Biotit Opublikowano 5 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 5 Lutego 2015 Grzesiekspróbuj usmażyć pieczarki na maśle klarowanym, smak godny zapamiętania. Cytuj Festina Lente: Zgubne są kroki szybko podjęte Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hektor Opublikowano 5 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 5 Lutego 2015 O tak to jest ważna informacja o której nie wspomniałem na "zwykłym" maśle to sobie jajecznice smażę albo dodaje do oleju.Tylko nie kupuj gotowego wytworu o nazwie handlowej "Masło klarowane" bo to jest na ogół mieszanka tablicy Mendelejewa ze śladową ilością masła. Cytuj Janusz"Życie bez zmywarki jest jak bmw bez dresu"www.klubvolvo.org.pl Nie zapomnij klepnąć Pana "S" https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-ka%C5%BCdego-nowego-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gregtom Opublikowano 5 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 5 Lutego 2015 Piotrku.. No wlasnie jak smazylem na samym klarownym to moi "pacjeci" w rodzinie skarzyli sie ze im to smakuje za bardzo na maslo z posmakiem orzechowym.. Ich nie mozna leczyc tylko egzorcowac.. Dlatego uzywam dobrej margaryny do smazenia ale tylko do smazenia.. Cytuj Wszystko ma jeden koniec, ale kiełbasa ma dwa .. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Biotit Opublikowano 7 Lutego 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 7 Lutego 2015 Masło klarowane robię sam, nie jest to trudny zabieg. Cytuj Festina Lente: Zgubne są kroki szybko podjęte Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kemp Opublikowano 9 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 9 Lutego 2015 Masło klarowane robię sam, nie jest to trudny zabieg. A mógłbyś coś więcej napisać, jak robić?? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wirus Opublikowano 9 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 9 Lutego 2015 jak robić?? https://www.tesco.pl/smaczna-strona/porady/jak-zrobic-klarowane-maslo-155.html?gclid=CNnStfv21MMCFfKWtAod_yEA3A Cytuj Pozdrawiam Wirus. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 9 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 9 Lutego 2015 Ja juz kilka razy robilam sama maslo klarowane ,ale nigdy nie mialam az takiej ilosci tej piany, albo wcale albo znikoma ilosc... Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 9 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 9 Lutego 2015 (edytowane) Np. Bierzemy 2 kostki dobrego masła, zawartość tłuszczu minimum 82%. Kroimy na kawałki i wkładamy do garnuszka z grubym dnem. Podgrzewamy powoli aż do całkowitego rozpuszczenia się masła. Jak masło się całkowicie rozpuści, zagotuje, wyłączamy gaz/prąd i zbieramy powstałą na wierzchu piankę. Czekamy chwilę aż się ustoi i zbieramy chochelką powstały tłuszcz, lub zlewamy z garnuszka do pojemnika, uważając aby nie zamieszać i nie zlać tego co się ustało na dnie garnuszka. Edytowane 9 Lutego 2015 przez Todek Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 9 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 9 Lutego 2015 nigdy nie mialam az takiej ilosci tej piany, albo wcale albo znikoma ilosc Bo nie mieszkasz w kraju nad Wisłą, kraju mlekiem i miodem płynącym. Gdzie ludzi oszukuje się na kazdym kroku. Począwszy od tego czym sie pierze do tego co się je. Przepraszam za sarkazm. Cytuj Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 9 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 9 Lutego 2015 Ta piana na wierzchu, to kazeina, czyli białko z mleka. Więc nie wiem co jest lepsze, jak piana jest czy jak jej nie ma. http://pl.wikipedia.org/wiki/Kazeina Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 9 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 9 Lutego 2015 Ja robię masło klarowane od pewnego czasu . Zwykle z 4 kostek -rozpuszczam je w garnku z grubym dnie i gotuję na maleńkim gazie, nie mieszam w trakcie gotowania , zbieram pianę z wierzchu a reszta samoistnie opada na dno . Uważam , że gotować należy co najmniej z pół godziny aż do uzyskania pełnej klarowności "płynu" po czym zlewam do pojemnika . Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 10 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 10 Lutego 2015 Jaki czas można przechowywać później to masło w lodówce?Lepiej zrobić z kilku kostek i do lodówki, czy w małych ilościach na bieżące potrzeby za to świeższe? Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 10 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 10 Lutego 2015 mozna ponoc i rok czasu ,nie jelczeje Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ryszpak Opublikowano 10 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 10 Lutego 2015 Pozwolę sobie obszerniej zacytować klasyka kuchni - Hervé This "Odkrycia kulinarne" - bardzo, ale to bardzo ciekawa książka. "Co to właściwie jest sklarowane masło? To wyrafinowanie, którego korzyść odkryjecie, jeżeli przeprowadzicie następujące doświadczenie. W małej patelni podgrzejcie masło. Najpierw rozpuści się ono, później ściemnieje, będzie pryskać, zrobi się czarne, a na koniec zwęgli. Umyjcie więc patelnię i przygotujcie sklarowane masło. Oroz rozpuści się, nie będzie pryskać, nie sczernieje, chyba, że temperatura będzie zbyt wysoka. Jeżeli naturalne masło zwęgla się, to dzieje się tak dlatego, że składa się ono z lipidów (tłuszczy), z wody (około 10%) oraz kazeiny, czyli białka pochodzącego z mleka. Kiedy podgrzewamy masło, kazeina ścina się, następnie zwęgla, podczas gdy woda wyparuje. Ulatniająca się para powoduje, że masło pryska i pieni się. Dlaczego masło sklarowane nie podlega tym samym transformacjom? Ponieważ zostało pozbawione wody i protein. Przyjrzyjmy się teraz, w jaki sposób je przygotować.Włóżcie masło do małego rondelka i trzymajcie go na małym ogniu przez dobre 10 minut. Po pewnym czasie zauważycie, jak na spodzie zaczyna się tworzyć mętna warstwa. To koagulująca kazeina. Powyżej mamy przezroczystą warstwę oczyszczonego tłuszczu. Przelejcie sklarowany, ciepły płyn tak, aby zachować tylko warstwę wierzchnią. Odstawcie, aż do ostygnięcia. Na tym koniec Waszych zabiegów i wysiłków.To sklarowane masło jest wyśmienite. Rozpuszcza się, nie pryska, ponieważ pozbawiono je wody; nie zwęgla się, gdyż nie zawiera już·kazeiny. A na dodatek można je bez obaw podgrzewać aż do temperatury 190C!. Jeżeli robilibyśmy fryturę na takim maśle, miałaby ona o niebo lepszy smak niż klasyczna frytura na oleju. Ponadto sklarowane masło, pozbawione swoich protein i licznych zanieczyszczeń, przechowuje się dużo lepiej niż zwykłe masło. Jeżeli zadacie sobie trud i przygotujecie dużą ilość takiego masła, pamiętajcie, że należy umieścić je w hermetycznie zamykanych słoikach. Dlaczego? Ponieważ inaczej masło chłonęłoby zapachy z lodówki." Cytuj Rafał (ryszpak) rakrzes@poczta.onet.pl Z prawdą jest jak z d..pą. Każdy ma inną i każdy ma swoją... Iure et gladio Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Biotit Opublikowano 11 Lutego 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 11 Lutego 2015 Szkoda, że w tak ,,dobej książce,, nie podano temp. do jakiej max podgrzewmy masło.Dokładny przepis na fryturę masz tam podany ? Cytuj Festina Lente: Zgubne są kroki szybko podjęte Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 11 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 11 Lutego 2015 Ta piana na wierzchu, to kazeina, czyli białko z mleka. Todek, NIE!Ta piana to woda pod postacią pary i lipidy. Inne tłuszcze. Mozna przyjąć, że zanieczyszczenia. Kazeina osiada na dnie. Cytuj Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 11 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 11 Lutego 2015 Todek, NIE! Ta piana to woda pod postacią pary i lipidy. Inne tłuszcze. Mozna przyjąć, że zanieczyszczenia. Kazeina osiada na dnie. Ja nie jestem ekspertem. Z tego co czytałem, to jest tak jak mówisz, ale jest mowa o tym, że kazeina osiada na dnie i zbiera sie u góry razem z pianą. Tak czy inaczej, jak się sklaruje masło, to pozostaje czysty, bardzo dobry do wielu rzeczy tłuszcz. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dyzio Opublikowano 11 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 11 Lutego 2015 Tak czy inaczej, jak się sklaruje masło, to pozostaje czysty, bardzo dobry do wielu rzeczy tłuszcz. I właśnie o to chodzi !!! Cytuj Ciepło pozdrawiam. dyzio __________________________________________ Hołduję rozkoszom stołu, dzbana i łoża. (kolejność przypadkowa) nie zapominaj o Panu "S" http://wedlinydomowe...go-forumowicza/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 22 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 22 Lutego 2015 (edytowane) Krótka fotorelacja z klarowania masła . Po roztopieniu gdy zaczyna pokazywać się piania sukcesywnie należy ją zbierać jednocześnie nie mieszając rozpuszczonego masła . Należy podgrzewać tak długo aż piana przestaje sie pokazywać a płyn będzie klarowny .U mnie to trwa 30-40 min. Delikatnie przelewam do pojemnika A to są resztki ,które zostały na dnie garnka i piana zebrana na talerz - posłużą jako omasta do jedzenia dla psa Edytowane 22 Lutego 2015 przez chudziak Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Szostek Opublikowano 23 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 23 Lutego 2015 Chudziak jakie masło ( producent ) używasz do klarowania ? Cytuj Pozdrawiam Piotr !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomasz_65 Opublikowano 23 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 23 Lutego 2015 Szostek każde masło o zawartości tłuszczu min 83 % nadaje się do sklarowania Pozdrawiam Cytuj Najpierw spojrzyj, z kim jesz i pijesz, a dopiero potem, co jesz i pijesz. Epikur Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Biotit Opublikowano 23 Lutego 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 23 Lutego 2015 Olga, jaką miałaś wydajność ? Cytuj Festina Lente: Zgubne są kroki szybko podjęte Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 23 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 23 Lutego 2015 każde masło o zawartości tłuszczu min 83 % nadaje się do sklarowania O kurcze, ja klarowałem to z zawartością 82% tłuszczu. To takie się nie nadaje? Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 23 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 23 Lutego 2015 Klarowanie masła wg Romana Smetańskiego: Konserwacja masła przez topienie polega na odparowaniu wody i oddzieleniu tłuszczu od mętnej warstwy płynu (klarowanie masła). Konserwacja masła przez topienie praktykowana jest od dawna i powszechnie w krajach wschodnich, Alpach i Szwajcarii.Topienie przeprowadza się w temperaturze nie niżej 70°C i nie wyżej 76°C nie doprowadzając do stanu wrzenia. Stwierdzono, że masło przetopione w temperaturze wynoszącej tylko 70°C i następnie odwirowane, jest trwalsze od masła przetopionego w temperaturach wyższych. Po sklarowaniu i włożeniu do naczyń (w których masło będzie przechowywane), należy masło możliwie najszybciej schłodzić lub zamrozić. Dążyć należy do osiągnięcia temperatury przynajmniej -3°C poniżej zera w rdzeniu masła. Temperaturę tę można uzyskać w ciągu około 2-3 dni w temperaturze pomieszczenia około -50 C poniżej zera i silnym krążeniu powietrza. Chłodzenie kontroluje się najlepiej termometrem — sondą. Naczynia z masłem do ochłodzenia ustawia się luźno. Roztopione masło przetrzymuje się (bez wstrząsów) w temperaturze 20—22°C przez 2 do 3 godzin, aż warstwa tłuszczu wyklaruje się, a woda i białko wraz z innymi składnikami masła osiądzie na dnie naczynia. Aby przyspieszyć klarowanie, do roztopionego masła można dodać 2—3% soli lub 0.1% kwasu mlekowego w stosunku do wagi masła. Przyspiesza to 4—5-krotnie proces osiadania i klarowania się masła. Na skutek ubytku w nim 1—2% substancji nietłuszczowych, 12—16% wody, oraz częściowo enzymów — staje się ono gorszą pożywką dla drobnoustrojów. Topienie chroni masło przy składowaniu go w temperaturze 2—4°C powyżej zera (wilgotności względnej 75—80%) przez 5—6 miesięcy, a w temperaturze 8—10°C poniżej zera, przez 12—20 miesięcy a nawet i dłużej. Według Mohra masło składowane w temperaturze 17°C powyżej zera, przez 9 miesięcy nie wykazało żadnych niepożądanych zmian a w temperaturze 0°C, składowane przez okres 2 lat dało też dobre rezultaty.Masło topione jest mniej wrażliwe na działania zewnętrzne. Pod wpływem działania wysokiej temperatury, jaką stosuje się przy topieniu, jest ono uboższe w mikroflorę od masła świeżego. Straty na wadze przy topieniu dochodzą do 20% wagi masła świeżego.Masło topione musi mieć smak, wygląd i zapach kwalifikujący je do spożycia. Zawartość tłuszczu co najmniej 96%, bez domieszki obcych tłuszczów i zanieczyszczeń ciałami obcymi, a kwasowość jego powinna wynosić do 100. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 23 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 23 Lutego 2015 (edytowane) Kupuję takie jakie jest akurat w promocji Co do wydajności to następnym razem sprawdzę ale straty pewnie będą na poziomie 20% Edytowane 23 Lutego 2015 przez chudziak Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.