Kiszenie kapusty

[sobol]

Ja też w folię pakuje

[nestor]

Ja kapustę kiszę w garnku  kamionkowym.Najlepszą kapustę taką jak robiła moja babcia raz udało mi się zakisić.Jej kapusta miała znakomity smak.Babcia przyprawiała ją cebulą oraz olejem.Olej wtedy był w szklanej zatłuszczonej butelce .Korek był papierowy i zalakowany.Ale taki olej był o wiele zdrowszy,niż terazniejszy w plastikowych butelkach.

[EAnna]

 

 

taki olej był o wiele zdrowszy,niż terazniejszy w plastikowych butelkach.

@nestor,

Jak zapłacisz odpowiednią kwotę to dostaniesz oleje lub oliwę w butelkach z ciemnego szkła.

Ale raczej nie szukaj ich na promocjach w marketach.

O wiele większą rolę niż opakowanie pełni technologia wytwarzania oleju.

[piksiak]

...Olej wtedy był w szklanej zatłuszczonej butelce .Korek był papierowy i zalakowany.Ale taki olej był o wiele zdrowszy,niż terazniejszy w plastikowych butelkach.

 

Jakieś badania robiłeś że tak stwierdzasz, że tamten olej był zdrowszy? Czy tylko tak bo kiedyś było wszystko lepsze?

[Muski]

 

 

że tak stwierdzasz, że tamten olej był zdrowszy? Czy tylko tak bo kiedyś było wszystko lepsze?

    

[EAnna]

 

 

Jakieś badania robiłeś że tak stwierdzasz, że tamten olej był zdrowszy?

Wydaje mi się, że uwaga @nestora dotyczyła zastosowania plastikowych opakowań do produktu tłuszczowego.

Jest dostępnych wiele badań na  temat bisfenolu A  i jego wpływu na organizm. 

Kol. @nestor dba o dominację męskich hormonów w jego organizmie i dlatego zwraca uwagę na szkodliwość opakowań poliwęglanowych

 

BPA słabo rozpuszcza się w wodzie. Przy tym wykazuje dobrą rozpuszczalność w produktach żywnościowych zawierających tłuszcz i cukier. Swoją budową przypomina żeński hormon płciowy – estrogen, stąd może łączyć się z receptorami estrogenu w organizmie i przez to wpływać na funkcjonowanie gospodarki hormonalnej.

 

 

 

[nestor]

Olej był kilkadziesiąt lat temu lepszy nie tylko ,że był  w szklanych butelkach, ale w tym czasie była słaba chemizacja rolnictwa.

[EAnna]

 

 

w tym czasie była słaba chemizacja rolnictwa.

Nie stosowano randapu do osuszania rzepaku to i glifosatu w oleju i ziarnach nie było.

Chociaż kiedyś @StefanS pisał, że chyba od dawna to osuszanie stosowano. 

[witek1965]

Od wtorku w dwóch garnkach, w temperaturze pokojowej kisi się kapusta. Codziennie przebijam. Do jednego garnka wsadziłem 4 jabłka, w drugim kiszę bez. Kapusta ze spora ilościa marchewki - wiem, ortodoksi są innego zdania w tej kwestii, ale my lubimy z marchewką. Lada chwila gary zostana przeniesione do chłodniejszego znacznie miejsca i z mniejszego powędruje kapusta w słoiki, a w większym pozostanie.

Edytowane 23 Października 2020 przez witek1965

[Muski]

ortodoksi są innego zdania w tej kwestii, ale my lubimy z marchewką

Ortodoksi - to niech mają swoje zdanie , z marchewką też jest super    Najbardziej jak ortodoksa dyskutuje a sam nie robi lub nie umie ale jego zdanie jest najważniejsze 

Edytowane 23 Października 2020 przez Muski

[sverige2]

 

ortodoksi są innego zdania w tej kwestii, ale my lubimy z marchewką

 

Ortodoksi - to niech mają swoje zdanie , z marchewką też jest super    Najbardziej jak ortodoksa dyskutuje a sam nie robi lub nie umie ale jego zdanie jest najważniejsze 

 

 

 

Krótko, jasno, precyzyjnie, brawo, brawo brawo, marcheweczka obowiązkowo      !!!

 

[Muski]

Najlepszą kapustę taką jak robiła moja babcia raz udało mi się zakisić.Jej kapusta miała znakomity smak.Babcia przyprawiała ją cebulą oraz olejem

Zaraz, zaraz ,nie rozumiem , kisiła kapustę z cebulą - to jasne, ale kisiła z olejem ??? Jesteś tego pewien ???

Edytowane 23 Października 2020 przez Muski

[El komendante]

............ ,że był  w szklanych butelkach ........

Systematycznie bywam w Bilbao także uzupełniam tam zapasy oliwy z oliwek.

Butelka z ciemnego szkła, zimne tłoczenie.

Ta bardzo dobrze smakuje, zwłaszcza kiedy macza się w niej chlebek typu Pita,

a  jeszcze lepiej jako dodatek do surówki z kiszonej kapusty.

Oczywiście kapusty kiszonej razem z marchewką

Pozdrawiam z Atlantyku

[Muski]

 

 

uzupełniam tam zapasy oliwy z oliwek

Ja natomiast , uzupełniam z zaprzyjaźnionej tłoczni olej zimno tłoczony z rzepaku - jak sie nie ma co sie lubi.  .....pozdrawiam serdecznie z Nadarzyna/W-wy  

[El komendante]

 

uzupełniam tam zapasy oliwy z oliwek

Ja natomiast , uzupełniam z zaprzyjaźnionej tłoczni olej zimno tłoczony z rzepaku - jak sie nie ma co sie lubi.  .....pozdrawiam serdecznie z Nadarzyna/W-wy  

 

Jak ma się dojścia do tłoczni oleju rzepakowego - to tylko mogę pozazdrościć

Mam za to dojście do kapusty, z dobrego pola, Jadę, kupuję gościu szatkuje, w ofercie też marchewka. Wszystko prosto z pola lub drzewa /owoce, nie kapusta/ Gliniane garnki od @Bilu 72.

Nie ma opcji żeby kapusta się nie ukisiła. Robię wzorując się na Twoim przepisie, jednak bez wina i mieszam z solą 2%,  przed włożeniem do kamionki.

Moje moce przerobowe to 25 kg kapusty poszatkowanej rocznie.Choruję na drewnianą beczułkę tak ze 30 litrów aby na dnie ukisić całą główkę a potem gołąbki z kiszonej....mniam mniam.Mam już zamówioną kapustę na przyszła sobotę czyli zdążę rozpocząć kiszenie przed Listopadem.

Pozdrawiam

[bilu72]

 

 

Mam już zamówioną kapustę na przyszła sobotę czyli zdążę rozpocząć kiszenie przed Listopadem.

 

 

Zgodnie z kalendarzem księżycowym wszelkie kiszenie należy wykonywać w czasie przybywania księżyca, między nowiem i pełnią. Dodatkowo kiszenie kapusty w bliskości pełni w kwadrze owocu (wg kalendarza biodynamicznego)zapewnia jej większą trwałość.

W przyszłą sobote będzie pełnia więc nie najlepszy moment na kiszenie.Ja kisiłem wczoraj w 6-stej dobie po nowiu kapuste z własnej uprawy oraz dodatkowo zakisiłem 5 kg kapusty czerwonej(kupionej na targu).

Edytowane 23 Października 2020 przez bilu72

[chudziak]

 

 

Zaraz, zaraz ,nie rozumiem , kisiła kapustę z cebulą - to jasne, ale kisiła z olejem ??? Jesteś tego pewien ???

Myślę ,że to był skrót myślowy tzn kapusta kisiła się  tradycyjne natomiast po ukiszeniu była doprawiana cebulką i olejem na bieżące potrzeby 

[Dodano: 23 paź 2020 - 23:10]

 

 

Zgodnie z kalendarzem księżycowym wszelkie kiszenie należy wykonywać w czasie przybywania księżyca, między nowiem i pełnią. Dodatkowo kiszenie kapusty w bliskości pełni w kwadrze owocu (wg kalendarza biodynamicznego)zapewnia jej większą trwałość.

 

Ja jakoś nie wierzę w te kalendarze

[El komendante]

@Bilu72

 

Nie w czasie pełni Księżyca, nie w Listopadzie, to kiedy?

Marynarze są zwolnieni z takich zakazów :D

 

Swoja kapusta, swoje garnki kamionkowe /najlepsze do kiszenia -  moim zdaniem/, zazdraszczam.

[paweljack]

Ja w tym roku kisiłem też partię w maju i wyszła jeszcze lepsza mam wrażenie.

[Muski]

 

 

jakoś nie wierzę w te kalendarze

 Ja też , kiszonki robię kiedy chcę, tylko kwestia reżimu sanitarnego i temperaturowego o surowcach nie wspomnę - tylko zdrowe

[paszeko]

 

jakoś nie wierzę w te kalendarze

 Ja też , kiszonki robię kiedy chcę, tylko kwestia reżimu sanitarnego i temperaturowego o surowcach nie wspomnę - tylko zdrowe

 

 

 

 

jakoś nie wierzę w te kalendarze

 Ja też , kiszonki robię kiedy chcę, tylko kwestia reżimu sanitarnego i temperaturowego o surowcach nie wspomnę - tylko zdrowe

 

Z calym szacunkiem ale widziales w latach 80tych rezim sanitarny na wsi?    i co?Wszyscy kisili wedzili i zyja dluzej niz ci co ę ą .szkoda tamtych czasow.

[Muski]

 

 

ale widziales w latach 80tych rezim sanitarny na wsi? 

 Tak żadna Gospodyni nie pakowała brudnej kapusty do brudnej beczki    A z drobnymi bakteriami kwas mlekowy sobie poradzi 

[sobol]

Bilu72 a co to za ustrojstwo na pierwszych zdjęciach? Szatkownica? Można prosić o dokładniejsze zdjęcia jak wygląda?

[MariuszB]

 

Zgodnie z kalendarzem księżycowym wszelkie kiszenie należy wykonywać w czasie przybywania księżyca, między nowiem i pełnią. Dodatkowo kiszenie kapusty w bliskości pełni w kwadrze owocu (wg kalendarza biodynamicznego)zapewnia jej większą trwałość.

Zabobony jakich wiele było, a co niektóre są nadal powielane

.... ale jak ktoś ma chęć tego przestrzegać to zapewne na złe nie wyjdzie   

[electra]

Ja kisze kapuste ( zazwyczaj 1 glowke ) wedlog potrzeb jeszcze nigdy nie bylo porazki ...

ostatnio kisilam kapusta +marchew + brukiew ..calosc byla wykorzystana do farszu do jarskich pierogow .