Kiełbasa limanowska pieczona podsuszana produkcji Pawła

[paweljack]

Kiełbasa limanowska pieczona podsuszana nr 2. 

 

Receptura na podstawie PW 21 str. 74 i  497

 

 

Receptura na 2,5 kg

 

 

Składniki:

 

 

Cielęcina I kl. - 2 kg

 

Cielęcina II kl. - 0,25 kg

 

Wołowina II kl. - 0,125 kg

 

Tłuszcz drobny solony - 0,125 kg

 

 

 

Przyprawy:

 

 

Użyte do peklowania:

 

 

Peklosól - 20 g/kg

 

 

użyte do produkcji:

 

 

sól - 3 g/kg ( nie dodałem)

 

pieprz czarny - 0,8 g/kg

 

kolendra - 0,5 g/kg

 

 

Peklowanie 48 godzin.

 

 

Rozdrabnianie:

 

 

Cielęcina kl. I  - kawałki 5 x 6 cm

 

cielęcina kl II.  - sitko 10

 

wołowina II kl. - sitko 3 (8,4,3) - plus 20-30 % zimnej wody lub lodu

 

Tłuszcz - sitko 8

 

 

Materiały pomocnicze:

 

 

Osłonki białkowe fi 65 

 

 

 

Wędzenie wg receptury, pieczenie w piekarniku.

 

 

 

 

Podsuszanie 1-2 dni do osiągnięcia wydajności 84%

 

 

Świetna kiełbasa na Święta.

[wróbel75]

Aż ślinka leci na widok zdjęcia. Super wyszła. :clap:

[paweljack]

Aż ślinka leci na widok zdjęcia. Super wyszła. :clap:

To nie opowiem Ci jaki ma smak. 

[wróbel75]

 

Aż ślinka leci na widok zdjęcia. Super wyszła. :clap:

To nie opowiem Ci jaki ma smak. 

 

Nie opowiadaj tylko prześlij próbki

[eli55]

:clap: