Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Klasyfikacja mięsa - czy jest potrzebna


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
157 odpowiedzi w tym temacie

#141 ziezielony

ziezielony

    Weteran

  • **VIP**
  • 2459 postów

Napisano 14 lis 2017 - 20:02

:) Baster, na moje oko dokonałeś kategorylizacji mięcha, to właściwy kierunek, widać zresztą po kiełbie :thumbsup: :D

Jest ....domowa :thumbsup:

Sam postępuję podobnie, rezultaty są niezłe.... :thumbsup:

Kurs...kierunkuje.... dobra/świetna to rzecz, ten kurs... :thumbsup:



#142 Baster321

Baster321

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 12 postów
  • MiejscowośćStargard

Napisano 15 lis 2017 - 11:34

Dziękuję za odpowiedzi. Następnym razem zanim o coś zapytam to grubo się zastanowię.



#143 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6310 postów

Napisano 15 lis 2017 - 11:42

Następnym razem zanim o coś zapytam to grubo się zastanowię.

Pytaj śmiało ale zerknij też tutaj: :)

https://wedlinydomow...atki-wieprzowej

 

i tutaj:

 

https://wedlinydomow...sa-wieprzowego/

 

Generalnie ciekawy dział:

 

https://wedlinydomow...ieneś-wiedzieć/



#144 piksiak

piksiak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1369 postów
  • MiejscowośćKielce

Napisano 15 lis 2017 - 21:18

Ale tu chodzi o to, że poklasyfikował czy, że dobrze poklasyfikował. Baster uważasz, że się czepiam(y)??? Mnie nic do tego jak ty tam sobie zrobisz. Kiełbaskę fajną zrobiłeś nic dodać nic ująć - ale pytanie chyba jasno postawiłeś ?



#145 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 15 lis 2017 - 21:28

Dziękuję za odpowiedzi. Następnym razem zanim o coś zapytam to grubo się zastanowię.

Zapytałeś i dostałeś odpowiedź, że podział mięsa na rodzaje typu łopatka, szynka, czy boczek to nie klasyfikacja na mięsa klasy I, II, czy III .

Jak wcześniej jest napisane przez forumowiczów, jeden rodzaj mięsa np łopatki ma w sobie różne klasy.

Nie obrażać się, tylko przeanalizować odpowiedzi i wyciągnąć odpowiednie wnioski.



#146 _Misiek_

_Misiek_

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 144 postów
  • MiejscowośćPodkarpacie

Napisano 17 lis 2017 - 11:03

Ja staram się klasyfikować, tylko mam pytanie, bo mam np łopatkę ze sklepu, z której wykroiłem sporo III klasy. Czy jak będzie jej sporo w stosunku do pozostałych klas, to czy to nie wpłynie negatywnie na późniejszy smak kiełbasy? Może część odrzucić ?

#147 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6310 postów

Napisano 17 lis 2017 - 11:10

Może część odrzucić ?

Zostawić na później. Ja III wieprzową i II wołową mrożę. Jak się nazbiera sporo III wp. To można zrobić parówkową. Kleistego do kiełbas dodajesz 10-20% w zależności od receptury. Weźmy dla przykładu białą:

 

https://wedlinydomow...sa-biala-surowa



#148 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3070 postów

Napisano 17 lis 2017 - 11:21

Następnym razem zanim o coś zapytam to grubo się zastanowię.

Koleżanki i koledzy z naszego forum, odmiennie od innych, zawsze stoją po stronie początkujących.
Musisz to wiedzieć! Myśmy też kiedyś zaczynali.
I pozbądź się uprzedzeń! Tu jest troszkę inaczej niż na innych forach, " a troszkę dużo znaczy"!
Głowa do góry!!!

Użytkownik Bee Gees edytował ten post 17 lis 2017 - 13:21


#149 frapio

frapio

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 819 postów
  • MiejscowośćTarnobrzeg

Napisano 17 lis 2017 - 13:46

Następnym razem zanim o coś zapytam to grubo się zastanowię.

Ale wcześniej poszukaj na forum czy nie ma tam już odpowiedzi na Twoje pytanie. Na wielu forach za nie przestrzeganie tego dostaje się bana.

 

Pokazałeś b. ładną kiełbasę i zadałeś pytanie. Otrzymałeś też odpowiedzi, krótkie i "po męsku" bez uprzejmości dyplomatycznych, a Ty strzelasz focha jak rozkapryszona smarkula. 

Ze swojej strony dodam że Ty nie zrobiłeś klasyfikacji w masarskim tego słowa znaczeniu. Ty dokonałeś rozbioru dodatkowego zakupionego surowca pod konkretny wyrób wg tylko Tobie znanych kryteriów. 

Klasyfikacja to obróbka mięsa wg ściśle określonych kryteriów po to by np. masarze, jeden w Szczecinie a drugi w Przemyślu, rozmawiając przez telefon lub czytając przepis, mieli na myśli dokładnie to samo bez dodatkowych objaśnień (no chyba że receptura tego wymaga to dodaje się z jakiej części tuszy daną klasę pozyskać).

Jako bonus odrobię za Ciebie zadanie domowe. I tak: opis kryteriów dla poszczególnych klas mięsa i receptury znajdziesz tam https://wedlinydomow...astka-pw-nr-16/ , a zdjęcia mięs poszczególnych klas na stronie Głównej w dziale "wieprzowina" https://wedlinydomow...eso/wieprzowina poz. 2 i 10.  Nie są to jedyne miejsca na Forum gzie zagadnienie klasyfikacji jest omawiane.



#150 Baster321

Baster321

    Początkujący

  • Użytkownicy
  • 12 postów
  • MiejscowośćStargard

Napisano 19 lis 2017 - 15:50

Widzę że zadając proste pytanie, mówiąc obrazowo " wdepnąłem w gówno".

Żegnam.



#151 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 30373 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 19 lis 2017 - 15:53

Widzę że zadając proste pytanie, mówiąc obrazowo " wdepnąłem w gówno". Żegnam.

Raz, że niegrzecznie, a drugi - czyżbyś wymagał jedynie zaakceptowania Twojej "metody klasyfikacji mięsa"? Przecież Koledzy poświęcili sporo czasu, by przedstawić Ci najlepsze opcje.  



#152 AleksanderB

AleksanderB

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 108 postów
  • MiejscowośćPoland

Napisano 19 lis 2017 - 17:56

Takie pokolenie rosnie niestety. Nie po mysli to obraza i foch. Bylo poklepec po plecach i powiedziec ze piekna klasyfikacja.. az w koncu przy czyms innym sie potruje i bedzie wina "nauczycieli" bo on przeciez robil dobrze.
Ja to nazywam pokoleniem: nie wazne kto pierwszy, liczy sie udzial.. i tak hodujemy "kalekow" i ludzi nie potrafiacych przyjac jakiejkolwiek krytyki.
Im mniej takich na forum tym lepiej.
Pozdrawiam Wedzarniczą Brać.

#153 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 12182 postów

Napisano 19 lis 2017 - 18:25

Widzę że zadając proste pytanie, mówiąc obrazowo " wdepnąłem w gówno".
 

 

Jak widać klakierstwo ma przed sobą wielka przyszłość.Trzeba chyba zmienić sposób postrzegania zadawanych pytań.Nie chodzi o to żeby się czegoś nauczyć tylko o poklask dla zastosowanych błędnych metod.Pogratulować. :facepalm:


[Dodano: 19 lis 2017 - 18:25]

Im mniej takich na forum tym lepiej.

 

:thumbsup:  :clap:  



#154 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 19 lis 2017 - 19:18

Raczej to efekt zwykłej ludzkiej buty.

 

Chcesz pomóc, a dostajesz plaskacza w twarz.

Coraz mniej che się pisać i pomagać.



#155 ANNAM

ANNAM

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5105 postów
  • Miejscowośćaustralia

Napisano 19 lis 2017 - 21:17

Takie pokolenie rosnie niestety

 

 Takie pokolenie nazywa sie po angielsku " snowflake generation". 



#156 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7064 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 19 lis 2017 - 21:29

Chcesz pomóc, a dostajesz plaskacza w twarz.

 

Miro, czy nie lubisz, by Cię nowi milusińscy po buźce plaskali?  :cool: 

 

Takie pokolenie nazywa sie po angielsku " snowflake generation"

 

Czy wiadomo, że to młodzieniec wdepnął w ?  :cool: 



#157 miro

miro

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 14271 postów

Napisano 19 lis 2017 - 21:44

Miro, czy nie lubisz, by Cię nowi milusińscy po buźce plaskali

Nie zasłużyłem ani ja, ani inni forumowicze na takie traktowanie.

Poświęcam swój prywatny czas na pomoc, a w zamian czytam....że w gówno wdepnął.

To jak mam się czuć ja i inni z forum? 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#158 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10472 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 20 lis 2017 - 10:20

Nie zasłużyłem ani ja, ani inni forumowicze na takie traktowanie. Poświęcam swój prywatny czas na pomoc, a w zamian czytam....że w gówno wdepnął. To jak mam się czuć ja i inni z forum? 

Wszystkie odpowiedzi były przyjazne i edukujące.

Nadmierna reakcja  kol. @Baster321 świadczy o jego osobistych problemach z samoakceptacją i ja bym się nie obrażała.

Tym bardziej, że robi piękną kiełbasę i nie jest nowicjuszem, jak nam się wydawało i :

 

Ja wędzę kilka lat i mam różnych odbiorców (rodzina, znajomi). Ja robię na trzy grupy. 1- nie parzę. 2- parzę do 62 st w środku. 3- to właśnie gotowanie z parzeniem tak jak pisze Adam74. W zależności jak kto lubi. Mam jeszcze jedną starszą panią która lubi mocno parzone a wręcz ugotowane. klient nasz pan.

Użytkownik EAnna edytował ten post 20 lis 2017 - 10:26





Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych