Ogórki Kartuskie - oryginalny przepis

[EAnna]

Warto spróbować i zrobić samemu żeby wyrobić sobie własną opinię na podstawie prób organoleptycznych a nie teoretyzowania...

Przepraszam Cię Tusiaczku , moje wywody to było  wytłumaczenia się, podanie powodu  wycofania się z próby zrobienia ogórasów wg tego przepisu.

Nie chciałam nikogo zniechęcać broń boże 

Jeżeli tak wyszło to jeszcze raz przepraszam 

Powiem tak: ze względów dietetycznych nie będę mogła spróbować tych niewątpliwie wspaniałych w smaku ogórków.

No, chyba że jednego, na jakimś zlocie 

Edytowane 29 Lipca 2018 przez EAnna

[Eugeniusz_2015]

Tusiaczek, chwała Tobie i wielkie dzięki za przepis. Rozumiem, że robiłeś z kwasem mlekowym, bo ja tak chcę zrobić. Mam jeszcze pytanie o pasteryzację. Obawiam się aby nie były rozgotowane. Możesz przybliżyć, jak dokładnie pasteryzujesz?

[Eugeniusz_2015]

Ogórki zrobiłem. Bez żadnych swoich modyfikacji, skrupulatnie wg przepisu. Efekt - ogórki wyszły super. Takie jakie jadłem wiele lat temu. Dzięki za przepis.

[EAnna]

Warto spróbować i zrobić samemu żeby wyrobić sobie własną opinię na podstawie prób organoleptycznych a nie teoretyzowania...

Poszłam za Twoją radą Tusiaczku i zrobiłam dwa słoiki ogórasków wg oryginalnego przepisu, z kwasem mlekowym i syropem cukrowym.

Proszę mi jednak powiedzieć, po jakim czasie ogórki uzyskają pełny smak aby go miarodajnie ocenić.

Przy okazji sporządzania 1l zalewy pozbyłam się 20% cukru, który zużywam na rok 

Edytowane 3 Sierpnia 2018 przez chudziak

[tusiaczek]

Generalnie najmniej zdarzyło nam się czekać dwa tygodnie i ogórki były już OK. Ale wsadzone do lodówki to i po dwóch dniach pasowały pod jakieś %... 

[Eugeniusz_2015]

 

 

zrobiłam dwa słoiki ogórasków wg oryginalnego przepisu, z kwasem mlekowym i syropem cukrowym.

Bardzo mało - ja machnąłem 10 słoików i uważam, że wcale nie za dużo.

Mam jednak zawsze problem z pasteryzacją. Staram się trzymać reguł, a nawet maksymalnie obniżać czas pasteryzacji a i tak wydaje mi się, że ogórki wychodzą zbyt miękkie.

[tusiaczek]

Tutaj co ciekawe ogórki nabierają chrupkości z upływem czasu. My je po wyjęciu z piwnicy wsadzamy do lodówki i takie schłodzone są najlepsze.

[tusiaczek]

Jak co roku Kartuskie nam "wyszły" co do słoiczka... Pierwsze 50 kg na kolejną partię się moczy...

 

[SIVON]

Pierwsze 50 kg na kolejną partię się moczy...

 

Konkretna ilość

[Maciekzbrzegu]

No u Ciebie Tysiaczek jak to pierwsza partia dedykowana kartuski to "ogorców nie braknie" się tylko zastanawiam czy spakojnyj okean chwatit. Ja dumaju, czto niet.

Edytowane 29 Lipca 2019 przez EAnna

[Mariusz7]

Dzisiaj zrobiłem 8 słoików 'ala kartuskich,datego,że zabrakło mi cukru,wróciłem z dugiej zmiany i nie miałem już gdzie dokupić... wszystkie składniki zalewy wylądowały w garnku i przyszedł czas na dodanie cukru,którego miałem za mało o jakieś 400g... odlałem więc z litr,półtora wody z octem i z tego przygotowałem zalewę,następna partia ogórków pójdzie w słoiki w należytych proporcjach

[nestor]

Z tym dodawaniem       cukru ,to dobra metoda,bo n.p. ogórki krakusy są dlatego najlepsze, bo zalewa zawiera cukier

Edytowane 4 Sierpnia 2019 przez nestor

[piksiak]

Zalewę gotujecie czy zimną zalewacie ogórki?

[tusiaczek]

Ja zalewam gorącą... I mała rada (sam si ę dziwię że wcześniej nie napisałem ale to dla mnie oczywiste...), od razu po pasteryzacji słoiki natychmiast chłodzimy, ja wstawiam do zlewu i zalewam zimną wodą którą wymieniam tak ze trzy razy (akurat w tym czasie pasteryzuje się następna porcja). Dzięki temu ogórki są jędrne i chrupiące

[piksiak]

Dzięki, właśnie chciałem zalać zimną ????

[nestor]

Gorące słoiki wstawiamy do zimnej wody,Boję się,że mogą  popękać.

[tusiaczek]

Nie wstawiasz ich do zimnej wody... wstawiasz do pustego zlewu i dopiero napełniasz go zimną wodą. Jeszcze żaden słoik mi tak nie pękł

[Skalar50]

Wczoraj zrobiłem parę słoików ogórków wg tego przepisu nie wiem czy tak powinno być ,czy coś  nie tak poszło, ale ogórki po zalaniu gorącą zalewa skurczyły się co widać na zdjęciu

[tusiaczek]

Wszystko OK. O ile nie przesadziłeś z pasteryzacją to na bank wyjdą dobre...

[Dodano: 10 sie 2019 - 19:53]

PS. A gdzie koper i papryka bo coś nie widzę?

[Skalar50]

Kopru nie dałem a papryka dodana biała

[tusiaczek]

No to nie zrobiłeś z przepisu... :-) Nie wiem jak papryka ale brak kopru znacząco wpływa na inny niż "oryginalny" smak. Sprawdzone empirycznie... bez kopru to nie to samo i mimo że są dobre to jednak gorsze od wersji z koprem.

[Skalar50]

Wszystko możliwe

tak to bywa jak się ma znienacka napad na kulinaria ale nie wszystkie składniki w domu

zrobiłem też małosolne bez kopru, sprawdzę przy okazji jaka różnica

[Eugeniusz_2015]

 

 

Wczoraj zrobiłem parę słoików ogórków wg tego przepisu nie wiem czy tak powinno być ,czy coś nie tak poszło, ale ogórki po zalaniu gorącą zalewa skurczyły się co widać na

Ogórki wyglądają na rozgotowane. Mówiąc szczerze robiłem w zeszłym roku ogórki Kartuskie z kwasem mlekowym i też nie mogłem opanować procesu pasteryzacji.

Pasteryzowałem je zalewając gorącą zalewą i bezpośrednio wkładałem do gorącej kąpieli wodnej max na 2 minuty. Po wyjęciu - jest to chwila - przewracałem  do góry dnem i przykrywałem ściereczką. Miejscami były jeszcze zielone. Tyle wystarczało, ale moim zdaniem były jeszcze zbyt miękkie.

Zalewane zimną zalewą i pasteryzowane do osiągnięcia 100 stopni Celsjusza, zawsze dawało efekt rozgotowania.

[Maxell]

Ja kilka dni temu robiłem pikle z większych ogórasów. Zastosowałem nową metodę ich produkcji (niebawem cały przepis i proces produkcji i marynowania). Zalałem przygotowane w dużym naczyniu płaty pikli gorącą zalewą i są twarde i bardzo smaczne (na zlocie próby smakowe). Podkreślam - płaty.

Ogórki ewidentnie zbyt długo pasteryzowane. Robimy ich sporo w różnych wersjach, więc nieco o tym wiemy.  

[Maxell]

Przy tak wysokich temperaturach, nie wolno przykrywać niczym zapasteryzowanych świeżo słoików. To samo dotyczy kiszenia małosolniaków. Do nich z kolei jedynie zimna zalewa i bez okrywania. Po 3 dniach do chlodnego miejsca lub lodówki.