Beczka.Wędzarnia z beczki?

[ziezielony]

 

 

butla LPG doskonale się sprawdza jako palenisko

... i nie psuje trawnika jak się ni ma gdzie człek podziać z wędzeniem

 

 

 

używam palnika do zgrzewania papy do nagrzania mojego komina i kanału dymowego , przy okazji rozpalam drewno , po nagrzaniu komina chwile grzeje komorę , wędzarnia rusza i możemy wkładać wędzonki

dobra, bo wydajna adaptacja 

 

ZeneC, dla lepszej czarodziejskości użyteczny jest odkurzacz w trakcie rozpalania

[gosman]

A ją fakt że nie do wędzarni a do grila używam elektrycznej pompki do materaca a wędzarnie rozpalam dębowymi wiórkami z frezarki jeden frez w całej stolarni robi wióry jak włosy afro wystarczy dotknąć zapalką i palą się jak polane benzyną. super sprawa

[Gość ArkoGdynia]

 

 

A ją fakt że nie do wędzarni a do grila używam elektrycznej pompki do materaca

 

 

Ja do grilla używam opalarki do farb    sprawdza się rewelacyjnie... niczym piec hutniczy!!

[Pacan Wojciech]

Najbardziej mi sie podoba  pomysł z wiórkami dębowymi , oczywiście moj palnik tez - panowie odgłos jak przy starcie odrzutowca , ale zaraz wszystko oczyszczone , pajaki znikaja wraz własna produkcja  , kanały nagrzane w kilkanascie minut , potem maszyne wyłaczamy , i juz mamy pełen romatyzm brakuje tylko zapachu gospodarstwa , bo zapach dymu z wedzarni rozchodzi sie po okolicy ,Sasiad z naprzeciwka zaraz dzwowni i pyta czy robie " konklawe " Pozdrawiam

[Sloma1988]

ZieZielony co do tego trawnika to radze uwazac bo w butli jest tak wysoka temp ze trawa po wedzeniu czarna wypalona. ale wystarczy jakas blacha pod spod albo wydrylowany pustak pod butle. 

[ziezielony]

Słoma... Lussseirosss Kolego

oblukaj

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8272-butla-gazowa-wedzarnia-z-butli-gazowej/?p=322876

[Sloma1988]

ale ze co mialem obczaic? bo wlasnie czolg malowalem i srednio kontaktuje od farb i rozpuszczalnikow

cos konkretnego czy caly artykul?

Edytowane 10 Września 2015 przez Sloma1988

[ziezielony]

że się trawa nie zjarała

[Sloma1988]

lepsza trawa:) proste. w sobote 2 zadymianie, pekluje od czwartku i jak codziennie przekrecam to slina do kolan

[gosman]

Nawet piece CO z zewnątrz da się dotykać ręką bo są zaizolowane wełną wystarczy palenisko położyć na tafli z wełny najlepiej kominkowej z folią ALU i problem znika trawą uratowana

[Sloma1988]

ja zrobilem sobie (chociaz nie uzywam) pustaka ktorego wyrylem w srodku pod butle. ale niestety nie moge wkopac paleniska i beczka stoi dosyc wysoko takze pustak niestety odpada

[Sloma1988]

sobotnie wedzenie zakonczone, jednak mam maly problem i jednoczesnie pytanie do Was bardziej doswiadczonych. A wiec, temperatura w mojej beczce 55st czyli ok przez caly czas wedzenia... musialem wedzic az 8godzin poniewaz mieso tj. boczek, szynka i poledwiczki nie mialy koloru ktory by mnie satysfakcjonowal. po 8h mieso wygladalo juz bardzo ladnie i zeby nie parzyc podkrecilem temp w beczce do 80-90stopni i trzymalem w stosunku 1,5h=1kg miesa czyli mieso w srodku powinno byc suche. Dzisiaj po wyjeciu z lodowki myslalem ze bede mial gotowe miesko na kanapke a tu Zonk... mieso w smaku bardzo dobre, kolorek i zapach super ale mieso jest w pol surowe. poledwiczki wygladaja jak wersja medium rare czyli po bokach ladnie sciete mieso a srodek krwisty i soczysty. mieso ogolnie smaczne i mozna jesc ale zastanawia mnie i tu pytanie do Was dlaczego ma taka konsystencje po tylu godzinach wedzenia?

[Maxell]

Proponuję najpierw sprawdzić termometr. Wędzenie w beczce jest dosyć trudne z uwagi na rozkład temperatur wewnątrz. Przy niskich temperaturach, jesli beczka jest nieocieplona, tylko środek komory ma właściwą temperaturę i odwrotnie. Moim zdaniem sam sobie odpowiedziałeś na pytanie. Jesli termometr jest w porządku, paliłeś właściwie, a wielkość kawałków mięsa była niezbyt duża, to po prostu zbyt niska temperatura podpiekania. 

[Sloma1988]

dziekuje za wyjasnienie. Czyli na przyszlosc wedzenie jak powyzej, ale podpiekanie po prostu godzinke dluzej.

[Piotrek82]

Może ja podzielę się swoim doświadczeniem. Miałem wcześniej zbudowaną wędzarnię z kanałem i podpiekałem w ten sam sposób co Ty, wyszło mi, ale wędliny były ciemne, a czas musiałem sporo wydłużyć. Sondę temperatury miałem w mięsie.

Nie wiem dlaczego zajęło to więcej czasu, może przy parzeniu woda lepiej oddaje temperaturę i mięso szybciej nagrzewa się w środku? Jak jestem w błędzie, niech ktoś mnie poprawi.

Uważam jednak ze wędzarnia z kanałem nie nadaje się za bardzo do podpiekania, marnuje się po drodze zbyt wiele ciepła. W upalne dni może jakoś da radę, ale w chłodniejsze albo trzeba mieć przyczepę drzewa żeby wytworzyć tyle żaru, albo palić płomieniem i mieć trujące wyroby.

 

W takim wypadku parzenie wyniesie Cię zdrowiej i taniej.

 

Ja uwielbiam mocno wędzony aromat, uważam że po parzeniu czegoś tam już brakuje, więc żeby odświeżyć mocno wędzony aromat, dobrze jest na drugi dzień jak wędliny wystygną i obeschną, podwędzić z godzinkę czy dwie zinmym dymem 25 stopni.

[Sloma1988]

no wlasnie Piotrek82, nie chce aby cale wedzenie przy ktorym spedzam tyle czasu zniknelo przez parzenie. z tym nastepnym dniem jak piszesz to troche klopotliwe. ale rada jak najbardziej cenna i dziekuje. 

 

P.S. sprobuje uwedzic w 55 dymem, nastepnie sparzyc 1h na 1kg, szybko obsuszyc i tego samego dnia jeszcze z powrotem w dym:)

 

ponizej fotki jak mi wyszlo.

Edytowane 20 Września 2015 przez Sloma1988

[Sloma1988]

jednak nie, zamiast parzyc bo tego nie chce to kolejne wedliny przetrzymam dluzej w wysokiej temp w beczce i dam znacjak wyszlo

[Sloma1988]

Witam ponownie, dziś prezentuje moja pierwszą i zarazem debiutancka kiełbase Co prawda mam do niej pewne zastrzeżenia i jednocześnie pytania do Was odnośnie wyrobu i wędzenia ale to dopiero jak ktoś odpisze na mój post bo nie wiem czy ten temat jest dalej przez kogoś przeglądany.

 

Edytowane 8 Listopada 2015 przez Sloma1988

[EAnna]

 

 

prezentuje moja pierwszą i zarazem debiutancka kiełbase

No, no, ładny debiut !!!

Przypiekałeś chyba w wędzarni?

Napisz, jakie masz wątpliwości odnośnie wyrobu to na pewno ktoś doradzi.

Wg jakiego przepisu tę kiełbaskę zrobiłeś?

[jumbo]

...deczko mniej temperatury....

[EL GREGOR]

jest bardzo dobrze jak na debiut

[Sloma1988]

a dziekuje za mile slowa:) co do temp to swiadomie ja zwiekszylem. Co do przepisu sam sobie wymyslilem wzorujac sie na cudzych, tu dodalem tu odjalem tu dluzej tu krocej itp. (jesli ktos chce przepis to sluze uprzejmie)

a teraz moje pytanie... 

Wedzac pierwszy raz kupiona biala surowa wedzila sie ladnie, jelita sie zmarszczyly jak trzeba i wszystko bylo ok. wczoraj wedzilem swoja pierwsza kielbase i nie moglem zaobserwowac efektu marszczenia sie jelit. wzialem wiec termometr i wbilem w kielbase po czym... tluszcz prysnal na okolo 1m a pozniej caly czas z niej wyciekal!!! po tej czynnosci co prawda kielbasa sie zaczela marszczyc. 

I teraz pytanie do Was, czy to normalne ze az tyle tluszczu wylatuje z kielbasy? Stosunek miesa to 4kg lopatki 1 kg boczku. I czy zostawic ten tluszcz w srodku a jest go cala masa czy porobic dziurki jak ja zeby sie wytopil?

[jumbo]

...nie dziurkuj...

ze sklepowej wyciekła ci woda , bo czymś trzeba cenę robić...

[Sloma1988]

sęk w tym ze z sklepowej nic nie wyciekalo a sie pomarszczyla, a z mojej cieklo ze cala beczka uwalona tluszczem...

[jumbo]

....w swojej wiesz co jest i nie wbijaj termometru , bo po co , poza tym jak ci tłuszcz sikał z twojej , to miałeś za dużą temperaturę.. .

 

sklepowa się pomarszczyła , bo odparowała woda...