Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Mielonki oraz rolady z indyka, kurczaka i świnki

indyk sól peklująca sól pieprz biały parzenie peklowanie osłonka

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
172 odpowiedzi w tym temacie

#1 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 01 mar 2015 - 07:15

Mielonka z udźca indyka ściągnięta częściowo od arkadiusza :-)

 

część udźca pokrojona na kawałeczki 2x2 (642g)

pozostałości wraz ze skórą oprócz kości ;-) zmielone na sitku 2,5mm (412g)

sól+sól peklujaca 50/50 23g/kg

pieprz biały 2,5g/kg ( dobra decyzja z tym zwiększeniem ilości )

 

Peklowane 24godz. w lodówce . Zmielone po peklowaniu i połączone + dodatek 1szkl.lodowatej wody i zapomniałam dodać mąki ziemniaczanej  :mad: i mieszane , mieszane , mieszane . Parzone w garze w temperaturze ok.85 stopni +- 5 stopni przez 80 minut . Smak zarąbisty ale moje nabijanie "batona" to wstyd i hańba , mam ponadto dużo galaretki ,która jest luźna . Pierwszy mój raz z osłonką i takim  wyrobem i pies nie będzie tego jadł , nada się dla nas ;)

Załączone pliki


Użytkownik Ulalka edytował ten post 28 mar 2015 - 18:06


#2 withereggie

withereggie

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 578 postów

Napisano 01 mar 2015 - 07:40

No i super Ula, galaretka luźno bo za dużo wody. Ja na 1kg dałem ok. 100 ml i to już mi wydawało się dużo. Osobiście wolę w wersji z kurczaka, ale jeśli wolisz indycze i wersji z galaretką, to żelatyna. Ja też nie dawałem mąki i wyszło ok. Już wiesz czego oczekiwać to będzie tylko lepiej :D

#3 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 01 mar 2015 - 07:46

a to ja poproszę przepis na sprawdzony "baton" z kuraka , bo nie wiem co wolę - na razie nie wiem  :)



#4 withereggie

withereggie

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 578 postów

Napisano 01 mar 2015 - 07:50

A proszę Cię bardzo Ula :https://wedlinydomow...ziadka/?p=30196

#5 Baca

Baca

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1954 postów
  • MiejscowośćWałbrzych

Napisano 01 mar 2015 - 08:06

pies nie będzie tego jadł

Panisko z Twojego psa  :D  podeślij do mnie moje pieski, a właściwie koleżanki wiesz takie gospodarskie dadzą radę :facepalm: , a tak na serio wcale to nie wygląda tak źle a galaretka no cóż co poniektórzy robią wszystko coby była. Pierwsze koty za płoty :clap:  


Użytkownik Baca edytował ten post 01 mar 2015 - 08:07


#6 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 01 mar 2015 - 08:43

withereggie dzięki Ci dobry człowieku , skorzystam z przepisów Dziadka i dam znać jak wyszło :)

Baca chętnie bym podesłała mojego Brutusa do koleżanek , tylko trochę daleko ma do Ciebie a jeszcze by się zakochał i mielibyśmy problema później qurna ;)



#7 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11122 postów

Napisano 01 mar 2015 - 08:52

mam ponadto dużo galaretki ,która jest luźna

 

 

 

zapomniałam dodać mąki ziemniaczanej

 

I dlatego masz dużo luźnej galaretki.Po drugie za wysoka temperatura parzenia.Moim zdaniem wystarczy 75ºC do uzyskania w środku 68ºC, ale ogólnie jak na pierwszy raz to nie źle. 


 

 

No i super Ula, galaretka luźno bo za dużo wody.

 

Wody jest akurat tylko przepis przewiduje dodanie 3-4% mąki ziemniaczanej, którą nie dodała.Mąka zatrzyma wodę w wyrobie i będzie on bardziej soczysty i miękki.Przykład na dole.

 

Załączony plik  post-41296-0-06985900-1415810534_thumb.jpg   110,06 KB   24 Ilość pobrań


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 mar 2015 - 08:56


#8 withereggie

withereggie

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 578 postów

Napisano 01 mar 2015 - 08:55

mam ponadto dużo galaretki ,która jest luźna


zapomniałam dodać mąki ziemniaczanej


I dlatego masz dużo luźnej galaretki.Po drugie za wysoka temperatura parzenia.Moim zdaniem wystarczy 75ºC do uzyskania w środku 68ºC, ale ogólnie jak na pierwszy raz to nie źle.

No i super Ula, galaretka luźno bo za dużo wody.

Arku, racja z galaretką, ale zmniejszając ilość wody nie uzyskamy galaretki i po problemie, chyba że nam akurat na niej zależy. Co do wody, to skoro jest na forum nacisk na temat ptasiej grypy, to każdy podaje zwiększenie temp. wewn. 72℃.

Wody jest akurat tylko przepis przewiduje dodanie 3-4% mąki ziemniaczanej, którą nie dodała.Mąka zatrzyma wodę w wyrobie i będzie on bardziej soczysty i miękki.

Użytkownik withereggie edytował ten post 01 mar 2015 - 08:56


#9 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11122 postów

Napisano 01 mar 2015 - 08:58

Arku, racja z galaretką, ale zmniejszając ilość wody nie uzyskamy galaretki

 

Ale uzyskamy mniej soczysty i bardziej ścisły wyrób. 



#10 withereggie

withereggie

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 578 postów

Napisano 01 mar 2015 - 08:59

Ja robiłem tak jak dziadkowa z kurczaka, tylko zamienilem mięso, stąd moje uwagi. Jeśli jest w przepisie taj jak mówisz to przepraszam za zamieszanie :D

#11 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11122 postów

Napisano 01 mar 2015 - 09:05

Jeśli jest w przepisie taj jak mówisz to przepraszam za zamieszanie

 

Jest wiele przepisów na mielonki różnego rodzaju i niektóre przewidują duży dodatek wody i mąki inne nie.Kiedyś robiłem mielonki z mała ilością wody.Teraz robię z wodą i mąką bo przekonałem się , że dodanie min. 20% wody i 3% mąki do mielonki poprawia jej soczystość i konsystencja jest mniej ścisła co nam bardzo odpowiada.Niektórzy potrafią wkutrować do mielonki i z 30% wody i muszę przyznać ,że taka mielonka też jest całkiem dobra bo już takie jadłem. 


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 mar 2015 - 09:09


#12 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 01 mar 2015 - 09:12

A ja ten z udźca "baton" powtórzę na bank ( dodam mąkę ;-) ) i tak sobie myślę , że dodam jakieś zioło jeszcze , żeby było wesoło  :D i coś wymyśleć musze na napełnianie bo kaleczyłam się łyżką i waleniem w blat  :blush:



#13 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11122 postów

Napisano 01 mar 2015 - 09:15

coś wymyśleć musze na napełnianie bo kaleczyłam się łyżką i waleniem w blat 

 

Zrób w osłonce termokurczliwej i napełnij nadziewarką. 


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 mar 2015 - 09:15


#14 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3275 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 01 mar 2015 - 09:55

....albo w szynkowarze... :)



#15 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5150 postów

Napisano 01 mar 2015 - 15:52

A może taką wersje zrobisz  :D  http://wedlinydomowe...yrob-chudziak-a  obecnie dodaję również 3 % mąki i 10% wody czego w/w przepisie nie ma.



#16 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 01 mar 2015 - 16:40

ooo tymi wersjami  jestem zainteresowana ale hmmm jak po peklosoli takie białe mięsko ? to po prawej ręce?



#17 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5150 postów

Napisano 01 mar 2015 - 16:43

Do  drobiu  stosuje teraz sól .



#18 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 01 mar 2015 - 17:31

to zrobię indyka z peklosolą a kurczaka z solą o !



#19 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11122 postów

Napisano 01 mar 2015 - 17:47

Do  drobiu  stosuje teraz sól .

 

A dlaczego nie można stosować peklosoli.?.Zastosowanie peklosoli do wyrobu z indyka wyraźnie poprawia jego kolor. 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 01 mar 2015 - 17:52

ja zrozumiałam to w ten sposób , że przygotuję 4 michy do klasyfikacji i w końcowym efekcie gdzie peklosol mam różowy wyrób indyczy a gdzie sól taki jasny kolor kurczakowy  jak na zdjęciu u chudzianki  :)







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: indyk, sól peklująca, sól, pieprz biały, parzenie, peklowanie, osłonka

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych