Nabiałowe raczkowanie

[Perszing37]

Koryciny bardzo lubię nie dojrzewać bo się robią dość kwaskowe, ale kroić w kostkę i macerować w oleju z przyprawami.I do lodówki i po miesiącu można wciągać.

 

 

Dziurki - raz są a raz ich nie ma. Zależy od kilku czynników - w dużej mierze od pory roku a co za tym idzie od temperatury otoczenia.

 

Jakich? Raz są raz nie... magia. To po co dodawać do mleka kefir? jak dziurek nie ma... 

 

Magia kolego magia. Dziurki się nie biorą z kefiru tylko z bakterii propionowych. A skąd w mleku takie bakterie ? chcesz to Ci wytłumaczę.......

Masz tutaj wytłumaczenie. Duże ładne oczka to propiony. Spłaszczone , które częściej obserwujemy to inny proces :

 

"Oka mogą powstać podczas wstępnej fazy dojrzewania, w wyniku działania heterofermentatywnych bakterii kwasu mlekowego, tworząc w serze nieregularne, lekko spłaszczone otwory. Oka tego typu są charakterystyczne dla serów nieprasowanych, np. tylżyckiego^[1].

Oka tworzą się także po całkowitym przefermentowaniu laktozy w kwas mlekowy^[2] i rozwinięciu się bakterii propionowych Propionibacterium, do czego wymagana jest odpowiednia, niezbyt niska temperatura^[1]. Zapoczątkowaniu ulega wówczas fermentacja propionowa, tworzą się duże, kuliste oczka o równomiernym rozmieszczeniu. Oka tego rodzaju są bezpośrednim efektem fermentacji propionowej, gdzie przekształcaniu kwasu mlekowego w kwas propionowy towarzyszy wydzielenie dwutlenku węgla, który nie mogąc opuścić masy serowej, gromadzi się w formie pęcherzyków. Szczytowy okres trwania tej fermentacji zaczyna się po 1-2 tygodniach leżakowania i trwa przez kolejne 4-6 tygodni."

AAAA miałem wytłumaczyć skąd propiony w mleku, jeżeli nie dodajemy ich w formie liofilizowanej w czystej postaci. Czym wyższa higiena udoju tym mniejsza szansa na oczka w serze. Bakterie propionowe występują w kale. Najwięcej w kale prosiąt. I nie ma szans , nawet czyszcząc porządnie wymiona podczas udoju aby się jakieś ich resztki nie przedostały do mleka. Często też występują na słomie na której stoją krówki.

I tak to właśnie wygląda z tym propionkami. Dziwne ale prawdziwe.

Edytowane 13 Lipca 2016 przez Perszing37

[Muski]

 Witam - do tej pory nie udało mi sie długo utrzymać Korycina - znikał - mam mocne postanowienie udostępnić go po miesiącu - lub dłużej - Pytanie :

czy po tygodniu - jak  drogie SiBy piszecie z obeschniętą skorką  - pakuje do Vaku ? i spokojnie leży w lodówce ? czy w lodówce do wina na 12 st ? czy ewentualnie mogę go zapakować wcześniej ? i jak długo może spokojnie leżeć ?

[tier]

Korycina nie trzeba pakować a nawet nie można, po co próżniowo pakować i zgniatać dziurki? trzymaj w lodówce w formie będzie ok. 

[Muski]

 

 

Korycina nie trzeba pakować a nawet nie można, po co próżniowo pakować i zgniatać dziurki? trzymaj w lodówce w formie będzie ok.

Dzieki