Pracowita Sobota

[Siara]

Poniżej kilka fotek wyrobów z wczorajszej produkcji i wędzenia.

We wszystkim pomagał mi najstarszy syn, który przekonał się do kiełbasy, serdelków i mortadeli.

Roboty było sporo, ale za to smak wyrobów :tongue: .

Po raz pierwszy robiłem serdelową ( drobiowo wieprzową ) - jestem zaskoczony smakiem, pamiętam go z dzieciństwa :grin: .

Mortadela - również po raz pierwszy i również zaskoczenie.

Musze się zaopatrzyć w porządny malakser bo mój obecny przy jednorazowym wsadzie 400 gram po 4 razach ma dosyć i trzeba długo odczekać aż ostygnie.

Baleron w parzony w osłonce, również wydaje sie bardziej smaczny i soczysty.

Nic mnie tak nie cieszy ......... :grin:

 

[Bagno]

Nic mnie tak nie cieszy .........

a mnie cieszą Twoje wędzonki.

Super!

[Wnuczek]

Wyroby piękne i napewno smaczne. :tongue:

Ale ten chiński czosnek, fuj.

Bardzo dobra i smaczna jest odmiana "latowicka". Ma małe ząbki ale jaki smak. :tongue:

[Siara]

Bardzo dobra i smaczna jest odmiana "latowicka". Ma małe ząbki ale jaki smak. :tongue:

:grin: Poproszę wianek z dostawą do domu :grin:

[Gość pedro]

Ja polecam odmianę "Orlik". Małe główki, fioletowe, odporne na choroby, proste w uprawie.

 

Jeśli zaś idzie o wyroby to wyglądają pysznie. Na pewno opłacało się popracować w sobotę. :grin:

 

Jeśli syn jest karmiony miejscową wędliną to nie dziwię się, że go trzeba przekonywać do kiełbasy. Jednak domowe, polskie wyroby nie mają sobie równych. Belgia kojarzy mi się z kiełbasą belgijską z koniny, no i było jeszcze kiedyś piwo "Belgia" z browaru Kielce, całkiem dobre :tongue:

[andrzej k]

Witam

 

 

Siara . Gratuluję pięknych wędzonek i zapewne smacznych . Ja dużo skromniej od Ciebie ale też w sobotę troszkę popracowałem . Rankiem kisiłem kapustę , a od południa wędziłem troszkę szyneczki , boczusia i słoninki .

 

Serdecznie Pozdrawiam

[EAnna]

Siara, piekne wyroby. Gratuluję.

To chyba z pół swiniaka uwedziłeś? Jaka masz wedzarnię?

[BonAir]

Siara, gratulacje!!!

Mortadela, to wg jakiego przepisu ?

[EAnna]

Andrzej K. , ale z Ciebie pracuś; no, no..

Ja jak wędzę, to cały czas doglądam, a że to wyczerpujace i wychładzajace organizm zajęcie, obowiazkowo sie rozgrzewam (napojami, ale nie jak zwierzęta)). Uwielbiam klimat tego "doglądania" wędzarni.

Wędzoneczki wyszły Ci smakowite. Jesień pod znakiem wedzenia, to jest to.

[Siara]

No tak, około 30kg a wędzarnia, taka:

 

 

Mimo wentylatora wędzi nie równo. W środku zwojów kiełbasy, kiełbasa jest zimna i nieuwędzona, dlatego nie mogę wieszać więcej niż 3 parki daleko rozsunięte.

Muszę pomyśleć na czymś większym :grin:

[Siara]

Mortadela, to wg jakiego przepisu ?

Dzięki Wszystkim za gratulacje :grin:

Mortadela w/g tego:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=45

Jako III-kę zastosowalem golonę, a zamiast podgardla słoninę.

Podgardla nawet na zamówienie nie było, może następnym razem.

[Bagno]

Mimo wentylatora wędzi nie równo.

Osobiście wyrzuciłbym tackę na skropliny wody i tłuszczu, a zastosował zadaszenie nad zasobnikiem (blacha perforowana-łatwiejsze ujście dymu i równomierne rozmieszczenie w wędzarni) trocin.

Można pokombinować z "mocą" powietrza w wpadającego do komory.

[BonAir]

la nawet na zamówienie nie było

Powiem Ci, że u nas w firmowych sklepach masarni jest również problem z podgardlem. Njaprawdopodobniej w całości idzie na produkcję ichnich kiełbas.

[Bagno]

Powiem Ci, że u nas w firmowych sklepach masarni jest również problem z podgardlem

Poszukaj w hurtowniach specjalizujących się obrotem wędlinami i mięsem z własnego rozbioru.

[andrzej k]

Witam

 

EAnna . Serdeczne dzięki . Jaki ze mnie pracuś . Myślę że to lubię robić i masz rację że to wspaniały klimat .

 

 

Jeszcze raz serdeczne dzięki i pozdrawiam .

[fentel]

Jaki ze mnie pracuś

PRACUSIE!

-człowiek rodzi się zmęczony i żyje,aby odpoczywać.

-kochaj swe łóżko jak siebie samego

-odpoczywaj w dzień, abyś mógł spać w nocy.

-jeśli widzisz kogoś odpowyczającego, pomóż mu.

-praca jest męcząca, więc należy jej unikać.

-co masz zrobić dziś - zrób pojutrze - będziesz miał dwa dni wolnego.

-jeśli zrobienie czegoś sprawia ci trudność, pozwól zrobić to innym.

-nadmiar odpoczynku nikogo nie doprowadził do śmierci.

-kiedy ogarnia cię ochota do pracy, usiądź i poczekaj, aż ci przejdzie.

-praca uszlachetnia, lenistwo uszczęśliwia.

:tongue:

pozdrawiam niezmiernie serdecznie

fentel

[Siara]

Osobiście wyrzuciłbym tackę na skropliny wody i tłuszczu, a zastosował zadaszenie nad zasobnikiem (blacha perforowana-łatwiejsze ujście dymu i równomierne rozmieszczenie w wędzarni) trocin.

Można pokombinować z "mocą" powietrza w wpadającego do komory.

Dziękuję za podpowiedź Andrzeju.

Tacka jest taka:

 

 

Wiec dym i temperatura powinny być równo rozprowadzone.

Ilością wdmuchiwanego powietrza reguluję temperaturę wędzenia. Reguluję poprzez odległość wentylatora od wlotu do przewodu oraz przez skierowanie strumienia powietrza w pożądanym stopniu poza wlot. Naprawdę nie mam już pomysłów co jeszcze można by zmienić

[Bagno]

dym i temperatura powinny być równo rozprowadzone.

Jednak nie jest, gdyż w pewnym miejscu w wędzarni nie dochodzi dym i ciepło.

Może warto spróbować zmniejszyć tackę.

[Siara]

Jednak nie jest, gdyż w pewnym miejscu w wędzarni nie dochodzi dym i ciepło.

Może warto spróbować zmniejszyć tackę.

A jak będzie lepiej, zmniejszyć z przodu i z tyłu czy wyciąć dziurę w środku :question:

[Bagno]

Wyciąłbym z tacki kawałek odpowiadający wielkością trochę większą od powierzchni zrębków i "zawiesił" nad nimi.

[Gonzo]

Wtam.

Może błąd tkwi w rurze( za wysoko umiejscowiona albo zły kąt) doprowadzającej zimne powietrze. Może spróbować zrobić daszek na pół średnicy rury w środku wędzarni.

Pozdrawiam.

[Siara]

Wyciąłbym z tacki kawałek odpowiadający wielkością trochę większą od powierzchni zrębków i "zawiesił" nad nimi.

OK dziękuję. Przy następnym wędzeniu spróbuję.

A tak poza tym, czy jest jakaś minimalna odległość, odstęp pomiędzy zwojami kiełbasy.

U mnie jeśli wieszam gęsto tzn 2-3 cm odległości miedzy zwojami, to właśnie wewnątrz zwoju kiełbasa jest nie uwędzona. Czy w innych wędzarniach też tak jest ?

[Siara]

Wtam.

Może błąd tkwi w rurze( za wysoko umiejscowiona albo zły kąt) doprowadzającej zimne powietrze. Może spróbować zrobić daszek na pół średnicy rury w środku wędzarni.

Pozdrawiam.

Rurę już zakrywałem folią, kierując powietrze ku dołowi w stronę grzałki, bez porządanego efektu

[Gonzo]

Rurę już zakrywałem folią, kierując powietrze ku dołowi w stronę grzałki, bez porządanego efektu

Trudno coś powiedzieć, a może raz spróbować całkowicie zakryć rurę a temperaturę regulować termostatem na grzałce.Ja osobiście nie mam jeszcze własnej wędzarni (pod odkryciu tej stronki pewnie na wiosnę ruszę z budową własnej) ale z tego co podpatrzyłem u ojczulka to przy odległości między zwojami 2-3cm kiełbasa wędzi się ok.

Pozdrawiam

[Siara]

Trudno coś powiedzieć, a może raz spróbować całkowicie zakryć rurę a temperaturę regulować termostatem na grzałce.

To również już sprawdziłem. W wersji oryginalnej wędzarnia nie miała komina i rury. Zamiast komina był mały otwór 3-4 cm przysłaniany blaszką ( taki szyber ). Regulacja temperatury termostatem na grzałce była bardzo ograniczona z 2 powodów.

1. Do uzyskania temp przy której zrębki zaczynają sie żarzyć wymagana jest temp grzałki która w wędzarni powoduje temp około 70 stopni. Można uzyskać to przy niższej, ale trzeba czekać 30 minut na dymek :grin:

2. Brak komina i wlotu zimnego powietrza powodował bardzo słabe obsuszanie wędzonek w pierwszej fazie.

 

dzięki za podpowiedzi Gonzo