Napisano 13 lis 2016 - 21:04
...dla pewności wchłonięcia plynów dodaj 2-3% mąki kartoflanej....
Dzięki wszystkim za pomocne uwagi , skłaniam się właśnie zrobić twój przepis.
Tu jest podobny przepis http://apetycznadiet...szynkowara.html
Tylko co daje cukier puder po co to dodawać ? Tu jest cukier puder a nie ma mączki kartoflanej ?
Użytkownik AndrzejGdz edytował ten post 13 lis 2016 - 21:29
Napisano 14 lis 2016 - 15:29
Zbij wszysto razem z przyprawami aż zacznie się kleić ....i już
Witaj !
Zastosowalem twoj przepis i wyszło co wyszło 
Pychota , nie rozwala sie i soczysta 
Przyprawy wszystko na "oko" przyprawa do mięs Delikat , gałka muszkatałowa , pieprz czarny , sól czosnkowa , maką kartoflana , zimna woda , 16 gr peklosoli
Parzylem w szynkowarze woda 75 C, aż do uzyskania w srodku 68 C.
P.s Mialo stac w lodowce do godz 20 , ale nie wytrzymalem z ciekawosci
Co to wyszedl za "kleks" w srodku nie mam pojecia bo ubijalem farsz w woreczku dosc starannie.
Aha ten "kleks" jest gleboki gdzieś na 1 cm , z drugiej strony go nie ma.
Ale to w konsumpcji akurat nie przeszkadza ,a na export tez nie idzie 
.
IMG_0186.JPG 52,93 KB
8 Ilość pobrań
Użytkownik AndrzejGdz edytował ten post 14 lis 2016 - 15:34
Napisano 04 gru 2016 - 21:37
Zbij wszysto razem z przyprawami aż zacznie się kleić ....i już
Witaj !
Zastosowalem twoj przepis i wyszło co wyszło
A teraz spróbuj bez przypraw - tzn- jeno z solą...........dowiesz się jak smakuje mięso......
No i okrągły szynkowar............to wyższa szkoła jazdy ......
Użytkownik EAnna edytował ten post 04 gru 2016 - 22:31
Napisano 05 gru 2016 - 08:34
takie pytanie- jeśli po parzeniu i wystudzeniu do 4 st wewnętrz upłynęło 8 godzin - to co ma na celu trzymanie jeszcze szynkowaru w np. lodówce kolejne 16 godzin - do 24godzin - czy zachodzą tam jeszcze jakieś tajemne procesy?
Napisano 05 gru 2016 - 08:50
Tak - ślinotok u tych którzy czekają na konsumcję . Wyroby z szynkowara to produkt który nie jest trwały i należy sporzyć w kilka dni.
Użytkownik Henio edytował ten post 05 gru 2016 - 08:54
Napisano 03 sty 2018 - 19:56
witam Wszystkich serdecznie i proszę o poradę : mam zapeklowane na mokro szynki i karkówki . Dzisiaj zmarł bliski mi człowiek i pstryk - nie mam głowy do wykończenia tego co siedzi w wiadrze. Czy mogę to zamrozić , jak dojdę do siebie odmrozić i uwędzić?
Napisano 03 sty 2018 - 19:57
Zależy jak zapeklowałaś. jeśli na dłużej, to przy zachowaniu odpowiednich warunków, można przedłużyć peklowanie o kilka lub nawet kilkanaście dni.
Napisano 03 sty 2018 - 19:58
Napisano 03 sty 2018 - 20:16
peklowanie na 8 dni
Arkadiuszu tak zrobię , uff dzięki za podpowiedź
słuchajcie ale jeszcze jedno : obmyć z peklosoli , osuszyć i wtedy zamrozić?
Napisano 03 sty 2018 - 20:18
Nie. Zamrożenia zatrzyma tylko proces peklowania, który będzie kontynuowany po rozmrożeniu.
Napisano 03 sty 2018 - 20:23
bardzo Ci dziękuję Maxellu , idę tak zrobię
Napisano 03 sty 2018 - 20:34
Dasz mięsku jeszcze jeden dzień peklowania, a dopiero potem je osuszysz.
Domowy wyrób wędlin →
Wędliny dojrzewające →
Adi-k, pierwsze podejście do dojrzewających.Napisany przez Adi-k, 19 lut 2021  początkujący, peklowanie i 7 więcej
|
|
|
|
Domowy wyrób wędlin →
Dla początkujących →
Pierwsze pytania →
Błąd w peklowaniu mięs na kiełbasęNapisany przez Zegarnek, 07 sty 2021 peklowanie i 1 więcej
|
|
|
|
Domowy wyrób wędlin →
Dla początkujących →
Szara polędwica po sparzeniuNapisany przez highway, 22 gru 2020 Polędwica łososiowa, schab i 1 więcej
|
|
|
|
Domowy wyrób wędlin →
Podstawy technologii →
Peklowanie →
Zepsułem peklowanieNapisany przez AdamKowalski, 21 gru 2020 peklowanie, zepsucie, błąd
|
|
|
|
Domowy wyrób wędlin →
Dla początkujących →
Peklowanie na mokroNapisany przez Grasula, 05 gru 2020 Peklowanie
|
|
|
0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych
