Bułeczki do pasztetu i nie tylko...

[Hektor]

Tutaj też się będę udzielał

 

Przepis na solodrągi.

 

Zaczyn

Woda - 600 ml

Mąka pszenna chlebowa typ750 - 500 gram 

Drożdże świeże - 27 gram

Cukier - 10 gram

 

 

Do wysokiego naczynia, ja mam dzieżę 10 L, wsypujemy mąkę,  pokruszone drożdże i cukier.

Uruchamiam sprzęt i wlewam wodę, dokładnie rozrabiam, ma być gładka, luźna masa, konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.

Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 6-7 godzin.

Po tym czasie dodaję do zaczynu:

50 gram oleju i włączam mieszanie, jak olej się połączy z zaczynem, dodaje mąkę pszenną typ750 -120 gram z wsypaną wcześniej sola w ilości 17 gram.

Mieszam tak żeby się dobrze rozrobiło. Następnie wsypuje mąkę pszenną  typ 450(tortowa) w ilości 460 gram i wyrabiam ciasto do gładkości, trwa to około 5-10 min.

Wyrobione ciasto, oprószam mąką, wyjmuje z dzieży i ważę, na ogół wychodzi  + -1700 gram.

Odkładam ciasto do dzieży na 30-40 minut żeby ponownie ruszyło, oczywiście przykrywam ścierką.

Po wyrośnięciu ciasto ląduje na stolnicy i zaczynam dzielić na wagowo równe porcje, w tym przypadku na 8 sztuk po 218 gram.

Można z tego ciasta robić również okrągłe bułki i wtedy waga jednej porcji to około 120-140 gram, im dokładniejsze kęsy ciasta tym równiejsze bułki wychodzą.

Każdą porcje "szlifuje" na kulkę a następnie roluje na długie walce i odkładam na blachę do wyrośnięcia, na...  i tu jest różnie, czasem wystarczy 40 minut a czasem 1,5h, po prostu robię na czuja, ale minimum 40 minut.

Wyrośnięte ciasto zwilżam za pomocą miękkiego pędzla, moczonego w ciepłej wodzie, posypuje kilkoma ziarnami soli morskiej, makiem i ostatnio startym parmezanem.

Posypać można różnymi trotami co kto lubi.

Wkładam do piekarnika(elektryczny) rozgrzanego do 230-240 stopni na trzeci poziom od dołu (trochę wyżej niż połowa wysokości piekarnika),grzanie góra/dół i piekę 15-20 minut bez termoobiegu.

Jednorazowo do piekarnika wkładam jedną blachę, kiedyś robiłem na dwie ale jakoś to nie wychodziło, mimo włączonego termoobiegu bułki były nie równo upieczone, takie bezpłciowe   

 

 

A to kilka moich poprzednich produkcji które akurat zupełnym przypadkiem uwieczniłem  a jakoś nie miałem odwagi/czasu opublikować

 

Fotki robione komórką wiec jakość ich nie powal...

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

[Anuś]

 

 

Tutaj też się będę udzielał

Już się cieszę opis bułek... jak zawsze super ... czy ta temperatura 230-240 stopni jest przez cały czas pieczenia ?

 

 

A to kilka moich poprzednich produkcji które akurat zupełnym przypadkiem uwieczniłem a jakoś nie miałem odwagi/czasu opublikować

Śmiem przypuszczać, że to pierwsze

[Hektor]

 

 

czy ta temperatura 230-240 stopni jest przez cały czas pieczenia ?

Tak.

Chodzi o to, żeby skórka była cieniutka i chrupiąca, ale nie można sobie pozwolić na włożenie ciasta do piekarnika, ustawienie timera i zajęcie się czymś innym, trzeba kontrolować wzrokiem.

Jak może zauważyłaś te bardziej wypieczone, cztery sztuki, to była chwila nieuwagi. Stwierdziłem, że mam jeszcze pięć minut to poszedłem się dotlenić i ZONK    

[eli55]

Hektor gratulacje , piekne wypieki  , az slinka leci :clap:

[Hektor]

eli55 ślinka cieknie a może dokładniej, włącza się ślinotok, jak się patrzy na twoje wypieki !

[Henio]

Mąka pszenna chlebowa typ750 - 500 gram  Drożdże świeże - 27 gram Cukier - 10 gram

 

A jak będę chciał upiec 10 KILOGRAM bułek to ile GRAMÓW drożdży mam zastosować . Za Twoje zdrowie sto gramów muszę spożyć . 

Edytowane 29 Stycznia 2015 przez Małgoś

[Hektor]

A jak będę chciał upiec 10 KILOGRAM bułek to ile GRAMÓW drożdży mam zastosować

Nie wiem czemu tak strasznie krzyczysz z tymi jednostkami wagi.

Bawisz się w Miodka?    

Ja podałem dokładnie takie ilości z jakich robiłem i ile wyszło ciasta. Fakt nie podałem wagi gotowego produktu jeżeli o to Ci chodzi, ale średnio na odpiek odpada 20% masy wyjściowej.

Nie bawiłem się w uśrednianie, bo każdy zainteresowany może sobie sam obliczyć proporcje w zależności ile będzie chciał zrobić. To nie jest zadanie na poziomie politechniki ,na wydziale fizyki kwantowej

Chyba, że masz mi za złe, że nie podałem w szklankach, łyżkach, szczyptach, ziarnkach?    

 

 

Za Twoje zdrowie sto gramów muszę spożyć

A tego to już nie kumam   

Edytowane 29 Stycznia 2015 przez Hektor

[ANNAM]

Hektor, Henio to wesoly czlowiek, zawsze pelen energii i smiechu, nie zlosc sie na niego . 

 To za zdrowie pan panowie http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,01_wx_orig.gif, i zabawadalej trwa

[Hektor]

ANNAM  nic z tych rzeczy, nie widziałaś tych mord uśmiechniętych?    

Edytowane 29 Stycznia 2015 przez Hektor

[ANNAM]

Osleplam niedawno i nie widze http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,022_pW_orig.gif

[Hektor]

Oj to nie dobrze  słonce widać Ci nie służy.

Pakuj się i wracaj TU, mamy cały czas norę na polu/dworze/zewnątrz, oczy Ci odpoczną i owidzisz ponownie

[ANNAM]

U mnie zimno i szaro tez teraz. LAto jakies zimne ,  malo bylo goracych dni w tym roku.

[Henio]

 1 gram - 2 gramy - 3 gramy - 4 gramy i Uwaga PIĘĆ GRAMÓW , a nie gram > Aluzju poniał . 

[Hektor]

Aluzju poniał

Jak by nie poniał, to by nie napisał

 

Bawisz się w Miodka?

To żeby było poprawnie politycznie, proszę osobę z uprawnieniami o poprawienie tej gafy

Edytowane 29 Stycznia 2015 przez Hektor

[roger]

 

 

a nie gram

 

A ja gram a co  ... no może nie po 1,2,3,4 .... ale po 4x100 to gram ... na gitarze  

[Hektor]

No to już pojeździliście po mnie i wystarczy tego grania, zapamiętam to do końca życia i jeden dzień dłużej    

[Hektor]

Dzisiaj chlebuś na tapecie

Po odbiciu

 

 

Przed włożeniem do piekarnika

 

 

I z reszty ciasta chlebowego

 

 

 

 

 

A to już po upieczeniu 

 

I bułeczki przed włożeniem do piekarnika

 

Po upieczeniu, szczególnej urody nie są, ale to ciasto chlebowe.

 

 

 

Edytowane 1 Lutego 2015 przez Hektor

[Anuś]

Hektor ... nie było mnie tu kilka godzin i wpadam z samego rana i co widzę ? http://emoty.blox.pl/resource/th_0girl_cleanglasses1.gifchlebek ... bułeczki, gdzie indziej konserwy ... sypiasz czasami  ?http://emoty.blox.pl/resource/th_girl_haha.gif

[Hektor]

 

 

sypiasz czasami  ?

Czasami się zdarzy   

Jeszcze fotka przekroju do kompletu.

 

[Hektor]

Na wieczór co by się lepiej spało, grahameczki 

 

 

[paweljack]

Na wieczór co by się lepiej spało, grahameczki 

IMG_20150202_203109.jpg

IMG_20150202_225005.jpg

Przegapiłem przepis? 

[Hektor]

 

 

Przegapiłem przepis? 

Ależ skąd? Po prostu go nie podałem   

[@halusia@]

 

 

Na wieczór co by się lepiej spało, grahameczki 

 

Hektor...Widzę że nie lubisz się nudzić... gdy otworzyłam Twój watek zapach pieczywa podrażnił moje kubki smakowe   

[ANNAM]

Tutaj ciezko o grahamki, sa niby ,ale cos w nich brakuje, a sama jeszcze nie pieklam  . Twoje  Hektor wygladaja wspaniale

Edytowane 3 Lutego 2015 przez ANNAM

[eli55]

E wielkie  brawa dla Hektora , , piekne wypieki  i na pewno smaczne :clap: