Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Mielonki oraz rolady z indyka, kurczaka i świnki

indyk sól peklująca sól pieprz biały parzenie peklowanie osłonka

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
172 odpowiedzi w tym temacie

#161 AndrzejGdz

AndrzejGdz

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 145 postów
  • MiejscowośćGrudziądz

Napisano 13 lis 2016 - 21:04

...dla pewności wchłonięcia plynów dodaj 2-3% mąki kartoflanej....

Dzięki wszystkim za pomocne uwagi , skłaniam się właśnie zrobić twój przepis.

Tu jest podobny przepis  http://apetycznadiet...szynkowara.html

Tylko co daje cukier puder po co to dodawać  ? Tu jest cukier puder a nie ma mączki kartoflanej ?


Użytkownik AndrzejGdz edytował ten post 13 lis 2016 - 21:29


#162 AndrzejGdz

AndrzejGdz

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 145 postów
  • MiejscowośćGrudziądz

Napisano 14 lis 2016 - 15:29

Zbij wszysto razem z przyprawami aż zacznie się kleić ....i już

Witaj !

 

Zastosowalem twoj przepis i wyszło co wyszło  :thumbsup:  Pychota , nie rozwala sie i soczysta  :clap:

Przyprawy wszystko na "oko" przyprawa do mięs Delikat , gałka muszkatałowa , pieprz czarny , sól czosnkowa , maką kartoflana , zimna woda , 16 gr peklosoli

Parzylem w szynkowarze woda 75 C, aż do uzyskania w srodku 68 C.

 

P.s Mialo stac w lodowce do godz 20 , ale nie wytrzymalem z ciekawosci

Co to wyszedl za "kleks" w srodku nie mam pojecia bo ubijalem farsz w woreczku dosc starannie.

Aha ten "kleks" jest gleboki gdzieś na 1 cm , z drugiej strony go nie ma.

Ale to w konsumpcji akurat nie przeszkadza ,a na export  tez nie idzie ;) .

Załączone pliki


Użytkownik AndrzejGdz edytował ten post 14 lis 2016 - 15:34


#163 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3303 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 04 gru 2016 - 21:37

 

Zbij wszysto razem z przyprawami aż zacznie się kleić ....i już

Witaj !

 

Zastosowalem twoj przepis i wyszło co wyszło  :thumbsup:  Pychota , nie rozwala sie i soczysta  :clap:

 

 

 

 A teraz spróbuj  bez przypraw - tzn- jeno z solą...........dowiesz się jak smakuje mięso......

 

 

 

No i okrągły szynkowar............to wyższa szkoła jazdy ......


Użytkownik EAnna edytował ten post 04 gru 2016 - 22:31


#164 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 7221 postów

Napisano 05 gru 2016 - 08:34

takie pytanie- jeśli po parzeniu i wystudzeniu do 4 st wewnętrz upłynęło 8 godzin - to co ma na celu trzymanie jeszcze szynkowaru w np.  lodówce kolejne 16 godzin - do 24godzin - czy zachodzą tam jeszcze jakieś tajemne procesy?



#165 Henio

Henio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3415 postów
  • MiejscowośćGdańsk Nowy Port

Napisano 05 gru 2016 - 08:50

Tak - ślinotok u tych którzy czekają na konsumcję . Wyroby z szynkowara to produkt który nie jest trwały i należy sporzyć w kilka dni.


Użytkownik Henio edytował ten post 05 gru 2016 - 08:54


#166 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 03 sty 2018 - 19:56

witam Wszystkich serdecznie i proszę o poradę :  mam zapeklowane na mokro szynki i karkówki . Dzisiaj zmarł bliski mi człowiek i pstryk - nie mam głowy do wykończenia tego co siedzi w wiadrze. Czy mogę to zamrozić , jak dojdę do siebie odmrozić i uwędzić?  



#167 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27711 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 03 sty 2018 - 19:57

Zależy jak zapeklowałaś. jeśli na dłużej, to przy zachowaniu odpowiednich warunków, można przedłużyć peklowanie o kilka lub nawet kilkanaście dni.



#168 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 03 sty 2018 - 19:58

jutro miałam wędzić



#169 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11527 postów

Napisano 03 sty 2018 - 19:58

Możesz tylko później przed wędzeniem odmrażaj w temperaturze.4-6 C

#170 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 03 sty 2018 - 20:16

peklowanie  na 8 dni 


[Dodano: 03 sty 2018 - 18:59]

Arkadiuszu tak zrobię , uff dzięki za podpowiedź


[Dodano: 03 sty 2018 - 19:16]

słuchajcie ale jeszcze jedno : obmyć  z peklosoli , osuszyć i wtedy zamrozić?



#171 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27711 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 03 sty 2018 - 20:18

Nie. Zamrożenia zatrzyma tylko proces peklowania, który będzie kontynuowany po rozmrożeniu.



#172 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 03 sty 2018 - 20:23

bardzo Ci dziękuję Maxellu , idę tak zrobię



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#173 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27711 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 03 sty 2018 - 20:34

Dasz mięsku jeszcze jeden dzień peklowania, a dopiero potem je osuszysz.







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: indyk, sól peklująca, sól, pieprz biały, parzenie, peklowanie, osłonka

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych