Kącik kuchenny davido31

[electra]

Mira nie probowalam ,ale robilam z jego przepisu juz cos i tez mi smakowalo ,wiec pewnie i krakowska sprobuje ,ja mam ograniczenia do wedzenia ,bo moge tylko jak jest stosunkowo cieplo ,bo robie to na podworku wsrod blokow

[paweljack]

Od Miro możesz  spróbować się z krakowską.Ja robię ją zamiennie z jego przepisu

Nie żebym jakoś szczególnie dociekał albo coś     ...ale jak się uzyskuje tłustą klasę III i co to jest tak opisowo? 

[arkadiusz]

 

 

ale jak się uzyskuje tłustą klasę III  

 

To jest pytanie retoryczne bo autor też pewnie nie wie  .Trzeba znać klasyfikację a tu kicha.

[paweljack]

 

ale jak się uzyskuje tłustą klasę III  

 

To jest pytanie retoryczne bo autor też pewnie nie wie  .Trzeba znać klasyfikację a tu kicha.

Zaraz wyjdzie, że się czepiam ale jak ktoś robi to wie na pewno co tam mieli. 

[miro]

Się już nawet pomylić nie można .... 

Ale dzięki za wytkniecie błędu. 

[paweljack]

Się już nawet pomylić nie można .... 

Pewnie, że można ale to już wisi ze dwa lata   i jak te ludzie robią tą kiełbasę? 

[miro]

A skąd mam wiedzieć ?

Zerżnąłem przepis z internetu, wstawiłem na bloga i nawet sam nie robiłem ..... zdjęcia tez mam ze stock-a ....     

[davido31]

O którym przepisie tak prawicie panowie?

[paweljack]

A skąd mam wiedzieć ?

Zerżnąłem przepis z internetu, wstawiłem na bloga i nawet sam nie robiłem ..... zdjęcia tez mam ze stock-a ....     

Tak myślałem, ale robią ostro.  A tak poważnie to miałeś prawo nie zauważyć, dziwię się, że ktoś kto wchodzi na forum, czyta o klasyfikacji 3 razy dziennie, nie zająknie się i nie zapyta Cię o co chodzi.

O którym przepisie tak prawicie panowie?

http://wyrobydomowe.blog.pl/2013/12/07/kielbasa-krakowska-wg-miro/

[miro]

dziwię się, że ktoś kto wchodzi na forum, czyta o klasyfikacji 3 razy dziennie, nie zająknie się i nie zapyta Cię o co chodzi.

A ktoś w ogóle czyta ? 

To jest pytanie retoryczne bo autor też pewnie nie wie  .Trzeba znać klasyfikację a tu kicha.

 

Guru mój wybacz pomyłkę !  http://www.klubsorento.pl/forum/images/smilies/love0030.gif

Edytowane 20 Maja 2015 przez miro

[davido31]

@miro  a gdzie foty z tego przepisu?   

[miro]

Zeżarłem .... 

[davido31]

 

 

Zeżarłem ...

 

Zarąbista riposta!  :D :D

@miro coraz bardziej Cię lubię

[Baca]

 

 

@miro coraz bardziej Cię lubię

Ano Mirek da się lubić   

[davido31]

Ano Mirek da się lubić

 

Szukam tylko takich ludzi których da się lubić. 

Edytowane 21 Listopada 2015 przez davido31

[Baca]

 

 

Tych co się dają lubić, takich ludzi właśnie szukam.

Jest ich tutaj multum tylko coby się rozeznać kto jest kto trzeba troszkę posiedzieć na forum 

[davido31]

 

 

trzeba troszkę posiedzieć na forum

 

Dyć to prowda kumie

[davido31]

Kolejne kombinacje alpejskie

 

Szynka parzona. Nazwałem ją 'blada twarz' bo coś blada wyszła

Szyneczkę peklowałem wg. tabeli Dziadka (bardzo prosta i przejrzysta tabela)

 

 

Przed parzeniem podsuszyłem w piekarniku 1h przy 50 stopniach C. Mówią, że dobrze jest wyrównać temperaturę szynki przed parzeniem bo zabieg ten skraca czas parzenia.

Parzyłem w wywarze z łupin cebuli wg. pomysłu @marcos

 

 

Czas parzenia wg wytycznych kolegi @paweljack  

 

szynkę wrzucasz na wrzątek, 10 minut we wrzątku, potem dolewasz zimnej wody i doprowadzasz wodę do 80 st., trudno powiedzieć ile to się parzy, najlepiej wbić termometr w mięso i parzyć do 68-72 w środku.

 

 

 

Ja parzyłem do 68 st. C.

Schłodziłem na powietrzu i wstawiłem do lodówki.

 

Tak wygląda gotowa. Lekko słona jak dla mnie ale ujdzie w tłoku. Mocny smak mięsa a nie przypraw których prawie nie było. 2 ząbki czosnku. 3 liście laurowe, 3 kulki ziela ang.

Szyneczka jest dość soczysta ale blada. Powiem szczerze, że nie opyla się robić samej szynki parzonej. Jak dla mnie średnio smakuje. Wędzona to wędzona.

 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

W między czasie udało mi się zrobić:

 

Caracoles en salsa de tomate czyli Ślimaki w sosie pomidorowym.

 

Składniki:

300 gram ślimaków serrano

3 duże cebule dymki

5 ząbków czosnku

50 ml oliwy z oliwek

Kartonik 400g  startych podsmażonych pomidorów

Przyprawy:

Rozmaryn

1 papryczka cayenne

2 goździki

sól

pieprz

czerwona papryka słodka

 

 

Ślimaczek na widelcu wyciągnięty z chaty  

 

 

A tu w formie sosu do spaghetti

 

Edytowane 24 Maja 2015 przez davido31

[Pacan Wojciech]

Szybki jesteś we wnioskach , radze trochę cierpliwości z szynką , tempo masz ogromne , poczytaj sprawdz parerazy a potem wyciagaj wnioski .pozdrawiam

[davido31]

Szybki jesteś we wnioskach

A co się będę czaił?    Pierwszy i chyba ostatni raz robię szynkę parzoną. Teraz będzie tylko wędzona. Postanowione

Edytowane 24 Maja 2015 przez davido31

[Pacan Wojciech]

W drugim Twoim temacie o tej samej szynce poiszesz juz inaczej , tam  wpisy maja inny charakter .

[davido31]

W drugim Twoim temacie o tej samej szynce poiszesz juz inaczej

 

Tam jest to samo oprócz mojej końcowej oceny. Nie chciałem się powtarzać.

 

 

Powiem szczerze, że nie opyla się robić samej szynki parzonej. Jak dla mnie średnio smakuje

 

Pisząc te słowa mam na myśli siebie. Nie odradzam tego innym a jedynie odradziłem sobie, tak publicznie.   Założę się, że wiele osób robi to swoimi sposobami i wychodzi im o niebo lepsza. Moja nie wyszła zła ale brakuje mi tego smaku wędzenia i zapachu dymu. Po drugie co zrobić jak człowiek przyzwyczajony do sklepowych wędlin?

Nie mogę się doczekać mojej pierwszej wędzonej szynki.

Edytowane 24 Maja 2015 przez davido31

[davido31]

Muszę jednak cofnąć moje słowa.

Faktycznie za szybko wyciągnąłem wnioski.

Ukroiłem parę kawałków szyneczki, polałem je oliwą z oliwek, dodałem kolorowego pieprzu i wyszedł mi hiszpański Lacón. Niebo w gębie!

Następnym razem dodam przypraw aby wyciągnąć więcej smaku.

 

 

 

 

 

[davido31]

Do pary Rolada z boczku szynkowar

 

 

I dwie wędlinki razem z tego samego peklowania

 

 

 

 

 

 

[davido31]

Salchichon

 

Hiszpańska kiełbasa surowa podsuszana.

Nie chcę nic mówić i nie zabrzmi to skromnie jak na świeżaka ale w smaku jest nieziemska. Nie wiem jak to się stało, że wyszła mi taka smaczna bo smak i zapach pieprzu z winem jest nieziemski.

 

Składniki:

 

Karkówka

Słonina

Wino

Saletra potasowa

Przyprawy:

Pieprz mielony

Pieprz cały

Sól

Gałka muszkatołowa

 

 

 

Mięsko przed nabiciem w jelitko

 

 

Główna przyprawa kiełbaski

 

Edytowane 29 Maja 2015 przez davido31