Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie davido31


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
96 odpowiedzi w tym temacie

#1 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 15:29

Przeniosłem do nowego wątku, tutaj wpis kolegi davido31:

 
 
Ja zapeklowałem wg. tej recepty:
 

 
Sposób bardzo różniący się od  tego co napisał kolega @miro.
 
https://wedlinydomow...-na-mokro-miro/
 
Zaznaczam, że pierwszy raz w życiu peklowałem. Metoda z filmiku jest bez nastrzykiwania i ma całkiem inne proporcje. Teraz pytanie: Który z tych dwóch sposobów jest lepszy?

#2 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5527 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 18 maj 2015 - 15:39

Hmm no ja juz widze moje oczy po tym sypaniu na oko :devil:  ,lyzeczki tez juz przerobilam ze nie zawsze sie sprawdza ,przyprawy tez nie ,

kolejno schabik a ja tam widzialam poledwice.

Trzymam sie metot forumowych :)



#3 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 15:43

lyzeczki tez juz przerobilam

Gościu podaje w gramach ile daje się peklosoli. ;)



#4 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5527 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 18 maj 2015 - 15:48

No podaje ale sam sobie daje w lyzkach ,wiec jak robi cos na instuktazowy film uwazam ze mogl odwazyc a nie sypie z lyzki, pozatym woda 40 st.

Ja takiej metody nie bede napewno stosowac.



#5 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 15:49

Tak wygląda mój boczek i szynka po 24 h peklowania metodą Artura Nowickiego. 😉
2d292dd854a793554876141d181960d3.jpg

#6 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11048 postów

Napisano 18 maj 2015 - 15:55

Nie polecam tego sposobu.Długie 14 dniowe peklowanie ma swoje wady.Stężenie solanki też nie powala.Literatura w tej sprawie znajduje się na stronie głównej.O przyprawach nie wspomnę, bo to już kwestia indywidualna


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 18 maj 2015 - 15:59


#7 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 16:05

Nie polecam.

 

 

Ja takiej metody nie bede napewno stosowac.

 

Houston mamy problem!   :)

Dobra. Zobaczymy co mi wyjdzie. :thumbsup: Gość w późniejszych filmikach robił z tego dalsze produkty. Żyje więc ja też będę. :D


Użytkownik davido31 edytował ten post 18 maj 2015 - 16:07


#8 mikami

mikami

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 525 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 18 maj 2015 - 16:47

Do czasu. Wkładanie mięsa do 40C to jak rosyjska ruletka

#9 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 17:11

Napisałem do pana Artura pod filmikiem pytanie na temat tych 40 st.  Zobaczymy co gość na to. ;)

A powiedzcie mi dlaczego tak nie wolno robić? Bo tak naprawdę to nikt jeszcze nie podał konkretów oprócz tego, że nie wolno.

 

p.s. Jakby co to podaje link do kolejnego filmiku o tym co się działo dalej z mięsem  które zapeklował pan Artur Nowicki


Użytkownik davido31 edytował ten post 18 maj 2015 - 17:17


#10 gontek

gontek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 441 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 18 maj 2015 - 17:19

Jest to b.dobra temperatura ale do rozwoju bakterii grzybów i innych pleśni. :devil:



#11 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 17:22

Jest to b.dobra temperatura ale do rozwoju bakterii grzybów i innych pleśni. :devil:

Rozumiem. ;) Ale gość mówi, że wkładając zimne mięso temperatura wody spadnie.



#12 gontek

gontek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 441 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 18 maj 2015 - 17:27

Bakterie potrafią się rozmnażać bardzo szybko, nie warto ryzykować.



#13 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 17:43

Następnym razem jak najbardziej zastosuje się do ogólnie przyjętych zasad. Ja wkładałem do dużo chłodniejszej wody. Tak że spać mogę spokojnie. Co do proporcji soli to dałem 18 gram na kilo mięsa plus 2 gramy soli wedzarniczej na kilo mięsa. Wody dałem 0.5l na kilo mięsa.
Mięsa mam 2.5 kilo razem

#14 gontek

gontek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 441 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 18 maj 2015 - 17:54

Następnym razem jak najbardziej zastosuje się do ogólnie przyjętych zasad. Ja wkładałem do dużo chłodniejszej wody. Tak że spać mogę spokojnie. Co do proporcji soli to dałem 18 gram na kilo mięsa plus 2 gramy soli wedzarniczej na kilo mięsa. Wody dałem 0.5l na kilo mięsa.
Mięsa mam 2.5 kilo razem

Nie wiem skąd takie proporcje. Radzę Tobie cofnąć się do postu nr.1 i dokładnie go przeczytać.



#15 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 18:02

No tak podaje gość na YT

#16 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11048 postów

Napisano 18 maj 2015 - 18:08

Co do proporcji soli to dałem 18 gram na kilo mięsa plus 2 gramy soli wedzarniczej na kilo mięsa

 

To robiłeś solankę z samej soli? .Po co ta sól wędzarnicza do solanki?.Porażka :facepalm: .Stężenie 40g/1l wody też masz do kitu.Niedługo jak nie weźmiesz się za korzystanie z opcji "szukaj" i czytanie tego co jest na stronie głównej forum to mięso wywalisz do kosza.Peklosól do solanki dodaję się w stosunku do ilości wody a nie do ilości mięsa.



#17 gontek

gontek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 441 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 18 maj 2015 - 18:10

Twój wybór. Chciałem tylko  zwrócić uwagę na niskie stężenie solanki



#18 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 18:10

18 gram peklosoli a sól wędzarniczą dałem do smaku bo szynkę będę tylko parzył.

#19 gontek

gontek

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 441 postów
  • MiejscowośćBydgoszcz

Napisano 18 maj 2015 - 18:13

:facepalm: :facepalm: :facepalm: Widzę że jesteś niereformowalny :D :)


Użytkownik gontek edytował ten post 18 maj 2015 - 18:14


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 davido31

davido31

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 923 postów

Napisano 18 maj 2015 - 18:13

Sorki za niedomówienie ale pisze z phabletu za pomocą tapatalk i tak słownik przekrecil słowo peklosol na sól




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych