Kiszenie kapusty

[EAnna]

Zrobiłem 4 kg. na spróbę, kapustę jaką robi Waldek, z jałowcem i ziarnami kopru włoskiego. Zobaczę jak mi będzie smakować, ponoć jest bardzo dobra.

Na pewno będzie smakować.

 Od lat robię kapustę z w/w przyprawami i dodaję dodatkowo:

• kmiek
• liście laurowe
• angielskie ziele
• tymianek
• majeranek
• cząber
• czosnek
• inne, które uznam za pasujące.

Poza znakomitym smakiem i aromatem zioła skutkują lepszym trawieniem kapusty i lepszą jej konserwacją.

Edytowane 18 Października 2019 przez EAnna

[witt]

 

 

dodaję dodatkowo:

Aniu, a można Twoje składniki dokładniej, albo jest to sypanie z ręki?

Serdeczne pozdrowienia

[EAnna]

 

 

albo jest to sypanie z ręki?

tak. na wyczucie.

Dopisałam na pierwszej pozycji kminek bo on jest najważniejszy.

Zioła muszą być widoczne w kapuście.

[Muski]

Krystian  robi tak już po raz 3? - można go zapytać   

[chudziak]

A ja dodaję nasiona naszego rodzimego kopru

[beatag]

Taka kapusta z ziołami nie do wszystkiego mi pasuje.,ale kiszę ją zawsze z  marchewką .Po ukiszeniu przekładam odciśnietą do 3-litrowych słojów - z przeznaczeniem na bigos ,który znowu po ugotowaniu przekładam w 1l słoje.W mniejszych słoikach są porcje na pierogi ,czy na kapustę z grochem ,a w jeszcze mniejszych na surówkę.W tym roku ostatni słoik wykorzystałam chyba w czerwcu .

[krystian252]

 

dodaję dodatkowo:

Aniu, a można Twoje składniki dokładniej, albo jest to sypanie z ręki?

Serdeczne pozdrowienia

 

 

Wiciu ja ci podam skład na kapustę kiszoną najlepszą na świecie, a przepis jest naszego kolegi Waldka Muski i uwierz mi nie ma lepszej smakowo bynajmniej dla mnie, zawsze wychodzi tak samo smaczna robię co roku dla siebie 50kg i znika w mig, nie częstuje już nikogo bo bym musiał robić 100kg i było by mało..

 

Przepis na 10kg

 

10kg poszatkowanej kapusty .

200g soli kamiennej nie jodowanej.

30g nasion kopru polskiego (możesz kupić w ogrodniczym tylko pytaj o nasiona nie zaprawiane)

15-20szt. kulek jałowca całych.

150ml białego wytrawnego wina.

 

- poszatkowaną kapustę ubijamy warstwami w beczułce , co ok 5-8 cm

przesypujemy delikatnie solą, co ok 10-15 cm nasionami kopru z dodatkiem 2-3

ziaren jałowca.

w połowie polewamy, ok 50 ml wina, po wierzchu też polewamy

resztą (ok 100ml) wytrawnego białego wina.

Powinniśmy ubijać do pojawienia się soku na powierzchni.

soku z nadmiaru  w żadnym wypadku nie odlewamy!

Jak lubisz z marchewką to dodajesz 1kg na 10kg startej ale i nie zmieniasz składu soli.. 200g/10kg

 

Na drugi dzień lub po 12h zaczynamy zabawę z odgazowywaniem tzn. przebijaniem kapusty kołkiem do samego dnia, ja zazwyczaj robię to przez 7dni i kapustę wystawiam w zimne miejsce może być na dwór..

 

Z tego przepisu żadne jakieś dziwne pleśnie i inne wynalazki nie wychodzą z kapusty na wierzch..

[EAnna]

 

 

150ml białego wytrawnego wina.

No tak.

To  jest już kapusta uzyskana z mieszanej fermentacji mlekowo-alkoholowej.

Wypróbuję w tym roku część bo i tak kiszę w dwóch garnkach. 

A jakie wino Waldek do tej kapusty poleca?

[Muski]

 

 

A jakie wino Waldek do tej kapusty poleca?

Ulubionych szczepów chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio, ( z białych) bo te mam  zwykle w domu   Pamietam , że dziadek zawsze mówił najlepsze z winogron   

[EAnna]

 

 

chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio, ( z białych)

 

 

Czyli białe, wytrawne?

[Muski]

 

 

Czyli białe, wytrawne?

Tak

[krystian252]

 

150ml białego wytrawnego wina.

No tak.

To  jest już kapusta uzyskana z mieszanej fermentacji mlekowo-alkoholowej.

Wypróbuję w tym roku część bo i tak kiszę w dwóch garnkach. 

A jakie wino Waldek do tej kapusty poleca?

 

 

Białe wytrawne.. raczej nie ma to znaczenia który rocznik i skąd :tongue:

[witt]

 

 

na wyczucie.

Dziękuję Aniu za odpowiedz, ja również do tradycyjnej kiszonej kapusty dodaje dużo kminku, marchewki, czosnku, liścia laurowego i ziela angielskiego.

Kristian, kapustę Waldka zrobiłem tak jak Ty to robisz.

[arkadiusz]

A ja jako tradycjonalista do kapusty nie dodaję nic prócz soli i taka kapusta do wszystkiego mi pasuje.Nie wyobrażam sobie pierogów z kapustą i grzybami z dodatkiem czosnku,albo surówki z surowej kapusty kiszonej o smaku tylu przypraw.

[EAnna]

 

 

Nie wyobrażam sobie pierogów z kapustą i grzybami z dodatkiem czosnku,albo surówki z surowej kapusty kiszonej o smaku tylu przypraw.

Hmmm.

A co na to Twoje jelita?

Myślę, że masz bardzo wyrozumiałych domowników   

Wierz mi, kapusta kiszona z przyprawami nadaje się do wszystkiego.

Zawsze będzie dominował kwaśny, kapuściany smak.

To tak jak kiełbasa na samej soli oraz ta sama z dodatkiem przypraw. 

Obie mogą być smaczne. W tej na soli czuje się smak mięsa.

[chudziak]

Ja dzisiaj kisiłam niejako z przymusu    Trzeba było zagospodarować moje ,własne niewydarzone kapusty Dziś włoska i czerwona z dodatkiem marchewki Ja jak pisałam dodaje głównie nasiona kopru  a nie kminek ( ponoć dawniej na wsiach właśnie koper dodawano bo kminku po prostu nie było ).

 

 

- inauguracja kolejnego garnka ,który wylicytowałam onegdaj u nas na forum 

 

 

- "wiejski" kminek czyli nasiona kopru

[EAnna]

 

 

inauguracja kolejnego garnka ,który wylicytowałam onegdaj u nas na forum 

Te garnki z wodną przegrodą są świetne    

[arkadiusz]

Ja nie mam takiego garnka,ale jak dotąd nie miałem problemu z kiszeniem kapusty.Dziś do wyparzonego wiadra poszło 20 kg i 30 dkg soli niejodowanej.Chyba jeszcze dokupię z 10 kg i zrobię z marchewką,kminkiem i koprem.

[witt]

 

 

surówki z surowej kapusty kiszonej o smaku tylu przypraw.

Z pierogami to jak dla mnie masz racje, ale jeżeli chodzi o surówkę to musisz spróbować, a napewno będziesz pozytywnie smakiem zaskoczony.

Pozdrowienia

[El komendante]

Witam,

 

Jako szczęśliwy posiadacz kamionkowych garnków /z kołnierzem wodnym i bez niego/ wygranych w licytacji dla Prosiaczka postanowiłem zakisić kilka kilogramów kapusty. Do dwóch garnków wcisnąłem 12 kilogramów kapusty.

Po przestudiowaniu tego wątku użyłem 20 gr soli kłodawskiej i 1,5 gr kminku na kilogram kapusty.

Marchewki dodałem 10% w stosunku do wagi kapusty

Fermentacja przebiegła bez problemów, codziennie przekłuwałem zawartość i smakowałem sok.

Sok klarowny, troszkę zaróżowiony od marchewki, kwaśny bez śladu goryczki.

Wczoraj kapusta przestała bąbelkować, także dzisiaj ciasno zapakowałem ją do słoików o pojemności 900 ml.

Słoiki zmuszony jestem przechowywać w lodówce, w piwnicy jest za ciepło temperatura w zimie nie spada poniżej 16-17 stopni.

Kapusta jest jędrna, szklista i wybornie smakuje.

Do lodówki trafi 7 słoików z kapustą i 3 z sokiem.

Jest to moje pierwsze kiszenie kapusty.

Jutro zgodnie z zaleceniem mojej LP mam kupić następną porcję  kapusty i dodać do niej, kopru innych ziół zalecanych w wątkach powyżej.

 

Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

mam kupić następną porcję  kapusty

Możesz kapustę bez przekładania do słoików przechować w temperaturze Twojej piwnicy w garnku z kołnierzem. 

Warunkiem jest stała obecność wody w kołnierzu oraz wyciąganie kapuchy wyparzonymi szczypcami. 

[El komendante]

@EAnna,

 

Bardzo dziękuje za dobra radę z której chętnie skorzystam.

Można wtedy zaczerpnąć odpowiednią ilość kapusty.

 

Pozdrawiam

[bilu72]

W tym roku tylko 28 kg ale za to własnej kapustki zakisiłem(oczywiscie przed 1 listopada)

[andrzej k]

 

 

czywiscie przed 1 listopada)

 

 

I bardzo dobrze    .....

[Zbój Madej]

 

 

I bardzo dobrze

A po pierwszym Listopada?