Zrobiłam korycina (bez przypraw) wg przepisu gonzo , pływał w solance ale jest bardziej miękki niż twardy ( nie wiem jak to ując słowami) i smak jakby twarogowy . Drodzy forumowicze jaką on ma mieć konsystencję i smak ?
Witaj na forum Wędzarniczej Braci
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.
To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.
Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.
Zachęcamy do rejestracji!!!
To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.
Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.
Zachęcamy do rejestracji!!!
Nabiałowe raczkowanie
Rozpoczęty przez
Ulalka
, 09 kwi 2015 13:37
ser jogurt mleko żółty biały sól śmietana gotowanie
103 odpowiedzi w tym temacie
#82
Napisano 12 lip 2016 - 15:19
Młody ser powinien być trochę słodki, może delikatnie gorzkawy, z czasem smak bardziej wyrazisty no i oczywiście podstawa to dziurki.... bo inaczej to żaden 'korycin'
DSCN4096.JPG 51,94 KB
3 Ilość pobrań
#83
Ulalka
-
- Użytkownicy
- 548 postów
Pasjonat
- MiejscowośćPolska
Napisano 12 lip 2016 - 15:28
Tier dzieki , dziurki nie ma ani jednej i można go łamać , rozpada się pod palcem 
jaka jest tego przyczyna ?
#85
Ulalka
-
- Użytkownicy
- 548 postów
Pasjonat
- MiejscowośćPolska
Napisano 12 lip 2016 - 15:52
wg tego przepisu : https://wedlinydomow.../?hl=koryciński
wygląda jak twardawy serek śmietankowy i jest wilgotny - zdjęcia nie będę robiła bo wstyd takie coś publikować - szczerze przyznam :-(
#89
Ulalka
-
- Użytkownicy
- 548 postów
Pasjonat
- MiejscowośćPolska
Napisano 12 lip 2016 - 16:15
od gospodarza biorę mleko , tzn. jego krowy :-) z udoju wieczornego , prosto z bańki małej
#90
Napisano 12 lip 2016 - 16:18
A skrzep po ścięciu jak wyglądał? jednolita masa jak galareta czy były jakieś grudki?
#91
Ulalka
-
- Użytkownicy
- 548 postów
Pasjonat
- MiejscowośćPolska
Napisano 12 lip 2016 - 16:21
jednolita jak galareta ale podpuszczkę zadawałam 2 razy bo czekałam godzinę i nic nie było więc pogrzałam trochę mleko i dodałam drugi raz
#93
Ulalka
-
- Użytkownicy
- 548 postów
Pasjonat
- MiejscowośćPolska
Napisano 12 lip 2016 - 16:24
firma browin - podpuszczka mikrobiologiczna
#94
Napisano 12 lip 2016 - 16:30
Moim zdaniem są 2 możliwości zła podpuszczka albo po prostu było jej za dużo i tutaj coś zaszkodziło skrzepowi, następnym razem zrób próbę.
#95
Ulalka
-
- Użytkownicy
- 548 postów
Pasjonat
- MiejscowośćPolska
Napisano 12 lip 2016 - 16:32
bardzo Ci dziękuję za poświęcony czas i porady 
, pozdrawiam serdecznie
#96
Napisano 13 lip 2016 - 08:04
Za dużo podpuszczki. Jeżeli czekasz godzinę i nic się nie dzieje i drugi raz zadajesz to znaczy że podpuszczka jest trefna. Skrzep powinien powstać po 30 min przy tego typu serach. Powinien być mocno galaretowaty i się nie rozpadać. Po włożeniu palca powinna powstawać prosta szczelina.
Masz tu przepis mój. Zawsze wychodzi. W tym Twoim nie wiem po kiego grzyba ktoś dodaje sól a potem soli w solance.
aaaaaaaaa zapomniałem wykasować sprawę pasteryzacji - ja mam pewne mleko od kilku gospodarzy i nie pasteryzuje.
Dziurki - raz są a raz ich nie ma. Zależy od kilku czynników - w dużej mierze od pory roku a co za tym idzie od temperatury otoczenia.
Załączone pliki
-
SER A'la KORYCIŃSKI - Tomasz.pdf 41,29 KB
13 Ilość pobrań
#97
Ulalka
-
- Użytkownicy
- 548 postów
Pasjonat
- MiejscowośćPolska
Napisano 13 lip 2016 - 08:14
dzięki za opinię :-)
jeśli mam lodówkę no frost co proponujesz na dojrzewanie ?
#98
Napisano 13 lip 2016 - 08:31
Ale dojrzewanie jakiego sera ?
Korycina za szybko nie ładuj w lodówkę , podobnie jak innych serów "żółtych", które muszą wytworzyć skórkę.
Korycin skórki typowej mieć nie będzie. Dojrzewać możesz go w CHEESMART albo jakimś pojemniku na np. macie bambusowej. Pojemnik jednak nie może być szczelnie zamknięty bo będzie pleśń powierzchniowa powstawać.
Twarde sery w domowych warunkach najlepiej dojrzewać w próżni - pakowarka próżniowa to koszt 250 zł a przydaje się do wielu domowych wyrobów.
#99
Ulalka
-
- Użytkownicy
- 548 postów
Pasjonat
- MiejscowośćPolska
Napisano 13 lip 2016 - 08:39
ok , dzięki bardzo , pozdrawiam
#100
Napisano 13 lip 2016 - 08:43
Dziurki - raz są a raz ich nie ma. Zależy od kilku czynników - w dużej mierze od pory roku a co za tym idzie od temperatury otoczenia.
Jakich? Raz są raz nie... magia. To po co dodawać do mleka kefir? jak dziurek nie ma... 
Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: ser, jogurt, mleko, żółty, biały, sól, śmietana, gotowanie
O wszystkim →
Kluby i Grupy Dyskusyjne →
Sery i inne wyroby nabiałowe →
Dlaczego nie solić mleka?Napisany przez Romii, 20 sty 2020  ser, podpuszczka, solanka
|
|
|
|
O wszystkim →
Moje wyroby →
Kąciki Kuchenne →
wróbel75 →
Sery made by wróbelNapisany przez wróbel75, 30 paź 2019 ser
|
|
|
|
Domowy wyrób wędlin →
Wędzonki →
Szynka peklowana i gotowana, bez wędzenia.Napisany przez Belizariusz, 06 mar 2019 szynka, gotowanie
|
|
|
|
Domowy wyrób wędlin →
Sprzęt →
SolomierzNapisany przez arkadiusz, 29 kwi 2009 solomierz, peklowanie, solanka i 4 więcej
|
|
|
|
O wszystkim →
Moje wyroby →
Kąciki Kuchenne →
Muski →
Muski - QlinariaNapisany przez Muski, 30 wrz 2016 wedzenie, ser, przetwory, sałatki
|
|
|
Użytkownicy przeglądający ten temat: 0
0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych
