paweljack Opublikowano 1 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 1 Lutego 2015 (edytowane) Nowy rok, nowe wyzwania. Zaczynam od rzeszowskiej pieczonej. Na podstawie PW 16 Receptura na 5 kilogramów Surowce: Wieprzowina I kl. - 2,25 kg - u mnie szynka 1,5 kg, łopatka 0,75 kgwieprzowina II kl. - 1,75 kgwieprzowina III kl. - 0,5 kgwołowina I kl. - 0,5 kg Przyprawy Użyte do peklowania: peklosól - 20 g/kg Użyte do produkcji: sól - 3 g /kg pieprz czarny - 1,2 g/kgczosnek - 0,5 g/kgkardamon - 0,2 g/kg peklowanie 48-72 godzin kiełbaśnice 32+ Rozdrabnianie Wieprzowinę kl. I rozdrabniamy na sitku 13 mm,kl. II na sitku 8,wieprzowinę kl. III i wołowinę na najdrobniejszym sitku 3 razy ( można na 8,4,3) Kiełbasa odkręcana w odcinki 18-20 cm Wołowinę oraz wieprzowinę kl. III kutruje się z dodatkiem 30 % lodu lub wody oraz resztą soli i przyprawy. Wieprzowinę kl.I miesza się z wieprzowiną kl. II aż do uzyskania kleistości, a następnie dodaje się wykutrowaną masę. Osadzanie W pomieszczeniach niechłodzonych 2-3 godziny Wędzenie gorącym dymem przez 70-80 minut oraz pieczenie 30 minut. razem 100 - 110 minut do osiągnięcia w środku 68-72 stopnie. Oprócz smaku to dobra kiełbasa do zrobienia, gdy zostanie nam mięso wszystkich klas z rozbioru. Edytowane 1 Lutego 2015 przez Maxell Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PePe Opublikowano 2 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 2 Lutego 2015 Paweł, oj lubisz Ty słone lubisz . Cytuj Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 2 Lutego 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 2 Lutego 2015 Paweł, oj lubisz Ty słone lubisz .Taka receptura, zawsze można nie dodać dodatkowej soli. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PePe Opublikowano 2 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 2 Lutego 2015 No pewnie że można, przepis pochodzi z czasów kiedy lodówek nie było w nadmiarze, i pewnie dla tego taka ilość soli (coby się za szybko nie zepsuło). Ja do wyrobów podpiekanych daję max 17g/kg. Cytuj Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wirus Opublikowano 2 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 2 Lutego 2015 Potwierdzam - ja kiełbasy robię tylko podpiekane i też daję 17g/kg. Cytuj Pozdrawiam Wirus. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzech25 Opublikowano 4 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 4 Lutego 2015 peklowanie 48-72 godzin Dlaczego taka rozbieżność? Nie wystarczy 24h, jak dla większości kiełbas?Ja ostatnią podpiekaną robiłem z 15g i wyszła akurat - 17 to do parzenia Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 4 Lutego 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 4 Lutego 2015 peklowanie 48-72 godzin Nie wystarczy 24hJak to mi napisał kiedyś chyba abratek, 24 godziny to namiastka peklowania jak dla większości kiełbas?Nie wiem skąd masz te wiadomości. Tu poczytaj: http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche/166-peklowanie-miesa-drobnego-i-elementow Ja ostatnią podpiekaną robiłem z 15g To niebezpiecznie mało. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzech25 Opublikowano 4 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 4 Lutego 2015 Nie wiem skąd masz te wiadomości. Średnią sobie wyciągnąłem chłopska - 12h, podwawelska - 12h, krucha Halusi - bez peklowania, szlachty - 12h itp:)W zasadzie staram się trzymać sprawdzonych przepisów zacnych forumowych zadymiarzy Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maad Opublikowano 4 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 4 Lutego 2015 Średnią sobie wyciągnąłem Nie możesz wrzucać do jednego worka kiełbas niepeklowanych, mielonych na siatce 8mm i mielonych na siatce 13mm. To są zupełnie różne technologicznie kiełbasy. Cytuj Jeśli nie znasz ojca choroby, to jej matką jest zła dieta.przysłowie chińskieKiedy państwo boi się obywatela oznacza to wolność. Kiedy obywatel boi się państwa mamy tyranię.Thomas Jefferson ...a poza tym sądzę, że unia europejska musi zostać zniszczona Zapraszam na moją stronę Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 4 Lutego 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 4 Lutego 2015 Średnią sobie wyciągnąłem Nie możesz wrzucać do jednego worka kiełbas niepeklowanych No właśnie, poszerz wiedzę o informacje z linku, który Ci podałem. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.