Pół sarny - jakieś pomysły?

[punias007]

Hej

 

Na moim balkonie leży pół sarny ale jakoś nie mam pomysłu na wyroby.

Myśle o kiełbasie.

Może ktoś ma jakiś sprawdzony przepis na jakąś ciekawą kiełbaskę?

 

Robił ktoś może szynkę z sarny w kątnicy wołowej?

 

Czuwaj

[JacekC]

Sarna + masło + cebulka = przepychotkowy gulasz.....W mojej ocenie do kiełbasy ....szkoda...Ale to tylko moje zdanie. Pozdrawiam. Jacek.

[Einshell]

 

 

Ale to tylko moje zdanie.

  Ależ nie tylko Twoje Jacku Pewnie ,że do kiełbasy szkoda ... sucha wyjdzie i nie będzie czuć smaku .... za to gulasz , jak mówi Jacek - wyborny żeberka można uwędzić i do bigosu czy grochówki jak znalazł Też mam zamrożoną sarenkę... planowany gulasz na święta

[punias007]

Gulasz już mi się właśnie przejadł jakiś czas temu. Z polędwiczki napewno będzie carpacio z oscypkiem. Myślałem także o zamarynowaniu szyneczki i uwędzeniu jej w kątnicy wolowej lub wieprzowej. A reszta na kiełbaskę. I wcale nie musi być sucha. Wystarczy dać zdecydowanie więcej tłuszczu.

A kości.i żeberka chyba rzeczywiście podwędze. Będzie grochóweczka lub bigosik.

Ale czekam na dalsze propozycję

[paweljack]

Myśle o kiełbasie.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9051-par%C3%B3wki-z-sarniny-by-paweljack/

 

Podałem tam również link, w którym znajdziesz wiele ciekawych przepisów na dziczyznę.

 

Albo może taką, tylko trzeba by zmodyfikować, jako I kl. i III kl. użyć sarniny a jako II kl. użyć wieprzowiny.  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10486-kie%C5%82basa-z-dziczyzny-by-paweljack/

[punias007]

Dzięki Paweł.

Chyba coś pokombinuje bo pierwszy przepis to moje przyprawy, ale nie moje parówki

Przepis na kiełbaskę to z koleii nie moje przyprawy.

Postaram się coś wypośrodkować. Napewno sól, pieprz, czosnek, jałowiec i gałka.

A proporcję muszę zmodyfikować bo lubie tłuuusto . A dziczyzna lubi słoninke i to w sporych ilościach. Dużo dobrego wg. mnie robi wspomniana gałka. Troszkę już takich kiełbasek popełniłem ale zawsze robione na smak i bez zapisków.Dziś tego żałuje i wszystko skrupulatnie notuje

 

Czuwaj

[paweljack]

Dzięki Paweł.

Proszę Cię bardzo, tylko zapisz i pochwal się. Na pewno znajdą się chętni do skorzystania z Twojej receptury. 

[EAnna]

 

 

Na moim balkonie leży pół sarny ale jakoś nie mam pomysłu na wyroby. Myśle o kiełbasie.

Proponuję kiełbasę bielską, wołowinę w przepisie należy zastąpić sarniną.

Zawsze ja robię gdy przerabiam sarnę. Można zmienić trochę skład przypraw, dodaję zwykle jałowiec i dodatkowo pieprz młotkowany.

Jest pyszna.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2056-kielbasa-bielska/#entry49039 

 

Co do szynki, również je robię ale należy bardzo uważać przy parzeniu aby pozostała miękka i wilgotna. Pekluję taką szynkę min. 3 tygodnie.

[punias007]

Bardzo dziękuję EAnna. Szyneczkę peklujesz tylko w solance czy dodajesz przyprawy?

A robiłaś w kątnicy czy bez?

Mnie korci zrobić tą szyneczkę w kątnicy wieprzowej bo takie mam akurat na stanie. Ciekawi mnie takie połączenie smaków. Jeszcze tak nie robiłem. Co o tym sądzisz?

[EAnna]

 

 

Szyneczkę peklujesz tylko w solance czy dodajesz przyprawy? A robiłaś w kątnicy czy bez?

Przy tak długim peklowaniu o dodatkowych przyprawach nie może być raczej mowy; solanka mogłaby się zepsuć.

Szynkę wędziłam odkostnioną, bez kątnicy.

Można byłoby zrobić nastrzyk z wywaru ziołowego ale zastosować go już po wyciągnięciu z solanki, przed ociekaniem.

[punias007]

Dobra zwierzyna podzielona.

 

Mam piękną szyneczkę z kością i aż żal z tym walczyć. Nigdy nie wędziłem szynek z sarny i tym bardziej nie peklowałem sarenki. Może EAnna poradziła byś stężenie solanki na tą szyneczkę na ok 3 tygodnie. Zdążył bym na Święta jeszcze. Zapekluje też chyba comberek razem z tą szyneczką.

 

Zostaje jeszcze polędwiczka na małe carpaccio.

 

Żeberka i łopatkę powykrawam i postaram się zrobić choć troszkę kiełbasy z twojego linku. Choć chyba ta mizerna ilość prosi się o pasztecik.

 

czuwaj

[pioro]

Ja właśnie w ten weekend skończyłem przerabiać całą sarenkę powstały między innymi

- krakowska parzona wyszła świetnie, modyfikacja przepisu http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1384-kielbasa-krakowska-szczepana

- jałowcowa wg nieco zmodyfikowanego przepisu   http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/kielbasy-z-dziczyzny/1758-kielbasa-wielkanocna-z-dziczyzny

- kabanosy  skład połowa sarniny połowa karkówki na 8 i przyprawy wg Andrzeja Bagno /pieprz 2-3g, kardamon0,5g, czarnuszka1g i kminek 0,5g/ wysmienite

- natomiast pozostałe po rozbiorze kości ugotowałem oddzieliłem resztki mięsa i zrobiłem z niego pasztet pychotka.

Comberki zapeklowałem na mokro przez tydzień i uwędziłem

poniżej  fragment tego co zostawiłem do suszenia

[punias007]

Witam

 

Właśnie skończyłem walkę z kiełbaską Sarnio-Jelenią ;-)

 

Z sarenki wykroiłem ok 2,5 kg mięska kl. II.  - łopatka, skrawki

 

Z cielka jelenia - 1,5 kg kl. I - łopatka, od schabu, od szynki. Kl. II - 3,3 kg. - łopatka, skrawki z boczków.

 

Dodałem:

 

Boczek w kosteczkę - 2,60 kg

Boczek do mielenia - 0,90 kg

Słonina w kostkę - 1,5 kg

Słonina do mielenia - 1 kg

 

Razem ok 12 kg.

 

Przyprawy Sól (ok 22g/kg) Pieprz (1,5g/kg) Czosnek (3 małe główki) Jałowiec (10 ziaren)

 

Próbka przedprodukcyjna sparzona i spróbowana. W smaku bardzo dobra. Słona i odpowiednio pieprzna. Żona powiedziała chce jeszcze ;-)

 

Foto relacja ;-)

 

 

Jutro wędzenie z podpiekaniem.

 

 

 

 

[dyzio]

 

 

Właśnie skończyłem walkę z kiełbaską Sarnio-Jelenią ;-)

 

Gratulacje !!! 

[punias007]

Podziękuję jutro po wędzeniu i degustacji.

 

PS. Jak bym nie podziękował jutro to znaczy że wędzenie się wybornie udało i nie jestem w stanie ;-)

 

czuwaj

[roger]

Hmmm no u mnie w domu niestety jest podobny problem pieczeń z sarny jem tylko ja

Od żony słyszę "a widzisz te duże smutne, oczka..."

Jedyny sposób to "przemycanie" sarniej/wołowiny w kiełbasie

Sprawdza się w 100% wtedy przy podsuszonej słychac "dobra ta myśliwska"

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[punias007]

Hehe. A u mnie nawet 9 letnia córa wcina tatara z jelenia. Choć mówiła że był przepyszny ale miała przed oczami jelonka jak jadła ;-)

 

pozdrawiam

[Einshell]

Ja właśnie w ten weekend skończyłem przerabiać całą sarenkę powstały między innymi - krakowska parzona wyszła świetnie, modyfikacja przepisu http://wedlinydomowe...owska-szczepana - jałowcowa wg nieco zmodyfikowanego przepisu http://wedlinydomowe...cna-z-dziczyzny - kabanosy skład połowa sarniny połowa karkówki na 8 i przyprawy wg Andrzeja Bagno /pieprz 2-3g, kardamon0,5g, czarnuszka1g i kminek 0,5g/ wysmienite - natomiast pozostałe po rozbiorze kości ugotowałem oddzieliłem resztki mięsa i zrobiłem z niego pasztet pychotka. Comberki zapeklowałem na mokro przez tydzień i uwędziłem poniżej fragment tego co zostawiłem do suszenia

Oooo to to   Ja się pewnie zabiorę po świętach ( jak skruszeje   ) mam w zamrażarce całośc ,ale w częściach .. jak odmrożę , to pójdzie wszystko na ''przerób''

 

A u mnie nawet 9 letnia córa wcina tatara z jelenia. Choć mówiła że był przepyszny ale miała przed oczami jelonka jak jadła ;-)

No...  Jak by jadła przez pół roku same korzonki , tez by miała ''jelonka przed oczami Od tysięcy lat ludzie jedzą mięso...    i tak musi być... Nie będę sie rozpisywać , bo wiemy o co chodzi Pozdro dla Młodej   Mój młody -od kiedy pamieta , to tatara wcina   Pozdro!

Edytowane 19 Grudnia 2014 przez Einshell

[redzed]

punias kiełbaska wygląda super, ale bez peklosoli (tz. nitrytu) sarniny bym nie wędził.

[punias007]

Redzed sorka napisałem sól a na myśli miałem peksól Mięsko marynowało sie już rozdrobnione 18 godzin w peksoli na balkonie. Potem jedynie dodałem trochę soli na smak. Ja niestety nie umiem trzymać się tych gramowych zaleceń dot..soli. Zawsze ucieram przyprawy i czosnek z solą w moździerzu i sam już nie wiem ile tej soli dodałem

Zawsze robie sobie testowy kawłek kiełbaski, parze na surowo i próję. Musi być ciut słonawa wtedy po wędzeniu jest oki.

Właśnie się wędzi

[punias007]

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/19/efbd7f22d2827c75eadde07e163273e8.jpg

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/19/69a8cec13fa0c66c414bc01900a5247f.jpg

[punias007]

Kiełbaska się udała.

 

Tak wygląda po uwędzeniu.

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/5b1fc314bf64677ca72885325b2074d4.jpg

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/4df287223aefd70953e9707117c00030.jpg

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/3447cbf1d70477dc59b5ade26d3c89b5.jpg

A tak szynka z sarny. Wędzona 2 dni.

 

Jeszcze nie próbowana.

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/8f00b3929a547f120e8d3063fae62dfb.jpg

 

http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/12/21/c8a5951dc00b54c5dd5ec669c8326e8d.jpg

[Mirekr134a]

Kiełbaska super ale szyneczkę to troszeczkę przysmolołeś .    

[punias007]

Tak wygląda na foto. Nie jest okopcona tylko mocno uwędzona. To czrne na dole tak naprawde jest brązowe.

Postaram się zrobić lepszą foteczkę.

[paweljack]

To czrne na dole tak naprawde jest brązowe.

Postaram się zrobić lepszą foteczkę.

Tylko photoshop Cię ratuje.