Ogórki Kartuskie - oryginalny przepis

[Alinka]

Zalewa na 10 litrów:  Woda - 7,7 l sól - 0,3 kg cukier - 2 kg ocet - 1,8 l

 

 

 

No to pokombinowałam 

według powyższego wzoru ale bez octu spirytusowego,

w zamian sam kwas mlekowy.

Na próbę 8 słoików właśnie się pasteryzują.

Co wyjdzie zobaczymy za kilka dni.

Kupiłam jakiś czas temu 0.5 l kwasu ale o stężeniu 30%.

Po rozcieńczeniu 1:1 kazali używać zamiast octu 10%. No to użyłam

Wyliczona proporcja na 3l zalewy

2,30l - woda

0,54l - mój rozcieńczony kwas zamiast octu

600g - cukier

  90g - sól

Przyprawy tak jak w oryginale ale bez cebuli i papryki

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11663-og%C3%B3rki-kartuskie-oryginalny-przepis/

[Dodano: 12 sie 2019 - 22:23]

Alinka masz piekne ogorki, taka ilosc to mozna od razu mozna zrobic duze zapasy

ja to juz od miesiaca sie bawie , bo zbieram na jeden lub 2 sloiki dziennie

 

Dziękuję za miłe słowa. Sama jestem zaskoczona.

Do tej pory zakisiłam 60 słoików po 0,9l

10-cio litrowe wiadro i 8 słoików dzisiaj zrobiłam w occie.

Jak podlewałam wieczorem to znów od wczoraj narosło pewnie z 15 słoików będzie.

No i codziennie zjadamy, najlepsze prosto z krzaka

[EAnna]

 

 

No to pokombinowałam  według powyższego wzoru ale bez octu spirytusowego,

To tak jak ja w ub. roku.

Zrobiłam tzw. "tusiaki" i "pseudo-tusiaki", żeby mieć porównanie (wybacz @tusiaczku  ).

U mnie był ocet jabłkowy i kwas mlekowy. Przede wszystkim ilość cukru była nie do zaakceptowania.

Niemniej nie są to już "ogórki kartuskie". Dla mnie są lepsze 

Tyle, że od przeszło 50 lat nie słodzę ani herbaty, ani kawy. To niewątpliwie wpływa na ocenę stopnia słodkości.

[Alinka]

 

No to pokombinowałam  według powyższego wzoru ale bez octu spirytusowego,

To tak jak ja w ub. roku.

Zrobiłam tzw. "tusiaki" i "pseudo-tusiaki", żeby mieć porównanie (wybacz @tusiaczku  ).

U mnie był ocet jabłkowy i kwas mlekowy. Przede wszystkim ilość cukru była nie do zaakceptowania.

Niemniej nie są to już "ogórki kartuskie". Dla mnie są lepsze 

Tyle, że od przeszło 50 lat nie słodzę ani herbaty, ani kawy. To niewątpliwie wpływa na ocenę stopnia słodkości.

 

 

Aniu, a kiedykolwiek konserwowałaś samym kwasem jak ja dzisiaj?

[EAnna]

 

 

a kiedykolwiek konserwowałaś samym kwasem jak ja dzisiaj?

W zasadzie samym kwasem mlekowym konserwowane są ogórki kiszone. To jest naturalnie wytwarzany kwas mlekowy w wyniku fermentacji mlekowej.

Samym kwasem, w dodatku z cukrem, nigdy nie próbowałam.

Ten ocet jabłkowy kombinowałam z kwasem pół na pół, co do kwaśności oczywiście.

[Alinka]

 

 

W zasadzie samym kwasem mlekowym konserwowane są ogórki kiszone

 

No niby tak ale to inny proces.

Można zapasteryzować  ale dopiero wtedy gdy już się dostatecznie ukwaszą.

Nieraz tak robiłam.

To co zrobiłam dzisiaj to są surowe ogórasy w zalewie z kwasem i zapasteryzowane.

[EAnna]

 

 

To co zrobiłam dzisiaj to są surowe ogórasy w zalewie z kwasem i zapasteryzowane.

Takie ogórki serwują Czesi i Słowacy, coś w smaku między konserwowym a kiszonym. Wiele na pewno zależy od ilości dodanego kwasu, stopnia zasolenia oraz dodatków aromatyzujących.

[Eugeniusz_2015]

 

 

To znaczy, że nie robiłeś?

Paweljacek, ogórki korniszony robiłem, ale dawno temu, ponieważ dzisiaj mój żołądek już nie przyjmuje dużych stężeń octu, bo korniszony w przeciwieństwie do ogórków konserwowych nie są pasteryzowane tylko zalewane silną zalewą octową i to ona zabezpiecza i konserwuje ogórki - bez pasteryzacji!

[Skalar50]

Paweljacek, ogórki korniszony robiłem, ale dawno temu, ponieważ dzisiaj mój żołądek już nie przyjmuje dużych stężeń octu, bo korniszony w przeciwieństwie do ogórków konserwowych nie są pasteryzowane tylko zalewane silną zalewą octową i to ona zabezpiecza i konserwuje ogórki - bez pasteryzacji!

 

Wikipedia:

Korniszony

Niewielkie ogórki (długości 3–7 cm), marynowane w occie, niekiedy po wstępnym ukiszeniu, noszą nazwę korniszonów (fr. cornichon)^[11].

Wygląda na to że korniszony od ogórków konserwowych różnią się tylko wielkością a nie kwasowością

 

cornichon - Petit concombre conservé dans du vinaigre

Edytowane 14 Sierpnia 2019 przez Skalar50

[EAnna]

Przepis na korniszony z Kuchni Polskiej 1972r.

KORNISZONY

[Maciekzbrzegu]

Nie wiem na ile jest to prawda. Ale osoba związana z przetworstwem mówiła mi że korniszony powinny być przed zalewą octowa być delikatnie podkiszone. Ja nie praktykowałem więc trudno mi to zweryfikować.