Kiszenie kapusty

[Grzewlod]

4 minuty temu, bilu72 napisał(a):

Kapusta po dobie zaczęła ładnie ,,pracować''

Ulej soku bo się przeleje po fermentacji uzupełnisz.

[nestor]

Jutro napiszę  jak   sobie poradzić  z kiszeniem kapusty ,gdy w pomieszczeniu nie jest ciepło.

[electra]

W dniu 10.10.2023 o 20:30, bilu72 napisał(a):

Kapusta po dobie zaczęła ładnie ,,pracować''

W jakiej temperaturze trzymales kapuste ? Ja mam zawsze problem mimo ze w kuchni mam dosc cieplo to po jednym dniu jeszcze sie nie kisi , moze to brak odpowiedniej kapusty 🤔.

[nestor]

Jeżeli w pomieszczeniu jest chłodno, a  są  kłopoty  z kiszeniem,to można przyspieszyć  podgrzewając  sciany  garnka suszarką do włosów,.  Electro nie mam w kuchni termometru ale  wydaję mi sie,że optymalna temperatura powinna  wynosić po nad 20 stopni.Ja zakisiłem kapustę w środę,a w piątek żona przełozyła  ją do słoików.

[bilu72]

13 godzin temu, electra napisał(a):

W jakiej temperaturze trzymales kapuste ?  🤔.

Około 21 st.C ten garnuch jest zakiszony z kapusty kupionej na targu szatkowanej na bieżąco,tą z własnej uprawy będę kisił zapewne w przyszłym tygodniu a na pewno przed 01.11.23🙂

[electra]

20 godzin temu, bilu72 napisał(a):

Około 21 st.C ten garnuch jest zakiszony z kapusty kupionej na targu szatkowanej na bieżąco,tą z własnej uprawy będę kisił zapewne w przyszłym tygodniu a na pewno przed 01.11.23🙂

Dzieki , ja mam ok 23 w kuchni ale ta kapusta co ja kupuje to jest zwykla jaka mozna u nas kupic ,malo soczysta musze sporo ja wygniesc zeby sok puscila . Robie niewiele bo niemam gdzie trzymac ,wole sobie kisic na bieżąco .

Taka swoja to ma smak a nie posmak dodanego octu.Tez kisze w gliniaku 

Twoje gliniaki sa fajne, musze rozejzec sie za takim malym typowym do kapusty .

 

[electra]

Nestor .u mnie to raczej wina kapusty bo mam cieplo w kuchni a do tego kapusta stoi blisko pieca i nad zmywarka wiec ma cieplo . Tylko kapusta jest malo soczysta.

[nestor]

Electro ,   popytaj Sverige 2 ,może on będzie wiedział coś  o kiszeniu szwedzkiej  kapusty?

[EAnna]

9 godzin temu, electra napisał(a):

Tylko kapusta jest malo soczysta.

Dolej solanki 2% aby uzupełnić brakującą wodę.

[Grzewlod]

W dniu 13.10.2023 o 07:06, electra napisał(a):

, moze to brak odpowiedniej kapusty 🤔

Może to niska liczba odpowiednich bakterii w srodowisku🤔.

9 godzin temu, electra napisał(a):

u mnie to raczej wina kapusty

Źródłem bakterii w żywności, którą poddajemy fermentacji jest mikroflora warzyw lub owoców.

 

Edytowane 14 Października 2023 przez Grzewlod

[EAnna]

Do kiszenia nadaje się nasza "kamienna głowa".

Kiedyś próbowałam ukisić kapustę, która mimo dodatku soli i ugniatania nie chciała zalać się sokiem.

Nic z tego kiszenia nie wyszło. Dostęp powietrza uniemożliwił normalny rozwój i dominację bakterii kwasu mlekowego.

W drugiej próbie - po dolaniu solanki - kapusta normalnie sie ukisiła. 

Powyższe doświadczenia wykonałam u rodziny w Niemczech z kapusty marketowej.

[electra]

5 godzin temu, nestor napisał(a):

Electro ,   popytaj Sverige 2 ,może on będzie wiedział coś  o kiszeniu szwedzkiej  kapusty?

My mieazkamy w innych regionach on moze miec kapuste  z regionu bo tam cos sie uprawia , u mnie pol uprawnych jest niewiele , bede kisila na przyszly tydzien to zobqcze jaka bedzie. A inaczej dodam wody z sola jak pisze Eanna, u nas wlasnie czesto jest z Niemiec , czasem  mozna kupic z okolic balkanskich i ta zdecydowanie lepsza. Ogolnoe efekt koncowy mam dobry tylko dluzej musi sie kisic bo jak juz zacznie to  jest bardzo dobra zarowno na salatke jak i bigos. 

[beatag]

U mnie w tym roku jak nigdy po delikatnym ugnieceniu kapusty w czwartek po południu ,już w niedzielę mam kwaśną ukiszoną kapustę.Nie wiem czy jeszcze ją trzymać w domu ,czy już wynieść do piwnicy?

[EAnna]

5 godzin temu, beatag napisał(a):

czy jeszcze ją trzymać w domu ,czy już wynieść do piwnicy?

Kiszonki przenosi się do chłodniejszego pomieszczenia po zakończeniu fermentacji burzliwej.

Musisz to sama ocenić.

Poziom kiszonki powinien obniżyć się do tego, sprzed fermentacji.

 

[Adamjj]

Dodam od siebie że powinno sie po kilku dniach przebic kaspustę,żeby gaz wyszedł,niektórzy przekladaja

[beatag]

Ja odrazu po ugnieceniu[nawet nie po ubiciu} kapusty odrazu robię dziury do odgazowania .W tym roku byłam zdziwiona ,ze już po czterech dniach kapusta była ukiszona i wyniosłam ją do chłodnej piwnicy [zalewajac ja workiem foliowym napełnionym wodą]W ubiegłych latach trzymałam ją w domu ponad tydzień .

[Maxell]

Moja w tym roku ukisiła się po tygodniu. Muszę poczekać jeszcze kilka dni, aby procesy fermentacyjne całkowicie ustały, gdyż będę ją pakował jak co roku. Do pakowania używam worków moletowanych i pakowarki próżniowej. Dzielimy kapustę na porcje np. do sałatki, bigosu lub kapuśniaku itp. Leży zapakowana w ten sposób w piwnicy cały rok. Zdarza się, że któryś z worków puchnie. Wtedy przebijam, do lodówki na kilka dni i przepakowuję do nowego.

[lobo]

Ja moją kapustę trzymam co roku , już od trzech lat w kamiennym garnku z uszczelką wodną trzyma mi się świetnie pomimo ciepłej piwnicy jak to w bloku ,ważne jest tylko by pilnować by woda nie wyparowała z uszczelki wodnej.

[Yerba]

31 minut temu, beatag napisał(a):

W tym roku byłam zdziwiona ,ze już po czterech dniach kapusta była ukiszona

U mnie to samo . Ten rok jest jakiś nietypowy .

[Muski]

33 minuty temu, Maxell napisał(a):

używam worków moletowanych i pakowarki próżniowej

Jak odsysasz? czy odlewasz sok ? bardzo ciekawy sposób

[Maxell]

Ustawiam sobie pakowarkę na produkty suche. Ładuję odpowiednią ilość kapusty i soku. Zamykam pokrywę, a samą pakowarkę przesuwam na brzeg stołu tak, by worek wisiał swobodnie (dla pewności asekuruję go kolanami. Na skutek obciążenia, praktycznie całe powietrze schodzi z worka. Teraz trzymając cały czas palec na przycisku, pulsacyjnie usuwam resztę, do momentu, aż widzę, że sok zaczyna podchodzić do urządzenia. Na koniec zgrzew i worek zapakowany.

[Maxell]

To samo robimy zawsze z ogórkami, kiszonymi (także małosolnymi) których nie zdążymy zjeść. W chłodnej piwnicy przetrzymują się rok. Raz czy dwa razy można worki obrócić.

[Pacan Wojciech]

Czy pakujesz do worka około 2/3 jego wysokości ? 

[Pacan Wojciech]

DZięki za podpowiedz z ogórkami małosolnymi , własnie  mam słój pełen , chyba nie uda sie skonsumowac , skorzystam z Twojej rady.

[Maxell]

Jeśli z dużą ilością soku, to około połowy worka. To wszystko zależy od tego, jakiej wielkości mam worki i ile kapusty będzie potrzeba np. na jeden bigos dla 3 osobowej rodziny. Sam się zorientujesz, jak będzie Ci najwygodniej.