Mielonki oraz rolady z indyka, kurczaka i świnki

[Ulalka]

Mielonka z udźca indyka ściągnięta częściowo od arkadiusza :-)

 

część udźca pokrojona na kawałeczki 2x2 (642g)

pozostałości wraz ze skórą oprócz kości ;-) zmielone na sitku 2,5mm (412g)

sól+sól peklujaca 50/50 23g/kg

pieprz biały 2,5g/kg ( dobra decyzja z tym zwiększeniem ilości )

 

Peklowane 24godz. w lodówce . Zmielone po peklowaniu i połączone + dodatek 1szkl.lodowatej wody i zapomniałam dodać mąki ziemniaczanej  i mieszane , mieszane , mieszane . Parzone w garze w temperaturze ok.85 stopni +- 5 stopni przez 80 minut . Smak zarąbisty ale moje nabijanie "batona" to wstyd i hańba , mam ponadto dużo galaretki ,która jest luźna . Pierwszy mój raz z osłonką i takim  wyrobem i pies nie będzie tego jadł , nada się dla nas

Edytowane 28 Marca 2015 przez Ulalka

[withereggie]

No i super Ula, galaretka luźno bo za dużo wody. Ja na 1kg dałem ok. 100 ml i to już mi wydawało się dużo. Osobiście wolę w wersji z kurczaka, ale jeśli wolisz indycze i wersji z galaretką, to żelatyna. Ja też nie dawałem mąki i wyszło ok. Już wiesz czego oczekiwać to będzie tylko lepiej

[Ulalka]

a to ja poproszę przepis na sprawdzony "baton" z kuraka , bo nie wiem co wolę - na razie nie wiem 

[withereggie]

A proszę Cię bardzo Ula :https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1220-ekspresowe-wyroby-dziadka/?p=30196

[Baca]

pies nie będzie tego jadł

Panisko z Twojego psa    podeślij do mnie moje pieski, a właściwie koleżanki wiesz takie gospodarskie dadzą radę , a tak na serio wcale to nie wygląda tak źle a galaretka no cóż co poniektórzy robią wszystko coby była. Pierwsze koty za płoty   

Edytowane 1 Marca 2015 przez Baca

[Ulalka]

withereggie dzięki Ci dobry człowieku , skorzystam z przepisów Dziadka i dam znać jak wyszło

Baca chętnie bym podesłała mojego Brutusa do koleżanek , tylko trochę daleko ma do Ciebie a jeszcze by się zakochał i mielibyśmy problema później qurna

[arkadiusz]

mam ponadto dużo galaretki ,która jest luźna

 

 

 

zapomniałam dodać mąki ziemniaczanej

 

I dlatego masz dużo luźnej galaretki.Po drugie za wysoka temperatura parzenia.Moim zdaniem wystarczy 75ºC do uzyskania w środku 68ºC, ale ogólnie jak na pierwszy raz to nie źle. 

 

 

No i super Ula, galaretka luźno bo za dużo wody.

 

Wody jest akurat tylko przepis przewiduje dodanie 3-4% mąki ziemniaczanej, którą nie dodała.Mąka zatrzyma wodę w wyrobie i będzie on bardziej soczysty i miękki.Przykład na dole.

 

Edytowane 1 Marca 2015 przez arkadiusz

[withereggie]

 

mam ponadto dużo galaretki ,która jest luźna

 

zapomniałam dodać mąki ziemniaczanej

 

I dlatego masz dużo luźnej galaretki.Po drugie za wysoka temperatura parzenia.Moim zdaniem wystarczy 75ºC do uzyskania w środku 68ºC, ale ogólnie jak na pierwszy raz to nie źle.

No i super Ula, galaretka luźno bo za dużo wody.

 

Arku, racja z galaretką, ale zmniejszając ilość wody nie uzyskamy galaretki i po problemie, chyba że nam akurat na niej zależy. Co do wody, to skoro jest na forum nacisk na temat ptasiej grypy, to każdy podaje zwiększenie temp. wewn. 72℃.

 

Wody jest akurat tylko przepis przewiduje dodanie 3-4% mąki ziemniaczanej, którą nie dodała.Mąka zatrzyma wodę w wyrobie i będzie on bardziej soczysty i miękki.

Edytowane 1 Marca 2015 przez withereggie

[arkadiusz]

 

 

Arku, racja z galaretką, ale zmniejszając ilość wody nie uzyskamy galaretki

 

Ale uzyskamy mniej soczysty i bardziej ścisły wyrób. 

[withereggie]

Ja robiłem tak jak dziadkowa z kurczaka, tylko zamienilem mięso, stąd moje uwagi. Jeśli jest w przepisie taj jak mówisz to przepraszam za zamieszanie

[arkadiusz]

Jeśli jest w przepisie taj jak mówisz to przepraszam za zamieszanie

 

Jest wiele przepisów na mielonki różnego rodzaju i niektóre przewidują duży dodatek wody i mąki inne nie.Kiedyś robiłem mielonki z mała ilością wody.Teraz robię z wodą i mąką bo przekonałem się , że dodanie min. 20% wody i 3% mąki do mielonki poprawia jej soczystość i konsystencja jest mniej ścisła co nam bardzo odpowiada.Niektórzy potrafią wkutrować do mielonki i z 30% wody i muszę przyznać ,że taka mielonka też jest całkiem dobra bo już takie jadłem. 

Edytowane 1 Marca 2015 przez arkadiusz

[Ulalka]

A ja ten z udźca "baton" powtórzę na bank ( dodam mąkę ;-) ) i tak sobie myślę , że dodam jakieś zioło jeszcze , żeby było wesoło  i coś wymyśleć musze na napełnianie bo kaleczyłam się łyżką i waleniem w blat 

[arkadiusz]

coś wymyśleć musze na napełnianie bo kaleczyłam się łyżką i waleniem w blat 

 

Zrób w osłonce termokurczliwej i napełnij nadziewarką. 

Edytowane 1 Marca 2015 przez arkadiusz

[jumbo]

....albo w szynkowarze...

[chudziak]

A może taką wersje zrobisz    http://wedlinydomowe.pl/component/content/article/133/1638-drobiowa-z-koperkiem-lub-pasta-curry-konkursowy-wyrob-chudziak-a  obecnie dodaję również 3 % mąki i 10% wody czego w/w przepisie nie ma.

[Ulalka]

ooo tymi wersjami  jestem zainteresowana ale hmmm jak po peklosoli takie białe mięsko ? to po prawej ręce?

[chudziak]

Do  drobiu  stosuje teraz sól .

[Ulalka]

to zrobię indyka z peklosolą a kurczaka z solą o !

[arkadiusz]

 

 

Do  drobiu  stosuje teraz sól .

 

A dlaczego nie można stosować peklosoli.?.Zastosowanie peklosoli do wyrobu z indyka wyraźnie poprawia jego kolor. 

[Ulalka]

ja zrozumiałam to w ten sposób , że przygotuję 4 michy do klasyfikacji i w końcowym efekcie gdzie peklosol mam różowy wyrób indyczy a gdzie sól taki jasny kolor kurczakowy  jak na zdjęciu u chudzianki 

[arkadiusz]

 

 

ja zrozumiałam to w ten sposób , że przygotuję 4 michy do klasyfikacji i w końcowym efekcie gdzie peklosol mam różowy wyrób indyczy a gdzie sól taki jasny kolor kurczakowy  jak na zdjęciu u chudzianki 

 

Dodawanie peklosoli do drobiu nie jest konieczne, ale nie zabronione .Dodanie peklosoli do kurczaka niewiele poprawi jego kolorystykę natomiast  u indyka da ładny różowy kolor.Poza tym przez dodanie peklosoli wyrób jest zabezpieczony bakteriologiczne co nie ma miejsca jeśli dodasz samą sól

[Ulalka]

Dziękuję bardzo za porady , zrobię teraz dwa wyroby : udziec indyczy i kurczakowy . W obu zastosuje peklosol i pochwałę się oby tej maki nie zapomnieć idę zapisze

[arkadiusz]

Możesz użyć mieszanki soli i peklosoli 50/50 i wybarwienie też uzyskasz.

[Ulalka]

dzień dobry wieczór   na wstepie dziękuję wszystkim , którzy pomagają mi "karmić" moją rodzinkę dobrymi wyrobami . Korzystając z wszystkich wczesniejszych porad w tym wątku zrobiłam mielonkę z ćwiartek kuraka . 6 godz.peklowałam 70/30 sól/peklosol 23g/kg w temp.pokojowej . Trochę mięska w maleńkich kawałkach 236g a większa część - 606g zmielona na sitku 2,5mm + pieprz biały 2,5g/kg + czosnek granulowany 5g/kg + 2 łyżki stołowe koperku mrożonego , 180 ml wody do tej ilości i 3% mąki ziemniaczanej . Załadowane w baton i parzone w temp.72st. przez 80min. Pyszne . Proszę o oceny , dalsze porady , uwagi , itp , itd . Z góry dzięki serdeczne 

[roger]

Albo krojone na gorąco albo przesadziłaś z temperaturą

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4