Zużycie osłonek naturalnych (jelit) przy produkcji niektórych wędlin i wyrobów wędliniarskich

[Maxell]

 

[DZIADEK]

Proszę o uściślenie określenia . Zużycie podane jest na 100 kg gotowego surowca . Całkiem inne będzie zużycie na 100 kg farszu a to najbardziej interesuje zainteresowanych domową produkcją .

[DZIADEK]

 

 

Zużycie podane jest na 100 kg gotowego surowca

 Powinno być - Zużycie podane jest na 100 kg gotowego wyrobu.

[Maad]

Jakie jest zużycie jelit wołowych prostych przy produkcji pasztetowej?

[Daario]

A wiecie może na jajka ilość mięsa przeznaczona jest osłonka 19/20 15 metrów?

[Muski]

 

 

A wiecie może na jajka ilość mięsa przeznaczona jest osłonka 19/20 15 metrów?

- wygląda na 5 kg - informacja praktyczna z kursu z dziczyzny =polecam  

[szaja]

Normy zużycia osłonek na 1 kg farszu. 

 

 

Szynka wieprzowa gotowana

 

Siatki kurczliwe - 0,195 m /kg 

Szynka wieprzowa wędzona

 

Siatki kurczliwe - 0,178 m /kg 

Baleron gotowany

 

Kątnice bydlęce - 0,18 szt/kg., pęcherze bydlęce - 0,63 sz/kg., pęcherze wp - 0,87 szt/kg 

Osłonki białkowe 85-120 mm - 0,235 m/kg, siatki kurczliwe - 0,217 m/kg 

Polędwica wędzona 

Kątnice bydlęce - 0,225 sz/kg., osłonki białkowe fi 65-85 mm - 0,588 m/kg

 

Salami - batony o długości -35-40 cm 

Jelita środkowe bydlęce fi 50 mm - 0,693 m/kg, krzyżówki o większej średnicy - 0,264 kg/kg 

Osłonki białkowe fi 60-65 mm - 0,756 m/kg

 

Kabanosy - batony o długości 30-35 cm 

Jelita cienkie baranie 4,16 m/kg, osłonki białkowe fi 22 mm - 3,904 m/kg

 

Kiełbasa myśliwska sucha odkręcana w odcinki 18-20 cm 

Kiełbaśnice o fi do 32 mm - 1,65 m/kg

 

Kiełbasa krakowska sucha batony o długości 35-40 cm 

Jelita środkowe bydlęce fi 50-60 mm- 0,732 m/kg, osłonki białkowe fi 65 mm - 0,547 m/kg 

Przełyki bydlęce 0,858 szt/kg

 

Kiełbasa bielska - batony o długości 35-45 cm 

Jelita środkowe bydlęce wszystkich kalibrów - 0,782 m/kg, osłonki białkowe fi 65 mm-0,486 m/kg, przełyki bydlęce - 0,850 m/kg

 

Frankfurterki - batony o długości 15-18 cm 

Jelita cienkie baranie o fi do 22 mm - 4,657 m/kg , osłonki białkowe fi 22 mm - 4,05 m/kg

 

Kiełbasa jałowcowa - batony o dług. zewnętrznej 50-70 cm 

Jelita wiankowe bydlęce o fi powyżej 36 mm - 1.326 m/kg

 

Kiełbasa piwna 

Pęcherze małe - 1,156 szt/kg

 

Kiełbasa polska wędzona - batony o długości 30-35 cm 

Kiełbaśnice fi 32-36 mm - 1,461 m/kg, osłonki białkowe fi 32 do 40 mm - 1,176 m/kg

 

Kiełbasa bydgoska surowa - dług. batonu 20-30 cm 

Kiełbaśnice fi 32-36 mm - 1,512 m/kg, osłonki wiskozowe fi 32 do 40 mm - 1,26 m/kg

 

Kiełbasa rzeszowska - dług. batonu 18-20 cm 

Kiełbaśnice fi 32-36 mm - 1,548 m/kg

 

Serwolatka - dług. batonu - 20-25 cm 

Osłonki białkowe lub celofanowe fi 60 - 65 mm - 0,54 m/kg

 

Serwolatka półtrwała - dług. batonu 20-25 cm 

Osłonki białkowe fi 60 mm - 0,72 m/kg

 

Kiełbasa - żywiecka dług. batonu 35-45 cm 

Jelita środkowe bydlęce wszystkie kalibry - 0,780 m/kg, przełyki bydlęce - 0,861szt/kg

 

Kiełbasa bełzka - dług. batonu 35-45 cm 

Jelita środkowe bydlęce wszystkich rozmiarów - 0,870 m/kg, przełyki bydlęce - 0,820 m/kg

 

Kiełbasa głogowska - dług. batonu 45-50cm 

Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,264 m/kg

 

Kiełbasa podhalańska - batony o dług 30-35 cm 

Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,411 m/kg

 

Kiełbasa białostocka 

Jelita wiankowe bydlęce fi do 40 mm - 1,232 m/kg. osłonki białkowe lub wiskozowe fi 32-40 mm - 1,320 m/kg

 

Mortadela - batony o dług. 35-40 cm 

Osłonki białkowe fi 85 - 100 mm - 0,317 m/kg

 

Metka dług. w jelitach wiankowych 45-70 cm na zewnętrznym obwodzie w osłonkach sztucznych - dług. batonu 20 - 25 cm 

Jelita wiankowe fi 36 - 40 mm - 1,116 m/kg osłonki wiskozowe fi 32 - 40 mm - 1,069 m/kg

 

Parówki - dług. batonu 12-14 cm 

Jelita cienkie baranie fi do 24 mm - 4,480 m/kg, osłonki białkowe lub wiskozowe fi do 24 mm - 4,256 m/kg

 

Kiełbasa parówkowa - dług. batonu 14-16 cm 

Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,711 m/kg

 

Serdelki - dług. batonu 6-8 cm 

Osłonki białkowe fi 35 mm - 1,627 m/kg, jelita wiankowe bydlęce fi 36 mm - 1,680 m/kg, kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,680 m/kg

 

Kiełbasa serdelowa - dług. batonu 25-30cm 

Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,851 m/kg, osłonki celofanowe, wiskozowe lub białkowe fi 32-40 mm - 1,870 m/kg

 

Biała surowa - dług. batonu dowolna 

Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,780 m/kg

 

Kiełbasa mielona - długość batonu 40-50cm 

Osłonki białkowe fi 80 - 85 mm - 0,360 m/kg

 

Kiełbasa zwyczajna - dług batonu 35-40cm 

Kiełbaśnice fi wszystkie kalibry - 1,650 m/kg

 

Kiełbasa śląska - długość batonu 12-14 cm 

Kiełbaśnice fi do 32 mm - 1,764 m/kg

 

Kiełbasa podlaska - dług batonu 25-30 cm 

Kiełbaśnice fi 32 - 36 mm - 1,617 m/kg

 

[Daario]

Grubo. Wypowiedź w pełni wyczerpująca. Dziękuję za szybką odpowiedź.

[irekfin]

Witam,

 

Kupiłem osłonki termokurczliwe fi 95 i mam pytanie:

1. ile wejdzie farszu w baton długości 30cm po związaniu?

2. ile muszę taki baton parzyć i w jakiej temperaturze?

 

dziękuję za odpowiedź.

zp irekfin

[burczas]

Czytanie forum to nie taka trudna sprawa.

 

Ale co tam powiem. Średnio to jest 10 min na 1 cm średnicy.

Ja na koniec czasu dodaję jeszcze 10 do 15 min dłużej ..

[piksiak]

Zależy co parzysz, najczęściej parzy się do 68ºC wewnątrz batona. Czas 10 min na 1cm jest bardzo nie precyzyjny bo w takim przypadku ważna jest też temperatura wody w jakiej się parzy.

[Maxell]

Przy parzeniu mielonek i innych wyrobów w osłonkach, stosujemy takie same zasady, jak przy parzeniu kiełbas o takich samych średnicach. Przy każdym przepisie branżowym jest szczegółowo podany czas parzenia danej kiełbasy.