Wyroby wróbla

[EAnna]

Jeszcze cieplutkie kabanosy wróbelka    

[wróbel75]

Moje wariacje z octem jabłkowym.

 

Przepis zaczerpnięty od Małgoś : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2878-domowy-ocet-jab%C5%82kowy/

I uzupełniony kilkoma wpisami forumowiczów.

Zarobione cztery octy

Jabłkowy

Jabłkowo-Jagodowy

Jabłkowo-Gruszkowy

Jabłkowo-Pomarańczowy

 

 

Miałem dzisiaj wolne, to zrobiłem troszkę pierogów na święta  

 

Pierogi z kapustą i grzybami

 

 

[andrzej k]

 

 

Jeszcze cieplutkie kabanosy

 

 

 

Moje wariacje z octem jabłkowym.

 

 

 

Pierogi z kapustą i grzybami

 

 

No to popracowałeś wróbelku . :clap:    5 kijków kabanosów to już jest coś ..... trochę więcej jak na śniadanko .       

[wróbel75]

 

 

5 kijków kabanosów to już jest coś ...

10kg farszu zapakować w te jelitka   Ale co poradzić jak takie dobre

[ANNAM]

Wrobelku, bardzo metnie te octy wygladaja. Nie wiem jak moje byly w tym stadium ( ja to jade 2 wiadra 10l na jeden raz  , no ale mam juz kilka wspanialych matek octowych ). Moj  ocet jest klarowny tylko ma mala szumowine na dnie butelki ( nie pasteryzuje). 

Moze to dopiero po odcedzeniu i ustaniu robi sie krysztalowy.

 Zrobie pozniej zdjecie . Mam chyba jeszcze kilka butelek z 2014 roku.

[witt]

 

 

Pierogi z kapustą i grzybami

Ładnie sobie poczynasz Wróbelku, wędlinki mają wygląd smaczniasty, a pierożki to chyba już na święta.    

Pozdrowienia

[EAnna]

 

 

mam juz kilka wspanialych matek octowych

W którym momencie dodajesz te matki?

Może założysz temat 'Ocet Annam" i napiszesz co robisz krok po kroku.

Do tego zdjęcia ...please ... 

[ANNAM]

Teraz to albo za pozno albo za wczesnie EANNO.  W przyszlym czasie jak nastawie. Teraz mam tylko juz jedno wiadro do odcedzenia.

 Zaopatruje w ocet wszystkich znajomych ,ktorzy stosuja ocet jablkowy. 

 

 Jedno moge powiedziec. Macie w kraju bardzo duzo jablek do gotowania ( to takie ktore nie nadaja sie na surowo do jedzenia, a dopiero po obrobce termicznej nabieraja wspaniale smaki ) wlasnie z nich powstaje matka. 

Jesli nastawi sie taki ocet to spokojnie uzyska sie matke. Tylko pozniej nalezy przeplukac ja od miazgi jablkowej. Pozniej przechowuje je w sloju z octem do nastepnbego razu.

[EAnna]

 

 

Tylko pozniej nalezy przeplukac ja od miazgi jablkowej. Pozniej przechowuje je w sloju z octem do nastepnbego razu.

@ANNAM,  

Poszatkowane jabłka zalewam wodą, dodaje cukier i drożdże do fermentacji alkoholowej.

Potem to odcedzam.

W którym momencie dać te matkę. Ja ją mam z poprzedniego nastawu.

To jest taka octowa galaretka.

Poprzednie nastawy robiłam bez tej matki bo jej nie miałam.

[ANNAM]

Aniu, ja nie daje drozdzy i nie robie na calych jablkach. Tobie z odpadow jablkowych , czyli skory obrane z jablakei wyciete srodki. To zalewam woda i dodaje miodu lub ciemnego cukru. 

Teraz mam takie sprytne przyciskacze do fermentowanych produktow to matka idzie na wierz i pozniej przykladam tym plastykowym przyciskaczem. 

Calosc najbardziej pracuje 2-3 tygodnie. Ale ja zostawiam odrobine dluzej jakies 2-3 tygopdnie wtedy jablka opadaja .

 

 

 

To jest taka octowa galaretka.

 

 Tak czasem jesli jablka sa takie zwykle do jedzenia ,to jest to jsk taka meduza plywajaca w occie.  jednak na poczet i taka nalezy zebrac, bo po czasie ona sie rozbudowujei robi sie bardzo gruba jak dysk. 

[wróbel75]

 

 

Wrobelku, bardzo metnie te octy wygladaja

Aniu to przez ten "kawałek" razowego chleba (nie wiem ile to jest kawałek to dawałem tak ok. pół małej kromki na jeden słoik). Następnym razem chyba w ogóle nie będę dawał tego chleba.

No i jak zwykle czegoś musiało zabraknąć - w tym wypadku byłem przekonany że mam drożdże winne, musiałem dać piekarnicze

Ale następnym razem będzie lepiej. To na razie "próbki smakowe"

 

 

a pierożki to chyba już na święta.

Dokładnie. Wyszło ok.200szt

[ANNAM]

 

 

Ale następnym razem będzie lepiej.

 

 

  I to jest najwazniejsze, ze bedzie nastepny raz.  

 Wszystko mozna zrobic , a jak nie wyjdzie to sie nie poddawac.

 

 Ja do dnia dzisiejszego nie umiem wina zrobic.   Jednak nie poddaje sie , jak przyjdzie czas na mnie i nastawie. Chodzi mi w glowie wino truskawkowei takie chce kiedys zrobic.

[wróbel75]

 

 

wędlinki mają wygląd smaczniasty

Dzięki.

Odkąd zajmuję się tylko wyrobami (nie dziesięć prac na raz) to nieskromnie powiem że nawet wszystko wychodzi

[Dodano: 05 gru 2019 - 10:25]

 

 

Ja do dnia dzisiejszego nie umiem wina zrobic.

Ale to bardzo proste. Wrzucasz wszystko do jednego gąsiora mieszasz, przecedzasz, czekasz, później nie wiesz kiedy zlać, następnie nie masz czasu kiedy zlać, później masz czas ale nie masz w co zlać bo się nie przygotujesz i tak stoi sobie prawie rok. Po tym czasie w końcu się bierzesz, rozlewasz do butelek i gotowe   Mówi Ci to winiarz z wieloletnim stażem Tzn. wiele lat degustowałem a rok temu pierwszy raz zrobiłem.

O dziwo myślałem że będę miał 20l octu a tu fajne wino wyszło

A poważnie, to taki temat przydał by się tutaj (chyba że jest a ja nie wiem )

[ANNAM]

Jak zajme sie w koncu winem, to zaczne czytac i zadawac pytania 

[electra]

 

 

Tak czasem jesli jablka sa takie zwykle do jedzenia ,to jest to jsk taka meduza plywajaca w occie.  jednak na poczet i taka nalezy zebrac, bo p

 

O wlasnie takie cos mam w butelce z octem ..czy to dodac do kolejnego octu jak bede robic ?

[ANNAM]

 

.......,to jest to jsk taka meduza plywajaca w occie. ......

 

O wlasnie takie cos mam w butelce z octem ..czy to dodac do kolejnego octu jak bede robic ?

 

 

Tak.

Edytowane 5 Grudnia 2019 przez EAnna

[wróbel75]

Świąteczne wędzonki

 

Peklowane w vacum 14-21dni (pakowałem na dwie raty) peklosól 18g/kg, średnia temp. peklowania 6'C

Bez żadnych przypraw.

 

Wędzenie 45'C-65'C do koloru (ok 3h)

 

 

Parzenie części wędzonek, średnia temperatura wody 83"C

Szynka do 67'C w środku

Polędwica do 59'C

 

Hartowanie w zimnej wodzie 5-6min.

 

 

Temp. podskoczyła o 1-1,5'C

 

Miały się chłodzić do jutra ale nie wytrzymałem

 

 

Słoność w punkt, soczystość idealna, utrata wagi ok. 20%

 

Życie jest piękne

Edytowane 7 Grudnia 2019 przez wróbel75

[EAnna]

 

 

Życie jest piękne

Jak się zrobi samemu takie wspaniałe wyroby to jest się z czego cieszyć    

[wróbel75]

 

 

Jak się zrobi samemu takie wspaniałe wyroby to jest się z czego cieszyć

Dziękuję

[Małgoś]

 

 

Życie jest piękne

 

Z takimi wędzonkami na pewno!

[eli55]

Jestem tego samego zdania , piekne :clap:

[wróbel75]

Dziękuję Dziewczyny

[SIVON]

Świetne wyroby, bardzo dobrze uwędzone, gratuluje.

[Zbój Madej]

Polędwica

Polecam zadymianie polędwicy w temp. 55-60st.C przez 8-8.5 godz. w zależności od średnicy sztuki, ale bez parzenia

Edytowane 10 Grudnia 2019 przez Zbój Madej

[andrzej k]

 

 

Świąteczne wędzonki

 

 Dobra robota      ..  do świąt pewnie połowę zjesz  .      Dorobić zawsze idzie ...