Wielbłądy to łasuchy, więc.....

[camelki]

Żadna szarlotka nie smakuje tak dobrze, jak ta zrobiona z szarą renetą. Próbowaliśmy wiele razy robić szarlotkę z  różnych jabłek, ale mój patriotyzm kulinarny zawsze okazywał się silniejszy od łakomstwa. Zawsze mi czegoś w tych szarlotkach brakowało.

Dzisiaj upiekliśmy wreszcie taką szarlotkę za jaką tęskniłem - z dużą ilością jabłek z cynamonem, gałką muszkatołową i pyszną bezową pianką.

 

Składniki - proporcje na blachę o wymiarach 31 na 21 cm

 

Ciasto

• 350 g mąki pszennej
• 180 g zimnego masła
• 90 g cukru pudru lub bardzo drobnego białego cukru
• 4 żółtka
• 16 g cukru waniliowego (jedno małe opakowanie)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie ciasta

Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszać.. Dodać pokrojone na małe kawałki masło i żóltka i szybko wyrobić. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na około 30 minut do zamrażalnika.

Na wysmarowanej masłem i obsypanej mąką blasze ułożyć warstwę mocno schłodzonego ciasta dociskając je dokładnie do powierzchni blachy, a następnie ponakłuwać widelcem.  Boki formy do pieczenia również wykleić ciastem i ponakłuwać.

Tak przygotowany spód podpiec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 15 minut - ciasto powinno nabrać jasnozłotego koloru.  W międzyczasie przygotować nadzienie z jabłek i bezę.

Uwaga - jeśli nie lubicie szarlotki z bezą możecie z ciasta  oddzielić 1/3, zawinąć oddzielnie w folię i pozostawić do posypania szarlotki.

 

Nadzienie z jabłek

• 2 - 2,5 kg jabłek z gatunku szara reneta (ewentualnie można też użyć antonówek)
• 80 - 100 gramów brązowego cukru
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• opcjonalnie 1 łyżeczka suszonej skórki pomarańczowej

Przygotowanie jabłek

Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w niewielką kostkę lub zetrzeć na tarce o bardzo dużych oczkach. Tak przygotowane jabłka przełożyć na patelnię, dodać cukier i przyprawy i cały czas mieszają smażyć około 5-10 minut. Jabłka nie powinny się rozgotować.

 

Beza

• 4 białka
• 200 g cukru pudru
• 1 płaska łyżka stołowa mąki ziemniaczanej

Przygotowanie bezy

Białka ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera. W trakcie ubijania stopniowo - po jednej łyżce - dodawać cukier puder. Kiedy piana będzie sztywna dodać mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę miksować.

 

Przygotowanie szarlotki

Na podpieczony spód wyłożyć nadzienie z jabłek, a następnie warstwę bezy. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 35-45 minut. Jeśli po tym czasie beza nie będzie jeszcze dostatecznie upieczona wyłączyć dolną grzałkę,  zmniejszyć temperaturę do około 140 stopni i dopiekać do czasu aż beza będzie gotowa.

Uwaga - osoby, które nie lubią bezy, mogą zamrożoną uprzednio 1/3 ciasta zetrzeć na tarce i posypać nim jabłka.

 

Poniżej nasza dzisiejsza szarlotka

http://1.bp.blogspot.com/-zo9tiLiBncU/VQ8N0HbtsrI/AAAAAAAAFo8/K0Yp_K7oz_U/s1600/DSC_0167szarlotka-Resizer-1100Q100.jpg

[miro]

Ach te kiepskie zdjęcia.......wiem nudny się robię.

[camelki]

Ach te kiepskie zdjęcia.......wiem nudny się robię.

 

Na rancie talerzyka jest odblask światła - to duża wada tej fotki,

[miro]

Weź się sam zrantuj ! 

Wada ? A szarlotki jak ni ma tak ni ma ?

I to jest wada !

   

[camelki]

Weź się sam zrantuj ! 

Wada ? A szarlotki jak ni ma tak ni ma ?

I to jest wada !

   

 

No przecież masz szarlotkę....... to jest to coś bez rantu, a przed jabłkami

[Maad]

no proszę! trzy dni mnie nie było na forum, a camleki zdążył ogarnąć fotografię kulinarną

 

... jakbyś pokazał to zdjęcie w pręgierzu, to można by zamienić parę słów na temat oświetlenia

[Anuś]

 

 

Żadna szarlotka nie smakuje tak dobrze, jak ta zrobiona z szarą renetą.

Wygląda prze-pię-nie ! Ola gratuluję wypieku

 

 

Poniżej nasza dzisiejsza szarlotka

Zdjęcie zachęca do ''pożarcia'' sporego kawałka

 

 

no proszę! trzy dni mnie nie było na forum, a camleki zdążył ogarnąć fotografię kulinarną

No nareszcie jakaś pochwałą z ust Twoich Marku

[camelki]

 

Żadna szarlotka nie smakuje tak dobrze, jak ta zrobiona z szarą renetą.

Wygląda prze-pię-nie ! Ola gratuluję wypieku

 

Anuś - to jest moje dzieło :P

[Baca]

Anuś - to jest moje dzieło :P

Moje jem siem zdaje znaczy się kobietom, że my chopy nic nie damy zrobić a TU proszę taki wzmagający ślinienie majstersztyk kulinarny,  Anuś więcej wiary a naszego kolegę  

 

 

no proszę! trzy dni mnie nie było na forum, a camleki zdążył ogarnąć fotografię kulinarną

One w ogóle całe znaczy siem  te camelki to takie z cicha pęk som Edytowane 23 Marca 2015 przez Baca

[Anuś]

 

 

Moje jem siem zdaje znaczy się kobietom, że my chopy nic nie damy zrobić a TU proszę taki wzmagający ślinienie majstersztyk kulinarny, Anuś więcej wiary a naszego kolegę

Wyjątki się zdarzają ...

[camelki]

Wicie, rozumicie Baco - wielbłądy to som bardzo zmyślne zwierzeta, potrafiom tydzień pić i nie pracować, ale jak cosik robiom to musi być majstersztyk

 

Anuś - no i wreszcie mnie doceniłaś

Edytowane 23 Marca 2015 przez camelki

[Pacan Wojciech]

Camelki , najbardziej mi się podoba to ,że osiagnęliście stan : tydzień pić i nie pracować ,ostatni raz taki stan rzeczy osiagnąłem na studiach ( wraz paroma kolegami ), czyli tydzień zajęcia wiełbłąda-picie ,a jedyna praca to noszenie piwa z baru w szklanej kuli ( kloszu z lampy) na korytarzu , az do rozbicia ostatniej na piętrze , wtedy koniec imprezy nie było w czym nosić , zostały jedynie nosidełka -zyłkowe siatki .Dobrze ze czas ten trwał b.krótko i nie przeszedł w nałóg.Pozdrawiam

Edytowane 23 Marca 2015 przez Pacan Wojciech

[Andrzej132]

To noszenie piwa to pewnie z "Alibaby"?

[Pacan Wojciech]

Andrzeju nie wiem w którym roku Ty nosiłes piwo ,ale w czasie kiedy ja sie tam kręciłem to jeszcze na ZWM -ie budowali domy , a do ALIBABY chodziło się  przez pola , lub Oleska , gdzie jeszcze niewiele było domów , a uczelnia konczyła się na budynku głownym .ALIBABA była wtedy jedynym barem w pobliżu .Pozdrawiam

[camelki]

Camelki , najbardziej mi się podoba to ,że osiagnęliście stan : tydzień pić i nie pracować ,ostatni raz taki stan rzeczy osiagnąłem na studiach ( wraz paroma kolegami ), czyli tydzień zajęcia wiełbłąda-picie ,a jedyna praca to noszenie piwa z baru w szklanej kuli ( kloszu z lampy) na korytarzu , az do rozbicia ostatniej na piętrze , wtedy koniec imprezy nie było w czym nosić , zostały jedynie nosidełka -zyłkowe siatki .Dobrze ze czas ten trwał b.krótko i nie przeszedł w nałóg.Pozdrawiam

 

Wiesz Wojtek - u mnie było podobnie, ale.....  miło powspominać studenckie czasy

 

 

To noszenie piwa to pewnie z "Alibaby"?

 

tak a propos Ali Baby - to w pobliżu Al-Hasa jest właśnie jego grota

[Andrzej132]

Dlatego wiedziałem w jakim temacie zabrać głos.

A pisownia "Alibaby" to taka swojsko-opolska.

[Pacan Wojciech]

Andrzeju , napisałem jak zapamietałem nazwę tego lokalu ,wydaje mi sie ze taki był szyld w latach siedemdziesiatych , dziś juz tego nie sprawdzę , a za bład przepraszam .

[Andrzej132]

Nie ma co przepraszać bo ja to też tak zapamiętałem. Ale Camelki jako fachowcy piszą poprawniej.

[Pacan Wojciech]

Dzis podjechałem pod budynek , restauracja jest zamknięta ale napis jest przytwierdzony na szyldzie z poprawną pisownia .Pozdrawiam

[camelki]

Bardzo puszysty sernik z labnehu z rodzynkami

 

Zapytała mnie ostatnio Ulalka co można zrobić z labnehu, a że dawno nie jadłem sernika, to pomyślałem, że można by poeksperymentować. 

Jako baza posłużył przepis na nasz ulubiony bardzo puszysty sernik z rodzynkami, ale zamiast twarogu użyłem 6 dniowego labnehu.

 

Składniki - proporcje na blachę o wymiarach 31 na 21 cm

 

Ciasto na kruchy spód  (opcjonalnie - jeśli ktoś lubi sernik na kruchym spodzie)

• 350 g mąki pszennej
• 180 g zimnego masła lub margaryny
• 90 g cukru pudru lub bardzo drobnego białego cukru
• 2 jajka
• 16 g cukru waniliowego (jedno małe opakowanie)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie ciasta

Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszać. Dodać pokrojone na małe kawałki masło i żółtka i szybko wyrobić. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć na około 30 minut do zamrażalnika.

Na wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i obsypanej mąką blasze ułożyć warstwę mocno schłodzonego ciasta dociskając je dokładnie do powierzchni blachy, a następnie ponakłuwać widelcem.  Boki formy do pieczenia również wykleić ciastem i ponakłuwać.

Tak przygotowany spód podpiec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 10 - 12 minut - ciasto powinno nabrać jasnozłotego koloru.  W międzyczasie przygotować masę serową.

 

Masa serowa

• 1 kg tłustego twarogu lub 1 kg twarogu sernikowego lub 1 kg 5-6 dniowego labnehu
• 300 ml mleka (250 ml jeśli używamy labnehu)
• 150 ml śmietany do ciast i deserów
• 60 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru (można zastąpić 7 łyżkami mąki ziemniaczanej)
• 6 jajek - oddzielnie białka i żółtka
• 1 czubata szklanka cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
• szczypta soli (do ubijania białek)
• opcjonalnie 1/2 szklanki rodzynek

Przygotowanie

Twaróg zmielić trzykrotnie (lub użyć twarogu sernikowego albo labnehu) a następnie  utrzeć lub zmiksować (na niskich obrotach miksera) z żółtkami, cukrem, budyniami, mlekiem i śmietaną. 

Kiedy masa serowa będzie gładka dodać stopione i schłodzone masło i jeszcze chwilę miksować. 

Białka ubić ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę, dodawać po łyżce do masy serowej i delikatnie mieszać (masa będzie bardzo rzadka). Dodać rodzynki i ponownie wymieszać. 

Masę serową wylać na lekko podpieczony spód lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec około 70-80 minut w temperaturze 160ºC 

Jeśli wierzch sernika zbyt szybko się rumieni przykryć go folią aluminiową.

Po upieczeniu pozostawić sernik w lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia

Przestudzony sernik można ozdobić lukrem, polewą czekoladową lub cukrem pudrem.

Przed podaniem schłodzić przez kilka godzin w lodówce - ja nie miałem cierpliwości i zjadłem jeszcze ciepły

 

[ANNAM]

CAmelki , a ja mam pytanie dlaczego musi byc  

 

1 kg 5-6 dniowego labnehu

Ja jestem w stanie serek taki zrobic w ciagu doby. Czy ten czas oczekiwania  wplywa na dojrzewanie sera? Czy po porstu wy macie sposob aby on ociekl dobrze?

 Jesli ser w ciagu dnia ocieknie, to nocne przycisniecie go spowoduje ,ze bedzie bardziej suchy i gotowy do jedzenia juz na drugi dzien.

[camelki]

CAmelki , a ja mam pytanie dlaczego musi byc  

 

1 kg 5-6 dniowego labnehu

Ja jestem w stanie serek taki zrobic w ciagu doby. Czy ten czas oczekiwania  wplywa na dojrzewanie sera? Czy po porstu wy macie sposob aby on ociekl dobrze?

 Jesli ser w ciagu dnia ocieknie, to nocne przycisniecie go spowoduje ,ze bedzie bardziej suchy i gotowy do jedzenia juz na drugi dzien.

 

Ja osobiście wolę jak obcieka sam. NAjwiększy problem jest z tym, żeby....... Ola go nie zjadła, zanim obcieknie dokładnie

Ona nigdy nie lubiła serów - dopiero w Saudi nauczyła się jeśc labneh, potrafi zjeśc nawet 2 kilogramy w tygodniu