Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Nabiałowe raczkowanie

ser jogurt mleko żółty biały sól śmietana gotowanie

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
103 odpowiedzi w tym temacie

#81 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 12 lip 2016 - 14:45

Zrobiłam korycina (bez przypraw) wg przepisu gonzo , pływał w solance ale jest bardziej miękki niż twardy ( nie wiem jak to ując słowami) i smak jakby twarogowy . Drodzy forumowicze jaką on ma mieć konsystencję i smak ?



#82 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 12 lip 2016 - 15:19

Młody ser powinien być trochę słodki, może delikatnie gorzkawy, z czasem smak bardziej wyrazisty no i oczywiście podstawa to dziurki.... bo inaczej to żaden 'korycin'

 

Załączony plik  DSCN4096.JPG   51,94 KB   3 Ilość pobrań



#83 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 12 lip 2016 - 15:28

Tier dzieki , dziurki nie ma ani jednej i można go łamać , rozpada się pod palcem  :cry: jaka jest tego przyczyna ?



#84 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 12 lip 2016 - 15:33

Jak był dokładnie robiony? może jakieś zdjęcie...



#85 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 12 lip 2016 - 15:52

wg tego przepisu  : https://wedlinydomow.../?hl=koryciński


wygląda jak twardawy serek śmietankowy i jest wilgotny - zdjęcia nie będę robiła bo wstyd takie coś publikować - szczerze przyznam :-(



#86 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 12 lip 2016 - 15:53

Wrzuć zdjęcie bo tak ciężko coś napisać, albo wyślij na pw.



#87 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 12 lip 2016 - 16:07

ciężko go było przekroić bo łamie się :-( 

Załączone pliki



#88 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 12 lip 2016 - 16:11

Z jakiego mleka robiłaś?



#89 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 12 lip 2016 - 16:15

od gospodarza biorę mleko , tzn. jego krowy :-) z udoju wieczornego , prosto z bańki małej



#90 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 12 lip 2016 - 16:18

A skrzep po ścięciu jak wyglądał? jednolita masa jak galareta czy były jakieś grudki?



#91 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 12 lip 2016 - 16:21

jednolita jak galareta ale podpuszczkę zadawałam 2 razy bo czekałam godzinę i nic nie było więc pogrzałam trochę mleko i dodałam drugi raz



#92 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 12 lip 2016 - 16:22

To prawdopodobnie masz trefną podpuszczkę.



#93 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 12 lip 2016 - 16:24

firma browin - podpuszczka mikrobiologiczna



#94 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 12 lip 2016 - 16:30

Moim zdaniem są 2 możliwości zła podpuszczka albo po prostu było jej za dużo i tutaj coś zaszkodziło skrzepowi,  następnym razem zrób próbę.



#95 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 12 lip 2016 - 16:32

bardzo Ci dziękuję za poświęcony czas i porady :flowers: , pozdrawiam serdecznie 



#96 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2742 postów

Napisano 13 lip 2016 - 08:04

Za dużo podpuszczki. Jeżeli czekasz godzinę i nic się nie dzieje i drugi raz zadajesz to znaczy że podpuszczka jest trefna. Skrzep powinien powstać po 30 min przy tego typu serach. Powinien być mocno galaretowaty i się nie rozpadać. Po włożeniu palca powinna powstawać prosta szczelina.

Masz tu przepis mój. Zawsze wychodzi. W tym Twoim nie wiem po kiego grzyba ktoś dodaje sól a potem soli w solance.


aaaaaaaaa zapomniałem wykasować sprawę pasteryzacji - ja mam pewne mleko od kilku gospodarzy i nie pasteryzuje.

Dziurki - raz są a raz ich nie ma. Zależy od kilku czynników - w dużej mierze od pory roku a co za tym idzie od temperatury otoczenia.

Załączone pliki



#97 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 13 lip 2016 - 08:14

dzięki za opinię :-)

jeśli mam lodówkę no frost co proponujesz na dojrzewanie ?



#98 Perszing37

Perszing37

    Weteran

  • **VIP**
  • 2742 postów

Napisano 13 lip 2016 - 08:31

Ale dojrzewanie jakiego sera ?

Korycina za szybko nie ładuj w lodówkę , podobnie jak innych serów "żółtych", które muszą wytworzyć skórkę.

Korycin skórki typowej mieć nie będzie. Dojrzewać możesz go w CHEESMART albo jakimś pojemniku na np. macie bambusowej. Pojemnik jednak nie może być szczelnie zamknięty bo będzie pleśń powierzchniowa powstawać.

Twarde sery w domowych warunkach najlepiej dojrzewać w próżni - pakowarka próżniowa to koszt 250 zł a przydaje się do wielu domowych wyrobów.



#99 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 13 lip 2016 - 08:39

ok , dzięki bardzo , pozdrawiam 



#100 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 13 lip 2016 - 08:43

 

Dziurki - raz są a raz ich nie ma. Zależy od kilku czynników - w dużej mierze od pory roku a co za tym idzie od temperatury otoczenia.

 

Jakich? Raz są raz nie... magia. To po co dodawać do mleka kefir? jak dziurek nie ma...  :cool:







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: ser, jogurt, mleko, żółty, biały, sól, śmietana, gotowanie

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych