temida Opublikowano 2 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 2 Lutego 2015 witam serdecznie wszystkich mam pytanie jak robicie kiełbasę polską surową to peklujecie mięso to na samym peklowicie czy pół na pół z solą Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PePe Opublikowano 2 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 2 Lutego 2015 W związku że jest to kiełbasa surowa dojrzewająca to powinno się ją robić na samej peklosoli. Cytuj Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
temida Opublikowano 2 Lutego 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 2 Lutego 2015 dzięki serdecznie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lesniak Opublikowano 3 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 3 Lutego 2015 Ja robię 1/2 do 1/2 sól z peklosolą i wychodzi super nawet ładnie się suszy... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PePe Opublikowano 3 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 3 Lutego 2015 No to źle robisz, surowa polska to kiełbasa dojrzewająca gdzie obróbka cieplna kończy się na temperaturze 22st, a więc jest to surowe mięso które trzeba zabezpieczyć zwiększoną dawką peklosoli. Moja ostatnia polska dojrzewała blisko miesiąc i trzeba było ja zjadać bo dostawała już pod jelitem twardej otoczki, była wyśmienita. Wg. mnie podsuszanie tej kiełbasy to nieporozumienie, ona powinna być miękka w całej swej średnicy. Przy mieszance 50/50 bałbym się ją zjeść po okresie 1 tygodnia. Cytuj Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość ArkoGdynia Opublikowano 4 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 4 Lutego 2015 Ja również z samą peklosolą tylko że wędzę w 40-50 stopniach później do dojrzewania około tygodnia Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 4 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 4 Lutego 2015 surowa polska to kiełbasa dojrzewająca Wg jakiej receptury jak możesz napisać? Bo wg tych co znam to kiełbasa surowa, wędzona na zimno, podsuszona do 87 % wydajności i tyle.Dojrzewające to chyba coś innego i czymś innym się takie wędliny traktuje. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PePe Opublikowano 4 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 4 Lutego 2015 A, czy w nazwie kiełbasy musi być "dojrzewająca", wystarczy że jest zwiększona ilość peklosoli i spora garstka cukru (coby bakterie lepiej się rozmnażały) Cytuj Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 4 Lutego 2015 A, czy w nazwie kiełbasy musi być "dojrzewająca", Może być lub nie, ale faktem jest, że surowa polska zaliczana jest do wędlin dojrzewających. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 4 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 4 Lutego 2015 A, czy w nazwie kiełbasy musi być "dojrzewająca", wystarczy że jest zwiększona ilość peklosoli i spora garstka cukru (coby bakterie lepiej się rozmnażały)Nie będę sie wymądrzał, dla mnie musi a z tego co czytam na naszym forum to żeby coś dojrzewało, to chyba jakieś kultury starterowe potrzebne są, a cukier jest w wielu innych kiełbasach, ktore dojrzewające nie są, tylko mają być kruche np lub wybarwione. ale faktem jest, że surowa polska zaliczana jest do wędlin dojrzewających.Najczęściej wierzę w to co piszesz, ale tym razem nie przekonałeś mnie. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 4 Lutego 2015 Pawle, przecież proces suszenia surowej kiełbasy, to nic innego, jak proces dojrzewania zawartego w niej mięsa. Dojrzewanie wędlin dzieli się na krótkotrwałe (i tutaj np. polska surowa ) lub długotrwałe (wtedy z uwagi na prawidłowy przebieg długotrwałego dojrzewania i bezpieczeństwo daje się kultury starterowe). Czy przy nazwie salami dodaje się dojrzewające? Podobnie jest z utlenianiem. Rdzewienie metalu i starzenie sie naszego organizmu to spalanie (utlenianie) powolne, zaś np. wybuch mieszaniny gazu z powietrzem, czy oparów paliwa z powietrzem to spalanie (utlenianie) gwałtowne. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
temida Opublikowano 6 Lutego 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 6 Lutego 2015 ok panowie a jak długo pekluje Polską kiełbase jak zrobiliscie ja z mięsa swieżego niepeklowanego ja dwa dni w miejscu przewiewnym i potem dymem zimnym c co najmniej 12 godz wędzenie macie dobry przepis na polską co wam wyszła dobra Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marek z Bielska Opublikowano 6 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 6 Lutego 2015 ok panowie a jak długo pekluje Polską kiełbase jak zrobiliscie ja z mięsa swieżego niepeklowanego ja dwa dni w miejscu przewiewnym i potem dymem zimnym c co najmniej 12 godz wędzenie macie dobry przepis na polską co wam wyszła dobra 2 dni w miejscu przewiewnym,12h wedzęnia to jakiś obłęd.dobry przepis to z mięsa świeżego niepeklowanego,wędzenie z cyklicznym odparowywaniem batonów nie dopuszczając do tzw."mleka" (białych przebarwień=wilgoć),batony powinny posiadać miękką osłonkę oraz farsz,nie dopuszczać do przegrzania farszu=sztywne batony to już nie Polska surowa.Dobry przepis na Polską,czy inną kiełbasę to nie receptura,lecz umiejętna obróbka procesu wędzenia,po studzenie włącznie.Kiełbasa Polska surowa nigdy nie była dojrzewająca,stała się nią teraz jak w koncernach mięsnych zaczęto dodawać kultury starterowe,po co,ano po to aby przedłużyć jej trwałość.pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Jojo Opublikowano 6 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 6 Lutego 2015 Temida jak zrobisz to daj znać. Przyjade na kontrole Twojego wyrobu. Proponuję byś dał więcej majeranku i czosnku niż w przepisie na polska bo w wielkopolsce lubimy raczej mocno doprawione. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ar_tur_1 Opublikowano 16 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 16 Czerwca 2015 Witam wszystkich.Uwielbiam polską kiełbasę, zrobiłem wg przepisu (no prawie) i nie udało mi się.Skóra kiełbasy jest strasznie twarda, a mięso jest dosyć zbite.Co zrobiłem źle? Proszę o wsparcie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 16 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 16 Czerwca 2015 A co było "prawie" bo na razie napisałeś dajcie mi lekarstwo bo jestem chory Napisz co z czego i jak robiłeś Tapniete z GT-I9500 Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 16 Czerwca 2015 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 16 Czerwca 2015 Uwielbiam polską kiełbasę, zrobiłem wg przepisu (no prawie) i nie udało mi się. Skóra kiełbasy jest strasznie twarda, a mięso jest dosyć zbite. Co zrobiłem źle? Proszę o wsparcie. Polska to najlepsza jesienią, zimą i wiosną wychodzi.... Skóra twarda, bo lato i w wędzarni sucho.... Mięso zbite, bo nie takie jak trzeba użyte do wyrobu polskiej... Jak napisze jak zrobił - to lek damy.... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 11 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 11 Października 2018 , bo nie takie jak trzeba użyte do wyrobu polskiej... W wykopaliskach - znalazłem Jakie ( sporo poczytałem, coś robiłem) mięsnie sa najlepsze do polskiej surowej podwędzanej ? Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 11 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 11 Października 2018 (edytowane) Jakie mięsnie są najlepsze do polskiej surowej podwędzanejNo jakie? Zdradź !!! Edytowane 11 Października 2018 przez Bee Gees Cytuj Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 11 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 11 Października 2018 No jakie? Zdradź !!! Dyziu nie ma co zdradzać - to ja się pytam drogich SiBów bardziej w polskiej surowej doświadczonych - czy I lepsza np. szynka czy z łopatki a może polędwica ? do tej pory robiłem na I z szynki ale może z innego mięśnia ? Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sla100 Opublikowano 11 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 11 Października 2018 Uwielbiam Polska surowa !!!!! ( Wiele mi znanych osob nie przepada bo twierdza ze wchodzi im miedzy zeby )Jednak naj lepsza jaka udalo mnie sie konsumowac to wyrob Pis67 i byla robiona z karkowki bez klasyfikacji. Wyrabiana metoda piastkowania i tu mozna sie spocic wiem bo to ja ja wrabialem :) Cytuj „Najpierw spojrzyj, z kim pijesz i jesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz” Pozdrawiam Sylwester Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 11 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 11 Października 2018 naj lepsza jaka udalo mnie sie konsumowac to wyrob Pis67 Mam cichą nadzieję ,że Piotr uchyli rąbka tajemnicy - czy sama karkówka , jakie sitko/a no i ile psoli Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sla100 Opublikowano 11 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 11 Października 2018 naj lepsza jaka udalo mnie sie konsumowac to wyrob Pis67 Mam cichą nadzieję ,że Piotr uchyli rąbka tajemnicy - czy sama karkówka , jakie sitko/a no i ile psoli Z tego co zapamietalem z nauki to byla tylko karkowka na sitku 6 Peklowanie 18g/kg i dosolona 2g/kg podczas wyrabiania. Cytuj „Najpierw spojrzyj, z kim pijesz i jesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz” Pozdrawiam Sylwester Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 11 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 11 Października 2018 Z tego co zapamietalem z nauki Jak się nie mylę to tak było .... a że z karkówki była robiona to na 100% ...... Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 11 Października 2018 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 11 Października 2018 na sitku 6 Drobno - ale to też może być zaletą Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.