Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Ogórki Kartuskie - oryginalny przepis


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
110 odpowiedzi w tym temacie

#101 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29889 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 12 sie 2019 - 19:35

Nie znam przepisu, ale my od lat zagotowujemy wodę i z chwilą zmiany zabarwienia ogórków, wyjmujemy słoiki. Do tej pory sprawdza się idealnie.



#102 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 948 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 12 sie 2019 - 21:23

Zalewa na 10 litrów:  Woda - 7,7 l sól - 0,3 kg cukier - 2 kg ocet - 1,8 l

 

 

 

No to pokombinowałam  :D

według powyższego wzoru ale bez octu spirytusowego,

w zamian sam kwas mlekowy.

Na próbę 8 słoików właśnie się pasteryzują.

Co wyjdzie zobaczymy za kilka dni.

Kupiłam jakiś czas temu 0.5 l kwasu ale o stężeniu 30%.

Po rozcieńczeniu 1:1 kazali używać zamiast octu 10%. No to użyłam :yes:

Wyliczona proporcja na 3l zalewy

2,30l - woda

0,54l - mój rozcieńczony kwas zamiast octu

600g - cukier

  90g - sól

Przyprawy tak jak w oryginale ale bez cebuli i papryki

https://wedlinydomow...inalny-przepis/


[Dodano: 12 sie 2019 - 22:23]

Alinka masz piekne ogorki, taka ilosc to mozna od razu mozna zrobic duze zapasy :clap:

ja to juz od miesiaca sie bawie , bo zbieram na jeden lub 2 sloiki dziennie ;)

 

Dziękuję za miłe słowa. Sama jestem zaskoczona.

Do tej pory zakisiłam 60 słoików po 0,9l

10-cio litrowe wiadro i 8 słoików dzisiaj zrobiłam w occie.

Jak podlewałam wieczorem to znów od wczoraj narosło pewnie z 15 słoików będzie.

No i codziennie zjadamy, najlepsze prosto z krzaka

Załączone pliki



#103 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10165 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 12 sie 2019 - 22:11

No to pokombinowałam  według powyższego wzoru ale bez octu spirytusowego,

To tak jak ja w ub. roku.

Zrobiłam tzw. "tusiaki" i "pseudo-tusiaki", żeby mieć porównanie (wybacz @tusiaczku  :facepalm: ).

U mnie był ocet jabłkowy i kwas mlekowy. Przede wszystkim ilość cukru była nie do zaakceptowania.

Niemniej nie są to już "ogórki kartuskie". Dla mnie są lepsze  :frantics:

Tyle, że od przeszło 50 lat nie słodzę ani herbaty, ani kawy. To niewątpliwie wpływa na ocenę stopnia słodkości.



#104 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 948 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 12 sie 2019 - 22:28

 

No to pokombinowałam  według powyższego wzoru ale bez octu spirytusowego,

To tak jak ja w ub. roku.

Zrobiłam tzw. "tusiaki" i "pseudo-tusiaki", żeby mieć porównanie (wybacz @tusiaczku  :facepalm: ).

U mnie był ocet jabłkowy i kwas mlekowy. Przede wszystkim ilość cukru była nie do zaakceptowania.

Niemniej nie są to już "ogórki kartuskie". Dla mnie są lepsze  :frantics:

Tyle, że od przeszło 50 lat nie słodzę ani herbaty, ani kawy. To niewątpliwie wpływa na ocenę stopnia słodkości.

 

 

Aniu, a kiedykolwiek konserwowałaś samym kwasem jak ja dzisiaj?



#105 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10165 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 12 sie 2019 - 22:32

a kiedykolwiek konserwowałaś samym kwasem jak ja dzisiaj?

W zasadzie samym kwasem mlekowym konserwowane są ogórki kiszone. To jest naturalnie wytwarzany kwas mlekowy w wyniku fermentacji mlekowej.

Samym kwasem, w dodatku z cukrem, nigdy nie próbowałam.

Ten ocet jabłkowy kombinowałam z kwasem pół na pół, co do kwaśności oczywiście.



#106 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 948 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 12 sie 2019 - 22:38

W zasadzie samym kwasem mlekowym konserwowane są ogórki kiszone

 

No niby tak ale to inny proces.

Można zapasteryzować  ale dopiero wtedy gdy już się dostatecznie ukwaszą.

Nieraz tak robiłam.

To co zrobiłam dzisiaj to są surowe ogórasy w zalewie z kwasem i zapasteryzowane.



#107 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10165 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 12 sie 2019 - 22:42

To co zrobiłam dzisiaj to są surowe ogórasy w zalewie z kwasem i zapasteryzowane.

Takie ogórki serwują Czesi i Słowacy, coś w smaku między konserwowym a kiszonym. Wiele na pewno zależy od ilości dodanego kwasu, stopnia zasolenia oraz dodatków aromatyzujących.



#108 Eugeniusz_2015

Eugeniusz_2015

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 450 postów
  • MiejscowośćGdańsk

Napisano 13 sie 2019 - 17:11

To znaczy, że nie robiłeś?

Paweljacek, ogórki korniszony robiłem, ale dawno temu, ponieważ dzisiaj mój żołądek już nie przyjmuje dużych stężeń octu, bo korniszony w przeciwieństwie do ogórków konserwowych nie są pasteryzowane tylko zalewane silną zalewą octową i to ona zabezpiecza i konserwuje ogórki - bez pasteryzacji!



#109 Skalar50

Skalar50

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 827 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 14 sie 2019 - 05:46

Paweljacek, ogórki korniszony robiłem, ale dawno temu, ponieważ dzisiaj mój żołądek już nie przyjmuje dużych stężeń octu, bo korniszony w przeciwieństwie do ogórków konserwowych nie są pasteryzowane tylko zalewane silną zalewą octową i to ona zabezpiecza i konserwuje ogórki - bez pasteryzacji!

 

Wikipedia:

Korniszony

Niewielkie ogórki (długości 3–7 cm), marynowane w occie, niekiedy po wstępnym ukiszeniu, noszą nazwę korniszonów (fr. cornichon)[11].

Wygląda na to że korniszony od ogórków konserwowych różnią się tylko wielkością a nie kwasowością

 

cornichon - Petit concombre conservé dans du vinaigre


Użytkownik Skalar50 edytował ten post 14 sie 2019 - 05:51


#110 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10165 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 14 sie 2019 - 06:24

Przepis na korniszony z Kuchni Polskiej 1972r.

KORNISZONY



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#111 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • **VIP**
  • 2988 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 14 sie 2019 - 06:55

Nie wiem na ile jest to prawda. Ale osoba związana z przetworstwem mówiła mi że korniszony powinny być przed zalewą octowa być delikatnie podkiszone. Ja nie praktykowałem więc trudno mi to zweryfikować.




Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych