Wędzenie w Mesch

[Mesch]

Hallo,

ja jestem z Olsztyna i mieszkam w Holandii jakies 300m od Belgii i ogladam wasze forum od paru tygodni. Nigdy nie mialem w rodzinie kto wedzil ale jadlem dosyc czesto wyroby domowe i tu za granica odważylem sie zakupic sprzet do wedzenia zeby samemu wedzic, najpierw pstragi a po sezonie miesko. mam wedzarnie z allegro troche przerobione palenisko< rure chcę jeszcze grubsza ale to później.

zdjec od pstragow niw mam ale mieso jest, poledwica, szynka i boczek. Czekam na krytyke bo chce ulepszyc swoje wyroby

Może w tym tygodniu zrobie pierwszą kiełbasę na podstawie wg.Szczepana 

Pozdrowienia,

 

Krystian

Edytowane 21 Stycznia 2015 przez chudziak

[nestor]

Wędzonki ładnie wyglądają jeżeli w smaku są dobre,to krytyka jest niepotrzebna.Gratulacje.

[Mesch]

Dzieki, w smaktu sa doskonale i moim znajomimy smakuja tak samo.Z zawodu jestem kamieniarzem a nie rzeznikiem dlatego tak napisalem bo duzo Mozna sie nauczyc na tym forum

[eli55]

Witaj , jezeli w smaku sa takie jak w wygladzie to gratuluje pieknego wyrobu :clap:

[Baca]

Ładne chociaż kilka jakby zbyt ciemne, biorąc pod uwagę Twój pierwszy dym to rewelka i tak proszę trzymaj  praktyka czyni mistrza.

[ralf325]

Jak na pierwszy raz to brawo i wiązanie szynek ładne równe,gratuluje.

[Mesch]

Dziekuje

To sa zdjeliscie z paru wedzen i te ciemne wyroby to sa pierwsze, po tym wyniku powiekszylem palenisko.

Jesli chodzi o wiazanie to musze podziekowac temu forum

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez Mesch

[Marian Ciunel]

Bardzo ładne najważniejsze że smakują a kiełbasę zrób z forum nazywa się Pradziada wychodzi zawsze i jest tylko na soli .

[Mesch]

Hallo,

Wczoraj zrobilem moja pierwsza kielbase na wzor  chlopska wg Szczepana, jestem bardzo zadowolony.

zamiast parzyc to podpieklem ja w wedzarni i mam pytanie: podpiekanie do 80C przez 20 min. w srodku batonu bylo 55C - jest to wystarczajaco dla kielbasy? ja podpiekalem dluzej az bylo ponad 60C

 

Pozdrowienia

[Mesch]

sorry za pytanie, odpowiec znalazem

 

pozdrowienia

[morfeusz300]

Ładne to panie masz

[EAnna]

 

 

podpiekanie do 80C przez 20 min. w srodku batonu bylo 55C

Już wiesz, że to za mało.

Powinno być 68.

Pieczenie w wędzarni można znacznie przyśpieszyć zwiększając wilgotność komory.

[Mesch]

Pieczenie w wędzarni można znacznie przyśpieszyć zwiększając wilgotność komory.

 

 

Tego nieznalazlem ale sie dowiedzialem dzieki tobie, super dziekuje

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez Mesch

[Mesch]

Witam,

Dzis uwedzilem a'la oscypki wedlug recepty Tier'a ze strony gluwnej,

smak jest dobry tylko skrzypia na zebach i sa troche blade w przekroju - sa za malo wedzone?

Pozdrowienia

Edytowane 19 Lutego 2015 przez Mesch

[Gen]

Właśnie takie skrzypiące lubię.

[Mesch]

Mi w sumie tez nie przeszkadza ale musze sie przyzwyczaic,

co to powoduje ze one skrzypia?

[Gen]

Co powoduje skrzypienie, to muszą powiedzieć fachowcy.

 

Ja gdzieś wyczytałem, że to przez mleko krowie, ale się z tym nie zgodzę.

Swojego czasu, dawno, dawno, jak łaziłem po górach i jadłem pierwszy raz oscypek - skrzypiał,

to na bank nie było w nim mleka krowiego, bo bacowie mieli co trzy dni dowożone tylko pieczywo, a odbierane sery. 

[tier]

Kawał dobrego sera to że są blade w środku to OK tak musi być z czasem dojrzewania kolor zmienia się.

Edytowane 19 Lutego 2015 przez tier

[Mesch]

dzieki za odpowiedzi!

@Gen moje sery robilem ze naprawde swieżego mleka, czekalem az krowy byly wydoione i w domu mleko mialo 27C (bo miedzy czasie musialem sie bawic w hydraulika u sasiadki)

@tier wrzucasz sery w siatkach do solanki?

Pozdrowienia

Edytowane 20 Lutego 2015 przez chudziak

[filemonek]

Jak skrzypią to są świeże  , nieprzewędzone.

Edytowane 20 Lutego 2015 przez chudziak

[dyzio]

Dzis uwedzilem a'la oscypki wedlug recepty Tier'a

 

 

Mesch, odważny z Ciebie Gościu. Robić tak piękne sery w jaskini lwa, to jest dopiero osiągnięcie.  

[Mesch]

@dyzio piekne to one nie sa bo takie malutkie mi wyszly, siatke nakladalem szklanka i malo siatki kupilem 

ale na poczatkujacego cos tam zbudowalem

[Mesch]

Dzisiaj uwedzone byly kielbaski wedlug rcepty BazylWidzew, psia mazurska (na zachodzie) - super w smaku

gardlo+boczek - 3 godz. wedzona , parzona i 2 godz. wedzona w 40/50C

Przyprawy rozwalaja!

Dzieki!

Pozdrowienia

Edytowane 22 Lutego 2015 przez Mesch

[Mesch]

Witam,

troche czasu minelo i nie bylem tak czesto na forum ale to nie znaczy ze nie wedzilem

nie mam pytan ale mam pare fotek zebyscie wiedzieli ze jeszcze zyje

Na pierwszych trzech zdieciach troche boczku i szynki.

Pstragi

moje nalewki: truskawkowa,wisniowa i sliwkowa

dwatygodnie temu uwedzilem (noothammetjes/orzeszkowe szynki tutaj tak to nazywaja) i w lokalnej kawiarni bylo to rewelacja tylko za malo mialem szyneczek

[dyzio]