38 odpowiedzi w tym temacie

[Mirec.fr]

Witam wszystkich

Jestem poczatkujacym w dziedzinie wedzenia i chce sie podzielic z wami moimi osiagnieciami.

W pierwszej czesci opisze wedzarke ktora zrobilem na podstawie informacji zebranych od kolegow i na roznych forach dyskucyjnych.

A wiec zaczne od samego materialu;

- deska o grubosci 3 cm ( fenomenalnie trzyma cieplo), mozna bardzo latwo kontrolowac cieplo przy wedzeniu zimnym lub goracym,

teperatura w zakresie 20 - 120 stopni.

- rekaw aluminiowy do przeniesienia dymu 

- oczywiscie okucia wedzarki, zawiasy itp

 

Palenisko; cegla szamotowka, cement, stozek z blachy 3mm  sluzy rowniez do osuszania drewna w trakcie wedzenia.

 

Poczatek wypalania calosci trwal okolo tygodnia na bardzo malym ogniu, trzeba uzbroic sie w cierpliwosc a zeby calosc naszej pracy nie poszla na marne.

w nastepnej czesci przedstawie dalsze postepy prac.

Pozdrawiam

Załączone pliki

•  IMG_20131231_122344.jpg   92,48 KB   56 Ilość pobrań
•  IMG_20131231_162143.jpg   123,07 KB   40 Ilość pobrań
•  IMG_20140103_132456.jpg   102,29 KB   44 Ilość pobrań
•  IMG_20140103_132552.jpg   137,18 KB   41 Ilość pobrań
•  IMG_20140103_132600.jpg   175,09 KB   41 Ilość pobrań
•  IMG_20140109_162434.jpg   100,71 KB   41 Ilość pobrań
•  IMG_20140110_153819.jpg   45,8 KB   41 Ilość pobrań

[gontek]

 Tytuł raczej mylący, bo do prostych wędzarni, ta konstrukcja chyba nie należy.

[Mirec.fr]

co do koncepcji to uwazam ze jest prosta (wszystko co wartosciowe wymaga minimum wysilku) w niskich kosztach mam bardzo dokladna regulacje teperatury.

 

 

Kolego "ArkoGdynia" mozesz mi podpowiedziec cos w tym temacie, ja znalazlem szamotowke a co Ty byc mi polecil, w przyszlym roku wezme sie za budowe juz koncepci finalowej, ale do tego czasu to jeszcze nie doroslem 

[jumbo]

.....popatrz na wędzok Kaziora...

[ziezielony]

Fajowy daszek... Pokaż Mirec wędzonki z tego konstruktu...

[Gen]

Daszek faktycznie całkiem ciekawy. Kolego Mirec, zademonstruj jeszcze jak jest w nim rozwiązana sprawa regulacji wylotu dymu.

Wygląda, że po zmianie paleniska (wywaleniu szamotu), będzie bardzo udana wędzarenka.

[ziezielony]

Może w tym wypadku nie ma co demonizować tego szamotu....wystarczy wysypać piaskiem dno (3-5cm) i już się zmieni sytuacja.

Palenisko dość spore, u góry blacha, dodatkowo stożek, to ciepło ma szansę się ładnie rozkładać....

Kwestia operatora....

Regulacja daszku... czymkolwiek...blachą, gazetą, szmatą....może być w ogóle zbyteczna...

Widać jest pojecie o robocie- moim zdaniem ogarnie bez problemu

[gosman]

no i pomyśl żeby tą róre z aluminium czymś zastąpić

[Mirec.fr]

Witam wszystkich ponownie

a wiec tak, co udalo mi sie ogarnac,,,,,, wlot dymu do wedzarki oddzielilem blacha i blacha dziurkowana tak a zeby dym nie uderzal bezposrednio na scianki wedzarki, pomaga to w regularnym rozprowadzeniu dymu po calej wedzarni. Co do wylotu to po prostu docialem 3 kawalki desek (trzy kawalki to szerokosc calkowita wylotu)  i w ten sposob moge zatykac po czesci wylot.

Palenisko_____ hmmm, tak naprawde to musze palic praktycznie na zewnatrz poniewaz teperatura momentalnie rosnie a wiec mysle ze narazie tak zostawie.

Rekaw aluminiowy laczacy palenisko z wedzarka jest specjalnie tak zrobione poniewaz to przenosna wedzarka.

 

Wedzenie ___  jazda na calego hi hi, pozatym ze juz musialem wywalic okolo 25 kg wyrobow, to wreszcie zaczynam sie cieszyc tym wszystkim, wedzrnia sprawia sie calkiem fajnie zaczalem od maledo boczku, szyneczki i kielbasy swojskiej ale musze jeszcze popracowac nad kielbasa. nie jest taka jaka bym chcial.

 

Pierwsze wedzenie makreli wyszlo super

 IMG_20140111_160708.jpg   124 KB   21 Ilość pobrań

 

chcialem wam pokazac filmik ale nie wiem jak sie wklada na forum duzy plik.

Pozdrawiam 

Użytkownik Mirec.fr edytował ten post 21 gru 2014 - 20:38

[Mirec.fr]

udalo mi sie wzucic filmin na youtuba 

 

___Makrela       http://youtu.be/S5eNc8zEvhs

 

___Boczki i szynki___http://youtu.be/l2wWxuYUH20

 

Użytkownik Mirec.fr edytował ten post 21 gru 2014 - 21:26

[Mirec.fr]

Dosypalem piachu na szamotowke i zobaczymy co sie bedzie dzialo, tylko zadaje sobie pytanie co z szamotka na bokach paleniska???

[sverige2]

udalo mi sie wzucic filmin na youtuba 

 

___Makrela       http://youtu.be/S5eNc8zEvhs

 

___Boczki i szynki___http://youtu.be/l2wWxuYUH20

 

 

.

Użytkownik sverige2 edytował ten post 22 gru 2014 - 13:14

[ziezielony]

Na razie boki zostaw w spokoju.

Z tego co widzę to za dużo drewna w palenisku- wysoka temp...lekko przyjarane zwędzonki...

Staraj się nie przekraczać temperatury 45*C...

Sumiennie- za długo- osuszaj wędzonki bez dymu.

Wędź krótkimi drewkami (8/10cm), układaj je "w poprzek" paleniska.

W razie czego rozgarniaj je delikatnie po piachu

Przed następnym wędzeniem wymień 1 kij na nowy. Patrz też "po kiju"

Jakoś wnętrze kabiny i kije wyglądają na Czarne- powinny być w odcieniach brązu- jak końcówka kija z boczkiem...

Przed Tobą passsssmo ssssukcesów

[Mirec.fr]

 same dobre wiesci, dam wam znac jak sie zabiore do nastepnych wyrobow.

 

 jutro wedze makrele i lososia (losos na zimno  obloze go lodem  ) i jak zdaze to bedzie kurczak i piersi z kaczki. 

jakies podrady i uwagi mile widziane 

[roger]

jutro wedze makrele i lososia (losos na zimno  obloze go lodem

 

 

????? tzn jak to zrobisz technicznie ???? - bo mnie zaintrygowałeś 

[Mirec.fr]

No witam ponownie, wlasnie zaczolem wedzic makrelki
30" w tep. 30° w pelnym przelocie dymu ( podsuszanie )
a potem 4-5godz w tepce 40 do 50°

Oczywiscie zdam relacje z wynikow

[roger]

Makrelę tak jak i pstrąga należy jeszcze podpiec albo na początku albo na końcu musi dostać te 90st

[Mirec.fr]

A przez jaki czas?? Te 90°??