-wyroby/#findComment-461982
Share on other sites

Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać?

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

Jasne. Przygotuj mieszankę peklosoli (30-40g/kg mięsa) odrobinę cukru (najlepiej brązowego) przyprawy wedle uznania (pieprz biały i czarny, kolendra, goździki, ziele, liść bobkowy itp)

Mięso wysusz czystym ręcznikiem kuchennym. Następnie w misce równomiernie posyp mieszanką kawałki mięsa i ułóż ciasno w naczyniu do peklowania. Co jakiś czas obracaj kawałki (z dołu do góry) aby się jednakowo zapeklowały. Ja peklowałem

w woreczkach próżniowych i pomimo obaw jestem mile zaskoczony efektem.

Przyjmuje się za normę 1 cm grubości = 1 dzień peklowania. Po tym czasie płuczesz w letniej wodzie i odstawiasz do ociekania. Kawałki mięsa powinny obeschnąć należycie przed dymieniem.

Przez cały czas staraj się utrzymywać temp ok 18 - 20°C. Wędzenie trwa ok 70 h z przerwami. I tu DG sprawdza się wyśmienicie

Po zakończeniu cyklu wędzonki powinny dojrzewać conajmniej tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu.

Wreszcie nadejdzie upragniona chwila degustacji.

Zapewniam że mięso rozpływa się w ustach

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Edited by clipol
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10589-clipol-moje-wyroby/#findComment-463599
Share on other sites

 

Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać?

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

Jasne. Przygotuj mieszankę peklosoli (30-40g/kg mięsa) odrobinę cukru (najlepiej brązowego) przyprawy wedle uznania (pieprz biały i czarny, kolendra, goździki, ziele, liść bobkowy itp)

Mięso wysusz czystym ręcznikiem kuchennym. Następnie w misce równomiernie posyp mieszanką kawałki mięsa i ułóż ciasno w naczyniu do peklowania. Co jakiś czas obracaj kawałki (z dołu do góry) aby się jednakowo zapeklowały. Ja peklowałem

w woreczkach próżniowych i pomimo obaw jestem mile zaskoczony efektem.

Przyjmuje się za normę 1 cm grubości = 1 dzień peklowania. Po tym czasie płuczesz w letniej wodzie i odstawiamy do ociekania. Kawałki mięsa powinny obeschnąć należycie przed dymieniem.

Przez cały czas staraj się utrzymywać temp oj 18 - 20°C. Wędzenie trwa ok 70 h z przerwam. I tu DG sprawdza się wyśmienicie

Po zakończeniu cyklu wędzonki powinny dojrzewać conajmniej tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu.

Wreszcie nadejdzie upragniona chwila degustacji.

Zapewniam że mięso rozpływa się w ustach

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Dziękuję bardzo może warto wrzucić ten przepis do przepisów :-) Pozdrawiam

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10589-clipol-moje-wyroby/#findComment-463600
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Wczoraj wędziłem schab z mizdrą.

Wyglądem przypomina tzw. back bacon.

Peklowanie na sucho w woreczkach vac 25g sól/p-sól, pół łyżeczki cukru, ewentualnie przyprawy do smaku.

Następnie wykończone w letniej wodzie ok 1h. Ociekanie przez noc.

5a4d37da31539e20b07b98622d063bb6.jpg

Po parzeniu (temp 80°C do uzyskania 62°C wewnątrz mięśnia)

8ea816ca88a1be7c9fdcd1afd77c8377.jpg

W przekroju

db68be73e0f9c92896ac1b2682a023d8.jpg

Mięso kruchutkie i smaczne.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Edited by clipol
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10589-clipol-moje-wyroby/#findComment-465540
Share on other sites

  • 2 weeks later...

W wigilię popełniłem taką oto kiełbasę. Trochę improwizowałem z przyprawami.

post-59968-1452276975,925_thumb.jpgpost-59968-1452276987,3487_thumb.jpg

 

Produkty:

Wieprzowina I kl. 810g ~15%

Wieprzowina II kl 2650g ~ 5%

Mięso z sarny. 650g ~ 20%

Słonina 250g ~ 60%

Razem 4360g

 

Przyprawy:

Sól/p_sól 20g/kg

Pieprz 8g/kg

 

Reszta przypraw na całość mięsa:

Cukier 8g

Czosnek 20g

Jałowiec 8g

Papryka słodka 20g

 

Mięso I kl pokrojone w kostkę 1 cm

II kl 8mm

Pozostałe 6mm

 

Ilość wody dodana podczas wyrabiania ok 250ml.

 

Jelita 32mm

 

Kiełbasa wędzona 2 X 3-4h na ciepło do uzyskania koloru. Podsuszana ok 10 dni w chłodnym miejscu.

 

Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka

Edited by clipol
Link to comment
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10589-clipol-moje-wyroby/#findComment-467225
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.