Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Mielonki oraz rolady z indyka, kurczaka i świnki

indyk sól peklująca sól pieprz biały parzenie peklowanie osłonka

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
172 odpowiedzi w tym temacie

#121 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11527 postów

Napisano 01 paź 2016 - 14:15

w takim razie zmieniam nazwę ( bo to nie salceson ) na roladę w folii z uszu i skórek :-)

 

Ja nie pisałem tego w stosunku do Twojego wyrobu.Podroczyliśmy się trochę z Andrzejem i tyle.Każdy daje co uważa.Pozdrawiam. :)



#122 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1803 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 01 paź 2016 - 14:26

Wczoraj zapeklowałam sobie trochę mięska z indyka i kurczaka.Zastanawiam się ,czy dać to do szynkowaru ,czy zrobić w osłonce i parzyć?

Czy będa się róznić te wyroby [smakowo] ?



#123 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11527 postów

Napisano 01 paź 2016 - 15:16

Czy będa się róznić te wyroby [smakowo] ?

 

Nie będą. 



#124 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1803 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 01 paź 2016 - 18:46

To chyba zrobię w osłonkach ,bo będą cieńsze w przekroju i mogę zrobić mniejsze kawałki.



#125 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11527 postów

Napisano 01 paź 2016 - 20:32

To chyba zrobię w osłonkach ,

 

Termokurczliwych mam nadzieję.  :)


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 01 paź 2016 - 20:33


#126 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1803 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 02 paź 2016 - 20:53

Zrobiłam w końcu w zwykłych celulozowych [chyba] osłonkach .Kiełbaska wyszła całkiem ,całkiem ...tylko nic się nie trzyma tej osłonki.



#127 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27618 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 02 paź 2016 - 20:56

No to prawidłowo. Ważne, aby się nie rozpadała w batonie.



#128 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1803 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 02 paź 2016 - 21:09

W batonie jest zbita  choć upychałam ręcznie łyżką ,W smaku -pychota .Dodałam  oprócz czosnku i pieprzu trochę przyprawy do kurczaka i kolendry .Napewno będę powtarzać ,bo nie wymaga wędzenia ,a jest naprawdę smaczna.



#129 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 03 paź 2016 - 09:45

Beata dawaj focie i przepis :-) skoro pychota dziel się ;-)



#130 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1803 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 03 paź 2016 - 11:38

Przepis na kiełbase drobiową

 

Pierś z kurczaka -1.20

udko z indyka ----1.20

udko z kurczaka -0.90

sól/peklosól-15g/kg [w proporcji 70% peklosoli +30% soli] = łącznie 45g !

czosnek -1 głowka [ok 60g]

pieprz -ok 2,5 g

czosnek granulowany -3g

Piersi zmielić na szarpak

Udka na sitku nr 6 Odstawić na 24 godz

Dodac ok 130 ml zimnej wody ,wyrobić masę i nadziewać w osłonki lub do szynkowaru.

Parzyć w temp ok 80 stopni do uzyskania w srodku wyrobu 72 stopnie

Schłodzić ok 20 min.

 

To jest przepis bazowy

Ja miałam łatki z indyka ,piersi z kurczaka ,które pokroiłam na kawałki 2-4 cm  i udka  z indyka które zmieliłam na sitku nr 4.Do masy dodałam oprócz pieprzu i czosnku trochę przyprawy do kurczaka i troche kolendry .

Coś nie moge dodać zdjęcia [pisze ,-nie masz uprawnień do wysyłania tego typu plików]

Spróbuję jeszcze raz wieczorkiem.

 

 


Użytkownik beatag edytował ten post 03 paź 2016 - 11:59


#131 piksiak

piksiak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1268 postów
  • MiejscowośćKielce

Napisano 03 paź 2016 - 12:44

...

sól/peklosól-15g/kg [w proporcji 70% peklosoli +30% soli] = łącznie 45g !

...

Proponuję Ci zrobić proporcje odwrotnie. W mięsie drobiowym nie ma tyle mioglobiny aby cała peklosól weszła z nią w reakcję.



#132 beatag

beatag

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1803 postów
  • MiejscowośćSkarzysko-kamienna

Napisano 03 paź 2016 - 20:11

Ja dałam 50  na /50

Mięsko z indyka się ładnie wybarwiło a kurczakowe oczywiscie pozostało białe.



#133 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 23 paź 2016 - 13:08

Witam wszystkich

 

Mam pytanie z prośbą o poradę , bo już nerw mnie chwyta z szynkowarem i wyrobami . Kupiłam pół świniaczka i wymyśliłam , że zrobię kawałek szynki w szynkowarze , wrzuciłam go do solanki (woda+peklosol+sol) i następnie obciekł ten kawałek , natarłam pieprzem i majerankiem i do szynkowara , spręzyna nie była na "chama" zamknięta - delikatnie bo to nieduzy kawałek . Wyjmuje teraz i co widzę :-( pełno wody naokoło tej szynki , co jest nie tak ? 



#134 Todek

Todek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1522 postów

Napisano 23 paź 2016 - 13:22

Wyjmuje teraz i co widzę :-( pełno wody naokoło tej szynki , co jest nie tak ?

No raczej normalne. Mięso ma w sobie swoją wodę plus solanka. Ja do szynkowaru peklowałbym na sucho.



#135 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9533 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 23 paź 2016 - 13:23

pełno wody naokoło tej szynki , co jest nie tak ? 

A w jakiej temperaturze i jak długo parzyłaś tę szynkę? 



#136 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 23 paź 2016 - 13:26

temperatura wody 85st , a wyrób do 68st - wyciagniety w wody i wyniesiony szynkowar natychmiast do zimnego ganku


włozyłam szynkowar do wody o temp.50st 



#137 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11527 postów

Napisano 23 paź 2016 - 13:38

Wyjmuje teraz i co widzę :-( pełno wody naokoło tej szynki , co jest nie tak ? 

 

Jeśli peklujesz na mokro do szynkowara to używaj żelatyny na spód i na wierzch to wtedy jak mięso puści wodę to będziesz miała galaretkę a nie wodę.O innych przemysłowych metodach pisał nie będę bo są tu w te klocki lepsi ode mnie. ;) .Ta szynkę parzył bym w niższej temperaturze 75ºC.


 

 

Ja do szynkowaru peklowałbym na sucho.

 

Niekoniecznie. 


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 23 paź 2016 - 13:39


#138 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 23 paź 2016 - 13:45

Arkadiuszu ale wiesz ile tej wody - katastrofa :-( pełen woreczek , szynka w rosole  :facepalm:



#139 Todek

Todek

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1522 postów

Napisano 23 paź 2016 - 13:46

Todek, dnia 23 Paź 2016 - 14:22, napisał: Ja do szynkowaru peklowałbym na sucho.
Niekoniecznie.

Ja nie mówię, że koniecznie, ale ja tak robię i nie mam problemów z wyciekiem soków/wody. A żelatynę faktycznie stosuję, :)


Użytkownik Todek edytował ten post 23 paź 2016 - 13:46


#140 Einshell

Einshell

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1957 postów
  • MiejscowośćJaworzno

Napisano 23 paź 2016 - 13:48

No właśnie... tu jest ''lipa'' ...

wrzuciłam go do solanki (woda+peklosol+sol)
Trzeba  było dać kilka godzin do ocieknięcia... :cool: Nie ma się co wQ...rzać  :D  ;)  Następna będzie lepsza  :thumbsup:  :) 

A... no i temperatura wody ... w wyższej białko od razu by się ścięło...







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: indyk, sól peklująca, sól, pieprz biały, parzenie, peklowanie, osłonka

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych