Jakie naczynie do peklowania?

[ziezielony]

Wczoraj wędziłem polędwice i boczki peklowane w workach zamykanych profikukiem.

Peklowałem 3 worki, absolutnie żadnych przypraw, peklosoli na 3 warianty: 20gr/kg; 23gr/kg i 25gr/kg.

Zalety:

- czysta robota, łatwa w obsłudze, bez nastrzyków

- oszczędność czasu, minimalne zużycie peklosoli

- jakby lepsze, intensywniejsze wybarwienie mięsa

- mięso "suchsze"

Wady:

- inny kolor wędzonek ale nie jestem pewien, trzeba kilka razy zrobić

- trzeba przemacać tak co drugi dzień

W sumie to jestem b.zadowolony, będę korzystał, wyroby pyyszne

Polecam wypróbować taki system

[homian]

@ziezielony, Co masz na myśli pisząc mięso "suchsze"  i jaki związek z pojemnikiem do peklowania mają nastrzyki ?

Edytowane 19 Marca 2017 przez homian

[ziezielony]

Doprecyzuję Homian... Po zamknięciu w worku pojawił się wyciek, niewielki. W boczkach prawie żaden. Peklowałem 9-10 dni.

Po rozcięciu elementy wkładałem na ok 1 min do zimnej wody, płukałem na odwal, potem wycierałem ręcznikiem papierowym.

I do osuszania, całe wieszanie zajęło mi kilkanaście min. Jak podpalałem kuchenkę pod mięsem to przypadkiem dotknąłem polędwicy- zgłupiałem bo była prawie SUCHA

Tą suchość stawiam po stronie "plusy dodatnie"

Po wędzeniu odparzałem do 58*C w środku- polędwice. Wyszły perfekcyjne, wilgotne w przekroju.

[homian]

Jeśli taka suchość to ok . Tzn że pisząc nastrzyki miałeś na myśli wycieki?

[ziezielony]

Jak pekluję na mokro to zawsze nastrzykiwałem solanką kawałki mięsa.

Peklując w powyższy sposób nie nastrzykiwałem nic. Ten wyciek to normalka, sól go chyba powoduje, jest go niewiele ale jest widoczny.

[homian]

Teraz już wszystko jasne . Też nastrzykuję zawsze, tyle że odkąd zacząłem intensywniej przeglądać nasze forum robię to troszkę inaczej niż wcześniej, za poradą jednego z użytkowników. Nie powiem jednak jak bo został bym zapewne zlinczowany  . Ważne że mnie i znajomym smakują. A wyglądają tak

 

 

 

 

Załączone miniatury

• 

Edytowane 19 Marca 2017 przez homian

[Gregtom]

Ziezielony.. Po kiego diabla parzyles te wedzonki po wedzeniu..?

Przeca Ty zapeklowales to mieso na klasyczny schinkenspeck albo poledwice surowa typu Lachs.. Toz to specjaly ala Schwarzwald..

[homian]

Nic nie rozumiem, ale trudno . Polędwiczki i jedną polędwicę zostawiłem surowe, pozostałe parzone coby miękkie były. Nie dość że się podpiąłem pod cudzy temat, to jeszcze zboczyłęm całkiem z niego

[ziezielony]

Gregtom taka dyrektywa padła ze strony Użytkowników moich wypocin...

Dojrzewające jeszcze się gdzieś przewalają po lodówce, w kiełbasach dojrzewających się ostatnio zatracałem...

Dobrze, że mi przypomniałeś trzeba nastawić polędwice na święta Wielkanocne, dzięki Gregtom

O tej Lachs sobie muszę przybliżyć...

[Gregtom]

Sorki.. Mialo byc lososiowa.. ????????

Telefon tlumaczy za mnie.. ☺

[jumbo]

...ziezielony - Tobie Nike się należy......Masłowska może Ci drinki nosić....

[jack78]

W czym panierujesz te serki?? Widze paprykę, chyba zioła prowansalskie i nie wiem co tam jeszcze masz.

[homian]

Oprócz wymienionych czosnek niedźwiedzi i czosnek zwykły. W sumie co tylko wyobraźnia podpowie.

[eMKa]

Wracając do tematu 

Aktualnie w Leroy Merlin są w promocyjnych cenach pojemniki, skrzynki, boxy itp. w większości dozwolone do kontaktu z żywnością .

Ceny do przyjęcia np. pojemnik 14 l.z pokrywką  max.wym.zew. 395x300x185    13 zł (!) odpowiednik w Casto w dziale gastro 65 zł.

Kupiłem do peklownia kilka pojemników i skrzynek. Idealnie mieszczą sie w lodówce. 

[yarson]

Czy te pojemniki GN zamykają się szczelnie ?

Pekluję w mieszkaniu- wędzić będę na wsi w czym przewozić co by się nie ulało ?

[Papcio]

Nie, pojemniki GN mają pokrywki takie jak zwykłe pokrywki na garnek.

Proponuję pojemniki zamykane pokrywką na zatrzask, takie jakie mają na stoiskach ze śledziami (prostokątne od 1l do 5l), wiaderka z kapustą kiszoną np. 3kg itp. lub większy to fermentator do piwa (30l)

Edytowane 22 Listopada 2017 przez Papcio

[KarKan]

Pojemniki GN maja również pokrywki z uszczelkami.

 

Wysłane z mojego SM-G930F przy użyciu Tapatalka

[Papcio]

Można je szczelnie zamknąć? jak obrócę do "góry nogami" to nic nie wycieknie? pokrywka ma jakieś zaciski? do mocnego uszczelnienia? Nie spotkałem się z takimi pokrywkami - może źle szukałem. Proszę podać gdzie mogę takie kupić, chętnie zakupię.

[KarKan]

Wchodzi dość ciasno. Trzeba wdusić. Jak obrócisz pewnie się wyleje ale do przewożenia autem będzie okej.

https://stalgast.com/przechowywanie-i-transport-zywnosci/pokrywki-z-uszczelka-do-gn-stalowych-standard

[Papcio]

Dzięki, ja właśnie w tej firmie oglądałem pojemniki, czemu nie widziałem tych pokrywek? (sklerozis plaskatis )

Właśnie mam za zadanie zakupić pojemniki z poliwęglanu wymiarami jak najbardziej pasującymi do zamrażarki. Półki średnio się sprawdzają.

[piksiak]

Ta pokrywa ma taki zatykany otworek odpowietrzający. Jak się go zatka po zamknięciu to ciężko pokrywę otworzyć tak zassie. 

[paweljack]

Czy te pojemniki GN zamykają się szczelnie ?

Pekluję w mieszkaniu- wędzić będę na wsi w czym przewozić co by się nie ulało ?

Jeśli planujesz wędzenie w sobotę a jedziesz w piątek, to nie potrzebujesz wieź w solance, bo i tak na noc musisz rozwiesić do ociekania. A jeśli plan jest inny, to beczka plastikowa.  http://www.browin.pl/biowin/przetworstwo-warzywno-owocowe/beczki-i-worki-do-kiszonek

[Grisza159]

Tyle informacji, trochę stron, wiele dyskusji ale odpowiedzi która mnie będzie satysfakcjonować, nie ma :/

To odświeżam temat:

Czy mogę peklować w garnku z aluminium(dur aluminium)? Stary gar, ponad 20L pojemności, znalazłem u mamy na strychu. Będzie to zdrowe? Kamionke również mam, ale zdecywanie za mała na 18kg wsadu

[EAnna]

 

 

Czy mogę peklować w garnku z aluminium(dur aluminium)?

Nie.

Obecnie aluminiowe naczynia z przeznaczeniem do żywności są zakazane ze względu na neuroszkodliwość tego pierwiastka.

A szczególnie te stare     

[Grisza159]

A coś mnie tknęło by poczekać i przerzucić tyle ile sie da do kamionki i zwolnić choć dwa garnki. To dobrze wiedzieć, dziękuję za szybka odpowiedź.

Ale wyparzyć wędliny chyba już w nim mogę?