Szynka, schab pseudoparmenski. Wątpliwości.

[Maciekzbrzegu]

Fakt trochę może zamieszane . W  pierwszym poście odniosłem się do

 

dwa tygodnie

  czyli kolegi drugi to mój III w moim następnym poście   (Jego  zresztą też jeżeli wliczymy tydzień w lodowce )

Generalnie I tydzień peklowanie , II suszenie,  III lodówka,  IV tydzień  można już jeść .

Edytowane 26 Stycznia 2017 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

 

 

Generalnie I tydzień peklowanie , II suszenie,  III lodówka,  IV tydzień  można już jeść .

 

To jest klasyk, ale ja już wypróbowałem inną metodę oczywiście z zastosowaniem odpowiednich warunków chłodniczych i się sprawdza.Koledze też się sprawdziło bo zrobił piękną karkówkę według moich porad.Warunki jak pisze teraz były te same to raczej tu nie szukał bym błędu.

[Dodano: 26 sty 2017 - 18:16]

 

 

sądziłem że jak zielonkawa to zła. 

 

Niekoniecznie, ale należało by to sprawdzić laboratoryjnie.

[roger]

Nie wiem jak inni ale do wedlin dojrzewajacych czy suszonych staram się nie używać świeżego czosnku i majeranku ... co do drugiego etapu jeśli nie mamy dobrych i pewnych warunków typu 10-14st 80% wilgotności to sugeruję ubranko typu pończocha 2-3razy i najchlodniejsze miejsce w chałupie ale z dobrym przewiewem np kuchnia czy łazienka przy kratce wentylacyjnej

 

Tapniete z GT-I9500

[redzed]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/?p=476661

 

Warunki masz idealne.  Pleśń zielonkawa tez OK..  Ja zielonej specjalnie nie lubię, ale tylko ze względu wyglądu.  Jak nie chcesz zielonej pleśni zaszczep mięso pleśnią białą, (Penicillium Nalgiovense) i trochę opryskaj piwnice, azeby wprowadzic ta plesn w okolicznosci. P. Nalgiovense jest agresywna i będzie dominowała. 

[wojs40]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/?p=476661

 

 

Redzed zdjęcie przerażające, aż się nie chce wierzyć że taka wędlina jest jadalna. Muszę się dowiedzieć, może w sanepidzie czy zbadaliby mi wędlinę gdybym im przyniósł z "moją zieloną pleśnią". 

 

P.S.

Dziękuję koledzy za dobre rady, są zawsze w cenie.

Edytowane 27 Stycznia 2017 przez wojs40

[arkadiusz]

 

 

aż się nie chce wierzyć że taka wędlina jest jadalna

 

 Jak widzisz jest i o tym pisałem, ale na Twoim miejscu bym nie ryzykował dopóki nie zbadasz tej swojej pleśni w sanepidzie. 

[Andyandy]

Kratka wentylacyjna jest miejscem, gdzie cały pył i kurz znajduje ujscie wraz z ciepłym powietrzem. Wedliny będą narażone na zanieczyszczenie i zakażenie grzybem. Podobnie jest jak się osusza przed wędzeniem "farelką" wtedy dodatkową zaletą jest dodatek smakowy z warstwy roztoczy.

Edytowane 29 Stycznia 2017 przez chudziak

[Muski]

 

 

ubranko typu pończocha 2-3razy i najchlodniejsze miejsce w chałupie ale z dobrym przewiewem

czytałem, czytałem, czytałem - pytanie czy ktoś może II etap a i III próbował zrobić w tzw próżni - bardzo mnie to ciekawi - i czy jest sens ? czy w takim przypadku ten przewiew jest konieczny ?    

[roger]

II-i nie widzę ani sensu ani możliwości ... III-i jak najbardziej ładuj w worek i do lodówki na 2-6 miesięcy im dłużej tym ciekawiej smakowo

[Muski]

 

 

II-i nie widzę ani sensu ani możliwości

  III wiem i tak robię    ale ten II ?? - możliwość jest tylko o sens i zachodzące procesy mi chodzi ............  

[roger]

No właśnie nie ma możliwości bo celem tego etapu jest miedzy innymi równomierne odwodnienie wyrobu a to w próżni nie jest możliwe bo nie ma parowania  

[arkadiusz]

Ja bym jednak nie robił trzeciego etapu w próżni bo i w tym etapie wędlina oddaje wodę i później już po zakończeniu wszystkich trzech etapów zapakował próżniowo i wrzucił do chłodni albo do lodówki na temperaturę 4-6 stopni i poczekał pół roku. Wtedy po otwarciu to tak capi,że nie wiem. Ja ostatnio pomijam etap trzeci po pierwszym pakuję w specjalną osłonkę i od razu wrzucam do chłodni. Edytowane 23 Maja 2017 przez arkadiusz

[Muski]

 

 

w specjalną osłonkę

podpowiedz jaką ?

[arkadiusz]

podpowiedz jaką ? [/quot]

 

To się nazywa siatka wędliniarska "pończocha".Do tego jeszcze sznuruję i wieszam.Są różne rozmiary.Ponieważ po soleniu trzymam to w dojrzewalni to daję tylko jedną warstwę.

 

Edytowane 23 Maja 2017 przez arkadiusz

[Muski]

Dzieki  

[arkadiusz]

W Nadarzynie ona nie ma, ale są na Prymasa.Jak będę to mogę kupić.

[Muski]

Jak będę to mogę kupić

na spokojnie   czasami też tam jeżdżę

Edytowane 23 Maja 2017 przez Muski

[miro]

 

https://www.wyroby-domowe.pl/siatka-ponczocha-p-562.html