clipol Opublikowano 6 Listopada 2014 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 6 Listopada 2014 Witam wszystkich zainteresowanych. Sukcesywnie będę przedstawiał wam moje wyroby bo właśnie od tego jest to wspaniałe forum aby sobie pomagać nawzajem No to zaczynamy. Oto kiełbasa chłopska wg przepisu Szczepana Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 6 Listopada 2014 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 6 Listopada 2014 I smakuje, czy bys cos zmienil w przepisie..? Milo pozdrawiam.. Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 7 Listopada 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 7 Listopada 2014 Przyznam się szczerze że nie pamiętam. Zawsze coś zmodyfikuję więc i smak będzie inny A oto schab dojrzewający a'la szynka parmeńska Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 11 Listopada 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 11 Listopada 2014 (edytowane) No i nadeszła ta chwila po wielodniowym oczekiwaniu. Dziś prezentuję szynkę oraz boczek. Oba wyroby były peklowane sposobem na sucho ale bez dolewania solanki. Czas około 10 dni. Wędzenie 2 dni zimnym (ok 25st) dymem. W dniu trzecim wędzenie odbywało się w trochę wyższej temperaturze - ok 35-40stC. Szynkę oraz jeden boczek sparzylem po drugim wędzeniu.Pozostałe wyroby będą dojrzewać jakiś czas w spiżarni ponieważ panują w niej teraz idealne warunki. Edytowane 12 Listopada 2014 przez clipol update Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BazylWidzew Opublikowano 11 Listopada 2014 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 11 Listopada 2014 Clipol super wyroby Cytuj TYLKO WIDZEW RTS !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 11 Listopada 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 11 Listopada 2014 Cieszę się że się podobają Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hrypa Opublikowano 14 Listopada 2014 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 14 Listopada 2014 Jakim drewnem wedziles ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 14 Listopada 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 14 Listopada 2014 Jakim drewnem wedziles ?Używam DG. Zrębki olchowo-bukowe i trochę czereśni. Czasami dodam trochę dębu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 24 Października 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 24 Października 2015 (edytowane) Oj dawno tu nie zaglądałem. Przedstawiam wam domowe chorizo dojrzewające. Postaram się zamieścić przepis dla zainteresowanych. Co sądzicie o kiełbaskach? Dodam że jest to mój debiut z wędliny mi dojrzewającymi. Robiłem z ogólnodostępnego przypisu w internetu np taki http://magazyn-kuchnia.pl/blogi/straga/2013/11/przepis_na_domowe_chorizo_czyli_hiszpanska_kielbase/1Sent from my SM-G925F using Tapatalk Edytowane 25 Października 2015 przez clipol Update Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
eli55 Opublikowano 24 Października 2015 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 24 Października 2015 Super :clap: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 24 Października 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 24 Października 2015 Super :clap: Batony wiszą już ok 2 tygodni. Niestety w przepisie widnieje 8 ale nie wiem czy wytrzymam Sent from my SM-G925F using Tapatalk Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 11 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 11 Grudnia 2015 Ostatnio nasza mnie ochota na wędzony rybkę. Wybór padł na łososia po szwedzku wg przepisu dziadka Maćka. Solenie 12 h później trochę syropu na wierzch. Po obsuszeniu wędzenie zimnym dymem z przerwami jakieś 3 dni (ok 20 h).A oto efekty Sent from my SM-G925F using Tapatalk Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wirus Opublikowano 11 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 11 Grudnia 2015 (edytowane) A oto efekty Sent from my SM-G925F using Tapatalk Clipol chyba Tobie ... ... "zeżarli" tą rybkę . Edytowane 11 Grudnia 2015 przez clipol Photos Cytuj Pozdrawiam Wirus. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 11 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 11 Grudnia 2015 Muszę poprawić zdjęcia bo nie mogę ich wrzucić przez tapatalka Sent from my SM-G925F using Tapatalk Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 11 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 11 Grudnia 2015 Sent from my SM-G925F using Tapatalk Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 17 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 17 Grudnia 2015 (edytowane) Tutaj schinkenspeck wg przepisu sąsiadów z zachodu Edytowane 30 Grudnia 2015 przez clipol Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sajmon55556 Opublikowano 17 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 17 Grudnia 2015 Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać? Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość ArkoGdynia Opublikowano 17 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 17 Grudnia 2015 Chłopie...łamie prawa fizyki!!! Te Twoje boczusie unoszą się do góry nogami!! ???? Piękne wyglądają Z Dymnym pozdrowieniem... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 17 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 17 Grudnia 2015 (edytowane) Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać? Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu TapatalkaJasne. Przygotuj mieszankę peklosoli (30-40g/kg mięsa) odrobinę cukru (najlepiej brązowego) przyprawy wedle uznania (pieprz biały i czarny, kolendra, goździki, ziele, liść bobkowy itp)Mięso wysusz czystym ręcznikiem kuchennym. Następnie w misce równomiernie posyp mieszanką kawałki mięsa i ułóż ciasno w naczyniu do peklowania. Co jakiś czas obracaj kawałki (z dołu do góry) aby się jednakowo zapeklowały. Ja peklowałem w woreczkach próżniowych i pomimo obaw jestem mile zaskoczony efektem. Przyjmuje się za normę 1 cm grubości = 1 dzień peklowania. Po tym czasie płuczesz w letniej wodzie i odstawiasz do ociekania. Kawałki mięsa powinny obeschnąć należycie przed dymieniem. Przez cały czas staraj się utrzymywać temp ok 18 - 20°C. Wędzenie trwa ok 70 h z przerwami. I tu DG sprawdza się wyśmienicie Po zakończeniu cyklu wędzonki powinny dojrzewać conajmniej tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu. Wreszcie nadejdzie upragniona chwila degustacji. Zapewniam że mięso rozpływa się w ustach Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka Edytowane 17 Grudnia 2015 przez clipol Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sajmon55556 Opublikowano 17 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 17 Grudnia 2015 Super wygląda gratki. A czy można ten przepis poznać? Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu TapatalkaJasne. Przygotuj mieszankę peklosoli (30-40g/kg mięsa) odrobinę cukru (najlepiej brązowego) przyprawy wedle uznania (pieprz biały i czarny, kolendra, goździki, ziele, liść bobkowy itp)Mięso wysusz czystym ręcznikiem kuchennym. Następnie w misce równomiernie posyp mieszanką kawałki mięsa i ułóż ciasno w naczyniu do peklowania. Co jakiś czas obracaj kawałki (z dołu do góry) aby się jednakowo zapeklowały. Ja peklowałem w woreczkach próżniowych i pomimo obaw jestem mile zaskoczony efektem. Przyjmuje się za normę 1 cm grubości = 1 dzień peklowania. Po tym czasie płuczesz w letniej wodzie i odstawiamy do ociekania. Kawałki mięsa powinny obeschnąć należycie przed dymieniem. Przez cały czas staraj się utrzymywać temp oj 18 - 20°C. Wędzenie trwa ok 70 h z przerwam. I tu DG sprawdza się wyśmienicie Po zakończeniu cyklu wędzonki powinny dojrzewać conajmniej tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu. Wreszcie nadejdzie upragniona chwila degustacji. Zapewniam że mięso rozpływa się w ustach Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu TapatalkaDziękuję bardzo może warto wrzucić ten przepis do przepisów :-) Pozdrawiam Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 30 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 30 Grudnia 2015 A tu szynka schinkenspeck dłużej dojrzewająca niż pozostałe wyroby Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 30 Grudnia 2015 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 30 Grudnia 2015 Schinkenspeck to to nie jest - szynkę widzę, szpeku - nie. Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 30 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 30 Grudnia 2015 (edytowane) Wczoraj wędziłem schab z mizdrą.Wyglądem przypomina tzw. back bacon. Peklowanie na sucho w woreczkach vac 25g sól/p-sól, pół łyżeczki cukru, ewentualnie przyprawy do smaku. Następnie wykończone w letniej wodzie ok 1h. Ociekanie przez noc. Po parzeniu (temp 80°C do uzyskania 62°C wewnątrz mięśnia)W przekroju Mięso kruchutkie i smaczne. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka Edytowane 30 Grudnia 2015 przez clipol Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 30 Grudnia 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 30 Grudnia 2015 Schinkenspeck to to nie jest - szynkę widzę, szpeku - nie. Speck jest kilka postów wyżej ???? Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
clipol Opublikowano 8 Stycznia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 8 Stycznia 2016 (edytowane) W wigilię popełniłem taką oto kiełbasę. Trochę improwizowałem z przyprawami. Produkty:Wieprzowina I kl. 810g ~15%Wieprzowina II kl 2650g ~ 5%Mięso z sarny. 650g ~ 20%Słonina 250g ~ 60%Razem 4360g Przyprawy:Sól/p_sól 20g/kgPieprz 8g/kg Reszta przypraw na całość mięsa:Cukier 8gCzosnek 20gJałowiec 8gPapryka słodka 20g Mięso I kl pokrojone w kostkę 1 cmII kl 8mmPozostałe 6mm Ilość wody dodana podczas wyrabiania ok 250ml. Jelita 32mm Kiełbasa wędzona 2 X 3-4h na ciepło do uzyskania koloru. Podsuszana ok 10 dni w chłodnym miejscu. Wysłane z mojego SM-G925F przy użyciu Tapatalka Edytowane 8 Stycznia 2016 przez clipol Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.