Pierwsza świnka przerobiona !

[Raulo]

Witam

Po długiej ale nie ukrywam bardzo ciekawej lekturze forum postanowiłem kupić rozebraną świnkę i ją przerobić

Naturalnie nigdy tego nie robiłem dlatego tym większa jest moja radość - dokonałem prawie cudu jeśli chodzi o moją osobę

Naturalnie nie obyło się bez ofiar Ze stołu w jadalni odchodzi okleina po wyrobie kaszanki, Blat w kuchni porysowany od noży, pożyczona maszynka do mięsa się spaliła - musiałem odkupić. Nie wspominając o dwukrotnie przeciętym palcu, raz moim raz żony

Ale powiem Wam, ze to wszystko nic do dumy jaka mnie rozpiera jak znajomi mówią, ze im smakuje i że to niby nie ja z żoną robiliśmy hahaha

To dzięki Wam udało nam się tego dokonać ! DZIĘKUJĘ WSZYSTKIM ZA POMOC !

Wiele razy pytałem na forum i zawsze dostałem odpowiedź.

Ale kończę, bo przeżywam jak bym Amerykę odkrył na nowo

Na zdjęciach troszkę mizernej jakości pokazałem co udało nam się zrobić ze świnki - reszta mięska surowa pomrożona.

Wędzonki:

Schaby, boczek i szynki

Kiełbaska:

Biała parzona i wędzona

Kiełbaska słoikowa

Smalec

Salceson

Jest jeszcze kaszanka (biała) ale w zamrażalce i nie zdążyłem pstryknąć fotki

 

Fotki na moim serwerku.

http://www.tbs.one.pl/roger/Wyroby/Wyroby.html

[andy]

Aż serce rośnie jak się czyta takie posty :grin: Gratulacje

[Marek z Bielska]

Raulo pamietaj ze uznanie domownikow (konsumentow)

o Twojej udanej pracy jest najwspanialszym uczuciem

jakie ja doznaje lub kazdy z nas ,jest to taka nieplacona

nagroda za udane wyroby.

 

to ze sie blat porysowal,ze maszynka sie spalila to nie Twoja

wina to przeciez Wasze emocje,zapal do pracy zwiazane z wyrobami

spowodowaly czyniac lekcje na nastepne wyroby.

 

pozdrawiam

3-maj sie

Marek

[Raulo]

No właśnie Marku, te straty to piwko małe przy tym jaką sobie i rodzinie sprawiliśmy radość.

Już się zaopatrzyłem w swoją maszynkę 1300W także mam nadzieję, że tak szybko jej nie spalimy

Nie wiem tylko dlaczego mam takie "blade" wędzonki. Na Waszych fotkach są dużo łądniejsze

Wędziłem przez 3 godzinki drzewem olchowym w 50 stopniach + 1 godzinka osuszania w tej samej temp.

 

P.S Nawet nie zdajecie sobie sprawy jak ubolewam nad tym, ze nie mogłem być na zlocie - przecież to szkoła zycia dla takich jak ja !

Jestem jednym z Adminów strony o CB radio a zarazem organizatorem zlotów i zawsze mamy zlot praktycznie pokrywający się z Waszym Ale obiecałem sobie, ze jeśli mogę to przyjadę do Was w przyszłym roku choćby nie wiem co !

[DZIADEK]

Gratulacje za piękne wyroby- .podwędziłem troszkę te wędzoneczki Po prostu dużo białego na wierzchu i tak wszystkiego po troszeczku nazbierało się w czasie wędzenia .Pozdrawiam

[Raulo]

No właśnie DZIADKU starałem się aby specjalnie podsuszyć wędzonki w 50 stopniach aby nic sie do nich nie naprzyklejało.

 

No teraz to są rewelka

[DZIADEK]

Na wędzonkach to nic się nie nazbierało ,piękne czyściutkie A nazbierało to się troszeczkę maleńkich błędzików w czasie wędzenia . Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Raulo Piękne te Twoje wędzonki ,a że blade to następnym razem będą ciemniejsze jak dłużej pobędą w wędzarni . Gratulacje z okazji przerobienia świnki

 

Pozdrawiam kolegę zza miedzy

[Raulo]

A nazbierało to się troszeczkę maleńkich błędzików w czasie wędzenia

No tak, jak to mówią od razu Rzymu nie zbudowano Potrenujemy i będzie lepiej

[BonAir]

Nie wiem tylko dlaczego mam takie "blade" wędzonki

Nie są takie blade!

 

nazbierało to się troszeczkę maleńkich błędzików w czasie wędzenia

Mógłbyś proszę rozwinąć temat jakie to błędy "widać" z tego zdjęcia?

[Raulo]

Mógłbyś proszę rozwinąć temat jakie to błędy "widać" z tego zdjęcia?

Ze zdjęcia na pewno widać fatalne wiązanie

Niestety cały czas czekam za płytką więc improwizowałem

[BonAir]

Ze zdjęcia na pewno widać fatalne wiązanie

E tam. Przesadzasz.

[DZIADEK]

Ze zdjęcia to widać że jest uwędzone na bardzo jasny kolor i o ile by to było zamierzone takie uwędzenie to 5 dla operatora wędzarni .Ale to nie tak miało być w związku z tym możemy uznać że wędzonki są nie dowędzone . Odpowiedź nasunie się sama gdy wczujesz się w proces tego wędzenia A więc może należało osuszać w trochę wyższej temperaturze lub okresowo ją podwyższać i obniżać a zakres według norm jest duży, następnie po osuszeniu mogło być w wędzarni mało dymu a to już związane jest z budową paleniska lub wędzarni . Można pod koniec wędzenia wędzić w gęstszym dymie i trochę wyższej temp. np 70st C i wtedy wędzonki nabierają szybciej koloru. Pozdrawiam

[Raulo]

Wziąłem to sobie do serca.

Nawiasem mówiąc sugerowałem się zdjęciami z Twojej AKADEMII. Tam był przedział 45-55

Nie wiedziałem, ze zakresy są większe.

[jareknew]

Można pod koniec wędzenia wędzić w gęstszym dymie i

Jak uzyskać gęsty dym, bez zwiększania temperatury? Ja zawsze dokładam drzewa, przykrywam palenisko, przykrywam wylot wędzarni, a temperatura i tak rośnie. Fakt, że po pewnym czasie spada, ale i spada gęstość dymu. Czy trzeba użyć mokrego drzewa?

[strampek]

No Raulo! Przez "żołądek do serca" to chyba trafiasz celnie.

Ja się będę "męczył" ze świnką za dwa tyg. Podeślę zdjęcia to porównamy. Co do dymu- ja zasypuję zrębkami i dymi że ho,ho

[Bagno]

Ze stołu w jadalni odchodzi okleina po wyrobie kaszanki, Blat w kuchni porysowany od noży,

Dzięki temu będziesz miał nowy stół.

Wędzenie wykonałeś wzorowo a na przyszłość musisz zwiększyć wilgotność drewna do wędzenia, chyba, że błąd tkwi w tym o czym pisał Dziadek.

[MarSla]

Moje gratulacje Raulo. Kiedyś wędziłem, ale to było tak dawno że mozna powiedzieć że jestem nowicjuszem. Tak więc moje pierwsze wędzenie za ok 3 tyg.

Twoje wędzonki wyglądają smakowicie. Pozdrawiam.

[Raulo]

na przyszłość musisz zwiększyć wilgotność drewna do wędzenia

No właśnie. Tak bardzo sie starałem aby było suche, ponieważ na forum czytałem, że drewno powinno być suche a nie mokre. Procentu wilgotności nie jestem w stanie sprawdzić ale mam drewno suche spod dachu i całkiem wilgotne na otwartym powietrzu. Tego mokrego właśnie bałem sie używać.

[andrzej k]

Witam

 

Co za zbieżność problemu . Przy ostatnim wędzeniu zauważyłem że mam problemy z otrzymaniem dobrego dymu . Już myślałem że coś się stało z wędzarnią a do wędzenia 20kg wsadu . Drewno do wędzenia przechowuję pod wiatą i muszę powiedzieć że od strony południowej tak przeschło na maxa że nie dawało dymu .Wczas jednak sie zorientowałem wziąłem kawałek drewna z innego miejsca wiaty i sytuacja zaraz się wyjaśniła . Jeżeli chodzi o drewno to nie powinno być używane do wędzenia zaraz po ścięciu .

 

Serdecznie pozdrawiam

[abratek]

Określenie "drewno suche" nie oznacza wysuszenia "na pieprz" przyjmuje się że jest to ok. 20% wilgotności,

Przypomnę też że choć dymu może nie być widać, to jednak on jest i wędzi...