Wyroby wróbla

[wróbel75]

Dzięki koledzy za miłe słowa

To są jedne z pierwszych wędzonek robionych "na luzie" bez pośpiechu. Wszystko wykonywane książkowo (a właściwie forumowo) i nie można sp...-zepsuć.

 

 

Polecam zadymianie polędwicy w temp. 55-60st.C przez 8-8.5 godz. w zależności od średnicy sztuki, ale bez parzenia

Muszę poczytać/poszerzyć wiedzę aby nie zepsuć.   Robiłem taką z pieczeniem w wędzarni na końcu i wyszła też przyzwoita. Tylko kurcze polędwice wychodzą mi jeszcze jakieś suche.

No i na pewno muszę zamontować dodatkowy termometr w wędzarni aby kontrolować dwie temperatury wyrobu i ciepła w wędzarni (jak wbijam termometr w wyroby to dopiekam na wyczucie - często mając wrażenie że temperatura jest za niska)

Andrzeju my tu z forum to mamy święta codziennie - ciągle sobie dogadzamy

[EAnna]

Robiłem taką z pieczeniem w wędzarni na końcu i wyszła też przyzwoita. Tylko kurcze polędwice wychodzą mi jeszcze jakieś suche.

Czyli "przyzwoicie suche " 

Dla polędwicy 60 st.C  to jest już temperatura pieczenia.

 

 

Polecam zadymianie polędwicy w temp. 55-60st.C przez 8-8.5 godz. w zależności od średnicy sztuki,

Zbójaszek dobrze prawi ale za długo   

Połowa tego czasu  to jeszcze ujdzie 

Edytowane 10 Grudnia 2019 przez EAnna

[Zbój Madej]

Zbójaszek dobrze prawi ale za długo

Dopisz komu za długo? Piszesz o swoim guście smakowym

Mi i rodzinie pasuje, swego czasu mnóstwo gości u mnie w domu chwaliło. Nt. przykład siostra z Wrocka i mama innej polędwicy nie chcą i taką robię. Co najważniejsze, nie jest sucha. Na zloty też woziłem i nikt nie jękał, że lipa

Edytowane 10 Grudnia 2019 przez Zbój Madej

[EAnna]

 

 

Nt. przykład siostra z Wrocka i mama innej polędwicy nie chcą i taką robię.

A próbowały innej?

Podany przez Ciebie czas i temperatura dają wyrób typu well done.

Wg mnie bardziej delikatny jest typu medium.

Nie krytykuję Twojego sposobu, dałam sugestią kol. @wróbel75, zresztą w jego wątku.

Coś ostatnio jesteś drażliwy Zbójaszku; może to ja cię drażnię  .

Poza tym bardzo Cię lubię 

[Zbój Madej]

 

 

A próbowały innej?

No pewno.

 

 

Coś ostatnio jesteś drażliwy Zbójaszku; może to ja cię drażnię

Szczerze napiszę, że zaskoczony jestem tym wpisem czym masz mnie drażnić     

 

 

Poza tym bardzo Cię lubię

Ja tam wszystkich lubię :D

[wróbel75]

Nie drapać się - przecież wiecie że oba sposoby sprawdzę

Jak jadłem polędwicę 75+ to już może być tylko lepiej

[Dodano: 10 gru 2019 - 17:37]

A jak Was tu tylu to od razu zapytam, ile po parzeniu odczekać aby bezpiecznie pakować w vac? Robiłem to z reguły po ok 24h a teraz muszę przygotować na jutro rano (dobrze by było rano,  ale jak nie zalecicie to poczekam i świat się nie zawali ), ale się zastanawiam czy zdąży wystygnąć środek.

[Zbój Madej]

 

 

A próbowały innej?

Nie dopisałem poprzednio

Robiłem wędzoną na zimno wg pis'a, znaczy dwa raz po 4 godz. zimnego dymienia. Robiłem także chyba ze dwa razy wędzono/parzoną

[wróbel75]

 

 

A próbowały innej?

Aniu, przy Zbóju, jego kobiety próbowały już chyba wszystkiego (mam na myśli wczesnego zbója)

[EAnna]

Również wędzę 55-60 st.C. i polędwice sprawdzam na dotyk.

Nie mogą  stwardnieć. Dlatego zwróciłam uwagę na czas wędzenia a w zasadzie podpiekania.

Z moich doświadczeń wynika, że nawet polędwice giganty po 8h będą miały zadowalającą dla każdej kobiety twardość   

Podsumuję trochę humorystycznie:

twardość + soczystość = constans 

[Zbój Madej]

 

 

przecież wiecie że oba sposoby sprawdzę

Jak znajdziesz czas to przeleć mój temat, głownie fotki, gdzieś na początki jest chyba polędwica parzona. pozostałe fotki z polędwicami to te, o których pisałem

[Maxell]

Aniu, Zbójaszek ma rację. W Borniaku wędzenie polędwicy trwa "ładnych" kilka godzin.

[wróbel75]

dotyk.

 

 

Nie mogą stwardnieć

 

 

zadowalającą dla każdej kobiety twardość

 

 

twardość + soczystość = constans

 

 

Jak znajdziesz czas to przeleć

Ech młodzież Czy my jeszcze o polędwicy piszemy ?

Edytowane 10 Grudnia 2019 przez wróbel75

[Zbój Madej]

 

 

Czy my jeszcze o polędwicy piszemy

A to zależy jak leży

[andrzej k]

 

 

A to zależy jak leży

 

Wojtek ... jak leży to o twardości już nie może być mowy .

[wróbel75]

 

 

Wojtek ... jak leży to o twardości już nie może być mowy

Wtedy trzeba sparzyć i będzie twardszy ... kawałek mięsa     

[wróbel75]

Kiełbasa świąteczna pieczono-parzona

Kiełbasa z przepisu Halusi https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5515-kielbasa-swiateczna-halusi/

 

Niestety okazało się że po pieczeniu grubsze kawałki (szynka) pozostała nadal lekko surowa i twarda, więc kiełbasa została poddana parzeniu

 

Na szczęście kiełbasa nie straciła na smaku.

W przyszłości pieczenie na dwa termometry (do temp.wewnątrz) lub parzenie bez pieczenia. Oba warianty smaczne.

Polecam

[Dodano: 21 gru 2019 - 22:05]

Kolejny odtworzony przepis to:

Pasztet Halusi

Z tego przepisu: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4761-pasztet-halusi/

Wersja z żurawiną i grzybami

 

Dla mnie z żurawiną był trochę za słodki, lepszy był z grzybami. Niemniej jak to w życiu bywa, moja LP stwierdziła oczywiście że z żurawiną jest lepszy, więc oba wchodzą w moje "przepisy wewnętrzne" na stałe

[Dodano: 21 gru 2019 - 22:11]

A gdybyśmy jeszcze do świąt zgłodnieli   to "awaryjnie" trochę drobiu trafiło do lodówki   

 

Sezon wędzenia 2019 zakończony

[wróbel75]

Sezon wędzenia 2020 rozpoczęty

 

Troszkę Noworocznych wędzonek

 

 

 

 

wróbel75, dnia 07 Gru 2019 - 23:36, napisał: Polędwica Polecam zadymianie polędwicy w temp. 55-60st.C przez 8-8.5 godz. w zależności od średnicy sztuki, ale bez parzenia

 

 

Dla polędwicy 60 st.C to jest już temperatura pieczenia. Zbój Madej, dnia 10 Gru 2019 - 09:46, napisał: Polecam zadymianie polędwicy w temp. 55-60st.C przez 8-8.5 godz. w zależności od średnicy sztuki, Zbójaszek dobrze prawi ale za długo Połowa tego czasu to jeszcze ujdzie

 

Kochani napiszcie mi proszę czy chodzi o to aby 4-8h (zależnie czy to wersja Zbója czy EAnny) wędzić w 55-60st i trzymając się temperatur polędwica jest gotowa do spożycia (niezależnie od temp.środka), czy utrzymujemy tą temperaturę do czasu aż polędwica w środku osiągnie 60'C. Bo już się pogubiłem

Wczoraj (a właściwie już dzisiaj, bo skończyłem o 3 w nocy ) nie mogłem "dociągnąć" temperatury w środku, więc przełożyłem z wędzarni do piekarnika i "dopiekłem" w temp. 65-70st. do osiągnięcia 60'C wewnątrz wyrobu.

 

 

W wyglądzie/smaku jest OK, ale mam wrażenie że chyba nie o to chodziło autorom w/w porad.

[piurko]

Każdy pisze swoje...nie wiem czy poprawnie jest u mnie ...

Następnym razem może spróbuj tak...polędwicę wędź w temp 50-55 do koloru- nieważny czas - i potem zapakuj do worka i parz cyrkulatorem 5h 58*...

Każdy kawałek mięsa będzie miał 58* .

U Ciebie z wierzchu masz 65-70 a w środku dopiero 60* 

 

Ostatnio mi się trafiła chyba kiepska polędwica , bo parzyłem 12h ... ale wcześniejsze...miód malina .

Poza tym , Tobie ma smakować

[Woytas]

Chodzi o to, że polędwica to delikatny mięsień. Po wędzeniu w ok 60 stopniach jest lekko "żywa" i jednocześnie już trochę ścięta. Ja taką lubię bo jest bardzo krucha, delikatna i bardzo aromatyczna co traci przy parzeniu. Są tacy ( u mnie w domu też )którym przeszkadza taka struktura i wolą całkowicie sparzoną. 

Ps. bardzo fajne kiełbasy.

[EAnna]

 

 

Po wędzeniu w ok 60 stopniach jest lekko "żywa"

Piękne i adekwatne określenie dobrej (IMO) w strukturze polędwicy 

[wróbel75]

Czyli nie chodzi o to aby miała w środku 60'C tylko tak na granicy surowa/ścięta-sparzona, tak?

[Dodano: 06 sty 2020 - 14:36]

 

 

Poza tym , Tobie ma smakować

Żebym wiedział co mi bardziej smakuje muszę poznać/porównać obie

 

 

 

Ps. bardzo fajne kiełbasy.

Dziękuję

[Woytas]

Dokładnie, jak przez ten czas będziesz wedzil w 60 stopniach to powinno być ok. Edytowane 6 Stycznia 2020 przez Woytas

[wróbel75]

No i wszystko rozumiem (oczywiście w kwestii tego wędzenia :D ) A ja namolnie trzymałem się tej temp. w środku bo myślałem że ona jest najważniejsza.

Dziękuję Wam wszystkim.

[kokos]

wróbel na plasterkach pokrojonej polędwicy i na jej kawałku widać mocna brazowa otoczkę - czy nie jest to czasami twarde, czy przesuszone?

[wróbel75]

 

 

czy nie jest to czasami twarde, czy przesuszone?

 

Skórka tak z 1mm rzeczywiście jest twarda, reszta rozpływa się w ustach.

Ale to moja wina

 

 

Wczoraj (a właściwie już dzisiaj, bo skończyłem o 3 w nocy ) nie mogłem "dociągnąć" temperatury w środku, więc przełożyłem z wędzarni do piekarnika i "dopiekłem" w temp. 65-70st. do osiągnięcia 60'C wewnątrz wyrobu.

Te dwa próbne kawałki "dopieszczałem" coś koło 12-13h tradycyjnie i w piekarniku

Ale wbrew obawom wyszło soczyste. Chyba "dzięki" temu że nie szalałem z temp. W większości tego czasu nie przekraczałem 55-60'C