Rozbiór mięs, klasyfikacja.

[paweljack]

Pierwszy rozbiór szynki. Oczywiście do oceny, nie jako wzór.

 

Szynka z kością i golonką, 10 kg.                                                              Najpierw golonka 1,1 kg

 

 

Kości zostały rzucone                                                                     Z tego po lewej chyba będzie "kulka"

 

 

                                         Czy z tego mięśnia z prawej strony elementu robi się ogonówkę? 

 

 

Najpierw ze skórą,

 

 

potem bez skóry, z samym tłuszczykiem. Powstał element 3 kg, tylko nie wiem czy jakiś taki nie za płaski?

 

 

 

[gontek]

Jak na pierwszy raz, to ładnie wszystko wygląda. Ja nie jestem fachowcem i nie będę Ciebie oceniał. Przypomniałeś mi mój pierwszy raz. Było to ładnych parę lat temu... Kupiłem pół świnki i zabrałem się za rozbiór, po ok. dwóch godzinach pobiegłem po pomoc do znajomego kucharza . Po przybyciu, zapytał mnie: czy ta świnia brała udział w bitwie pod Grunwaldem???  Dokumentacji fotograficznej niestety brak. (A może na szczęście)      

[Gość ArkoGdynia]

Bardzo ładnie rozebrana nóżka 

Jednak przy kości to dość sporo mięska zostało..... Na spółdzielni Neptun Radek pokazywał nam jak właśnie trybować taką nóżkę..... jednak prędkość jego pokazywania dla nowicjusza musiała by być pokazywana w sporym zwolnieniu   ja w takim tempie to bym się szybko paluszków pozbawił trybownikiem 

O dokładnej klasyfikacji to niech się wypowiedzą specjaliści

 

Dobra robota 

 

Z Dymnym pozdrowieniem....

[Bagno]

 

 

Czy z tego mięśnia z prawej strony elementu robi się ogonówkę?

Ogonówkę wykonuje się z zespołu mięśni pośladkowych i części mięśnia dwugłowego.

Na trzecim zdjęciu od góry widać: od strony przedniej, niskie warstwy mięśni, do których była przyczepiona kość miednicy. Gdyby przyłożyć nóż do mięśnia półścięgnistego (barwa na zdjęciu pomarańczowa) ciąć na całej szerokości szynki z góry na dół to, odetniemy ogonówkę.

Pięknie pokazana dyszka: ze skórą, bez skóry, bez tłuszczu.

Proponuję wszystkim uczestnikom SDM ćwiczenie zdobytej wiedzy w praktyce.

Brawo Paweł.

[Kruszynka]

 

 

Brawo Paweł.

Nooo,taka pochwała ze strony Andrzeja nobilituje

[paweljack]

Pięknie pokazana dyszka: ze skórą, bez skóry, bez tłuszczu.

 

 

Brawo Paweł.

http://emotikona.pl/emotikony/pic/46dance.gif

 

Dziękuję Andrzeju, to dla mnie ważna opinia.

[Marek z Bielska]

Witaj Paweł

Gratuluje,jak na pierwszy raz dałeś sobie zależeć,wytrybujesz 10 szynek to i kości będą bielsze,miałeś piękną szynke kl. S marzenie jak się kupuje dla siebie taki towar,nie zawsze jest

pozdrawiam

Marek.

[paweljack]

Pięknie pokazana dyszka: ze skórą, bez skóry, bez tłuszczu.

Wersja ostateczna szynki https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8764-wędzenie-u-paweljacka/?p=383755

Dziękuję wszystkim za pochwały i dobre rady, będę trenował. http://www.topglobus.ru/skin/smile/s12522.gif

[paweljack]

Tak se dla treningu pyknąłem dwie łopatki, została jeszcze szynka ale jakaś taka poobijana jest, czy jakaś wada?. Nie wiem czy się jutro awanturować w hurtowni? Na dodatek słabo ogolona. 

 

Krew się leje   a pacjent dawno nie żyje.

 

Edytowane 3 Grudnia 2014 przez paweljack

[marek01]

dobre

[paweljack]

Co to za klasa? 

 

[abratek]

Przecie w lewym dolnym rogu jest   Klasa R – o zawartości mięsa w tuszy 45% i więcej, ale mniej niż 50%

 

znak na który wziąłeś kadr to "tylko" znak weterynaryjny

[paweljack]

Przecie w lewym dolnym rogu jest   Klasa R – o zawartości mięsa w tuszy 45% i więcej, ale mniej niż 50%

To już nie zobaczę wydawało mi się, że tam jakieś cyferki są wydziargane. Ale R to słabo   ale po 8 zeta, 12,90 kg z golonką. 

 

 

znak na który wziąłeś kadr to "tylko" znak weterynaryjny

Bo ładniejszy 

[Bagno]

Wada jest ukryta, więc nie ma sensu wzniecać awantury. Odnośnie wady to, prawdopodobnie powstała od pęknięcia tętnicy.

Możesz mieć pretensje o obróbkę poubojową, czyli złe, naganne usunięcie szczeciny.

Szynka pochodzi z półtuszy kl. S lub E.

[paweljack]

Wada jest ukryta, więc nie ma sensu wzniecać awantury. Odnośnie wady to, prawdopodobnie powstała od pęknięcia tętnicy.

Możesz mieć pretensje o obróbkę poubojową, czyli złe, naganne usunięcie szczeciny.

Szynka pochodzi z półtuszy kl. S lub E.

Dziękuję Andrzeju.

[paweljack]

Przedostatni etap przygotowań do Świąt.

Przy okazji, czy ta szynka jest z biodrówką? 

 

 

12,38 kg

[pis67]

 

 

Przy okazji, czy ta szynka jest z biodrówką?

 

Jest kość - jest mięso.... 

[paweljack]

 

Przy okazji, czy ta szynka jest z biodrówką?

 

Jest kość - jest mięso.... 

Dzięki, to wreszcie dali jak należy. 

[paweljack]

Tak wyszedl dyszek. 

 

 

Coś jeszcze odkroić?

 

 

[arkadiusz]

Nic.Jak dla mnie wyciąłeś za dużo skóry i tłuszczyku, ale to nic.

Edytowane 28 Marca 2015 przez arkadiusz

[paweljack]

Nic.Jak dla mnie wyciąłeś za dużo skóry i tłuszczyku, ale to nic.

Tak zostawię, trochę mało połączenia mięśni mi zostało   ale mam nadzieje, że sznurek to załatwi.

 

[Pacan Wojciech]

Paweł gdzie kupujesz takie szynki ? Ja ostatnio zamówiłem całą szynke to dostałem bez kosci z tak pocietymi mięśniami ze nie bardzo było co z tego zrobić .Pozdrawiam

Edytowane 28 Marca 2015 przez Pacan Wojciech

[paweljack]

Ja ostatnio zamówiłem całą szynke to dostałem bez kosci z tak pocietymi mięśniami ze nie bardzo było co z tego zrobić .

 

 

Musisz zamówić szynkę z/k, z/s i z/g.     W Makro ostatnio po 9,96. Również pozdrawiam.

[Pacan Wojciech]

Dziekuje .

[Michał Koperski]

Paweł a spróbuj taką szyneczkę w całości uwędzić. Na zeszłorocznym zlocie w Antoninie Maxell nas takową uraczył. Coś fantastycznego.