Basturmy i schab a'la... BonAira

[BonAir]

Dzisiaj, w dniu świątecznym dobiegł do końca ponad miesięczny proces produkcji basturmy.

 

Nie ukrywam, że oprócz "basturmy 1" wg przepisu ze strony zrobiłem również "basturmę 2" wg anglojęzycznego przepisu znalezionego w internecie, różniącego się dość znacznie pod względem technologicznym . Główne różnice, to zmycie soli już po trzech dniach od początku produkcji oraz moczenie w "sosie przypraw" na 3 tygodnie przed końcem.

Krótszy proces produkcji "Basturmy 1" wydłużyłem tak, by czasy dojrzewania obu wędlin były jednakowe.

Obie wędliny dojrzewały w identycznych warunkach, powieszone obok siebie.

"Basturma 1" ma 11% ubytek masy, natomiast "basturma 2" 22% ubytek.

 

Na zdjęciu jest również, jak zwykle przepyszny schab a'la parmeńskie, tym razem obtoczony w przyprawach pozostałych po "basturmie 1".

 

Nic mnie tak nie cieszy! :-)

 

 

 

[tier]

Ladne moja basturma w trakcie suszenia.

 

http://monki.us/~tier/basturma/DSC01161.JPG

[DZIADEK]

Pięknie to wygląda .przypomina mi to szynkę cygańską. Pozdrawiam

[JASIU]

BonAir jesli smakuje tak jak Basturma Andy'iego co byla przebojem na zlocie 2,5

to Ci zazdroszcze :grin: :grin: :grin:

Ja jutro sie biore za produkcje basturmy wg . Andy,iego

jeszcze teraz zagryzam kawaleczki jakie udalo nam sie zdobyc na zlocie

Pozdrawiam serdecznie Jasiu

Ps. szkoda ze Cie nie bylo tyle pysznosci i zabawy ze nie da sie opisac :grin: :grin: :grin:

[BonAir]

Basturma Andy'iego co byla przebojem na zlocie 2,5

Zapomnialeś dodać, że ZNOWU była przebojem. :smile:

 

szkoda ze Cie nie bylo

Bardzo żałuję, że nie mogliśmy być. :sad:

[andy]

BonAir, z wielkim szacunkiem i uznaniem śledzę Twoje wyczyny kulinarne :shock: . Bardzo zazdroszczę Ci pomysłowości i inwencji twórczej i ze smutkiem stwierdzam, że laury jakie jeszcze zbieram to jest mój "rzut na taśmę"-ostatnie podrygi Mając w naszym gronie tak płodnych artystów jak Ty pozostaje mi tylko zejść ze sceny i poprosić o wpisanie mnie do Twojego fanklubu :smile:

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Andy, teraz to przesadziłeś...

[kusy]

BonAir!Czy mógłbyś podać ilość soli na 1kg schabu ala parmeński i jakiej soli użyłeś (morskiej?kłodawskiej?jodowanej?).Będę Ci wdzięczny.Pozdrawiam!

[BonAir]

Czy mógłbyś podać ilość soli na 1kg schabu ala parmeński

Niestety... Soli zawsze dawałem tyle, "ile się do mięsa przylepi".

Może będzie trzeba kiedyś to pomierzyć?

 

W domu używamy soli kamiennej, takiej bez dodatków antyzbrylających.