kiziu1304 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #51 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Ja mam przepis Artura Nowickiego z Normat podawał od 17-19g/kg robie pierwszy raz w sobote będę wędził obecnie sie pekluje mieso a pekluje dwie doby Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #52 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Właściwa dawka, zgodna ze wszystkimi branżowymi przepisami to 29 g peklosoli na kilogram farszu. Taka ilość zabezpiecza maksymalnie (biorąc pod uwagę dopuszczalną słoność produktu) mięso pod względem zagrożeń bakteriologicznych. Proszę pamiętać, że jest to kiełbasa surowa, zaliczana do dojrzewających. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #53 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Ja mam przepis Artura Nowickiego z Normat podawał od 17-19g/kg robie pierwszy raz w sobote będę wędził obecnie sie pekluje mieso a pekluje dwie doby A ja mam wszystkie receptury branżowe i przepisy naszych forumowiczów, którzy od lat robią tę kiełbasę. Nie znam Artura Nowickiego i nie wiem jaki z niego jest technolog, dlatego opieramy się na tym, czym dysponujemy na forum. Zaznaczam, że przepisy o których piszę, są opracowane na podstawie badań laboratoryjnych z naciskiem na bezpieczeństwo konsumentów. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kiziu1304 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #54 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Maksell ale ta kiełbasa bedzie sporzywana po tygodniu suszenia tak jest w przepisie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #55 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Ja mam przepis Artura Nowickiego z Normat podawał od 17-19g/kg robie pierwszy raz w sobote będę wędził obecnie sie pekluje mieso a pekluje dwie dobyPan Artur wspomniał, że po peklowaniu trzeba 1-2 doby osadzać w odpowiedniej temperaturze i wilgotności? Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #56 Opublikowano 4 Czerwca 2020 To nie będzie kiełbasa polska surowa wędzona. Nazwij ją sobie inaczej, by nie wprowadzać w błąd innych użytkowników forum. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kiziu1304 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #57 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Rzuć okiem na ten filmik [Dodano: 04 cze 2020 - 16:01] Ok. Jezeli kogoś wprowadziłem w bład to sorrki ale autor tak ją nazwał a jest on znanym i szanowanym zadymiarzem. Pozdrawiam wszystkich zadymiarzy. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #58 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Ten filmik pooglądaj sobie w domku. Jeśli jesteś na naszym forum i chcesz korzystać z naszych porad, nie wrzucaj tutaj przepisów niewiadomego pochodzenia i o niewiadomej technologii. Zanim zabierzesz się za tę kiełbasę, poczytaj nieco o niej, gdyż jest to już drugi stopień wtajemniczenia. Poza tym, do przerobu mięsa podchodzimy bardzo poważnie i z odpowiednim przygotowaniem. Wszystko masz na forum.To nie jest kiełbasa polska surowa wędzona. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #59 Opublikowano 4 Czerwca 2020 sorrki ale autor tak ją nazwał a jest on znanym i szanowanym zadymiarzem Zadymiarzem - tak zgadzam się.....a my to raczej napewno - zadymiacze . Czy nie znani ? Znani Jak masz możliwość to dodaj do tych 24g peklosoli/kg. Dla Twojego zdrowia i Twojej Rodziny.Co tam jeszcze dodajesz ? Pan Artur wspomniał, że po peklowaniu trzeba 1-2 doby osadzać w odpowiedniej temperaturze i wilgotności? Pewnie nie bo po co - te 2 doby osadzania to jak drut. Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #60 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Na początek zapoznaj się dokładnie z tym zbiorem przepisów: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13630-8-rok-1963-zbi%C3%B3r-dokumentacji-technologicznej-na-w%C4%99dliny-i-wyroby-w%C4%99dliniarskie-pw-nr-21/, gdyż zawiera on, w przeciwieństwie do 16-tki, dwa przepisy na surową polską wędzoną. Przeczytaj o technologii jej produkcji, przygotowaniu surowców, poszczególnych etapach technologicznych i innych warunlkach. Pamiętaj tylko, że w tych przepisach podawana jest jeszcze sól i saletra. Zsumuj te oba składniki i otrzymasz ilość niezbędnej peklosoli. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #61 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Udostępniliśmy, po pokonaniu wielu trudności 77 filmów technologicznych obejmujących cały proces obróbki domowej mięsa po to m.in, aby walczyć z takimi "znanymi i szanowanymi technologami jak m.in. Twój praktyk i wędzący Janek". Jeśli naprawdę szukasz fachowej pomocy, to ją tutaj znajdziesz, ale pod warunkiem, że nie będziesz opierał się na przepisach niewiadomego pochodzenia.W formie anegdotki podam, że ci wszyscy "technolodzy" z YT siedzą u nas na forum i całymi garściami czerpią informację. Nie wyłączając Pana praktyka. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kiziu1304 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #62 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Ok. Dzięki Maxell za info. Dobrze ze jest takie forum. Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
quadro555 Opublikowano 4 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #63 Opublikowano 4 Czerwca 2020 W formie anegdotki podam, że ci wszyscy "technolodzy" z YT siedzą u nas na forum i całymi garściami czerpią informację. Nie wyłączając Pana praktyka. No cóż zapewne masz rację. Oglądam dosyć długo kanał nomart i rzeczywiście prowadzący z czasem zaczął nawet coś mówić o klasyfikacji mięsa ,tylko niestety dalej propaguje zasadę 50/50% soli i peklosoli. Z drugiej strony dzięki filmikom z YT zainteresowałem się wędliniarstwem i miałem szczęście że trafiłem na nasze forum. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 5 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #64 Opublikowano 5 Czerwca 2020 Skoro ten "Praktyk" jest jednym z naszych SiBów, to może się uprzejmie ujawni, mieli byśmy przyjemność poznać :D ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 5 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #65 Opublikowano 5 Czerwca 2020 Skoro ten "Praktyk" jest jednym z naszych SiBów, to może się uprzejmie ujawni, mieli byśmy przyjemność poznać Piszesz tak, jakbyś się dzisiaj urodził. :D Ci goście rżną wszystko co i skąd się da i na tej podstawie budują swój wizerunek w necie, "niezastąpionych technologów mięsa". Oczywiście nigdzie się nie ujawniają i na pewno nie podadzą źródła z którego czerpią wiedzę. To ich podbudowuje w oczach gawiedzi. :D Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 5 Czerwca 2020 Zgłoś Udostępnij #66 Opublikowano 5 Czerwca 2020 Nooooo nie Szefie, aja stary i wciąż głupi, już miałem cichą nadzieję, ale co tam, trzeba z tym żyć :D . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.