Kiełbasa Pradziada

[ewidencja]

Właśnie skończyłem obróbkę cieplną Kiełbasy Pradziada według tego przepisu:

 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1229-kielbasa-pradziada

 

Jest to kiełbasa na samej soli (!) więc jej kolor przekroju, stoi pod wielkim znakiem zapytania.

 

Ucieszył mnie ten przepis, ponieważ pominięta jest znienawidzona przeze mnie klasyfikacja  oraz fakt, iż zdążyłem bardzo polubić kiełbasy wędzone dwa razy.

Stosując się do rady mojego kiełbasowego mistrza, kolegi paweljacka, zdjęcia z finalnego produktu, zaprezentuję jutro. 

Gradacja zdarzeń jak u Hitchcocka zatem 

[ewidencja]

A oto kiełbasa pradziada w pełnej okazałości:

 

 

Przypominam, że zgodnie z przepisem,  kiełbasa jest zrobiona na ... samej soli, bez użycia mieszanki peklującej.

By wybarwić na czerwono przekrój , wędzona była 2 razy w cyklach 3 godzinnych z przerwą na parzenie. 

Na zdjęciu przekroju, widać małą, szarą otoczkę pośrodku pętka, to właśnie efekt braku mieszanki peklującej, oraz "nie dowędzenia". Podejrzewam, że pół godziny dłużej w dymie i byłaby idealnie wybarwiona.

 

 

Kiełbasa jest krucha, aromat balansuje między nutą czosnku i majeranku z przewagą pieprzu gruboziarnistego, którego nie szczędziłem ( 5g/kg). Jeszcze jedno zdanie o smaku, bo jest on niezwykły. Wcześniej czytałem o kiełbasach sporzadzanych na samej soli, lecz nie sądziłem, że jest tak znaczna na korzyść różnica. Stwierdzam nieobiektywnie, że kiełbasa pradziada, ma najbardziej zbliżony smak, do tak zwanego "smaku dzieciństwa".   

[Baca]

Ucieszył mnie ten przepis, ponieważ pominięta jest znienawidzona przeze mnie klasyfikacja 

Nie taki wilk straszny jak go malują klasyfikację można i trzeba opanować chociażby w sposób dostateczny a Twoje wyroby tylko zyskają a kiełbaska zajefajna   

[ewidencja]

Dzięki 

[Ulalka]

 

 

Kiełbasa jest krucha, aromat balansuje między nutą czosnku i majeranku z przewagą pieprzu gruboziarnistego

 

pewnie niebo w gębie , wyobrażam jaki boski jest zapach tej kiełbachy

 

[paweljack]

A oto kiełbasa pradziada w pełnej okazałości:

Kiełbasa jak się patrzy. 

[ewidencja]

Bardzo dziękuję.

[roger]

No wygląda dobrze tak tradycyjnie wiejsko z szarym oczkiem o co czasem inni walczą i czego uzyskać nie mogą Ci "chcący" ...

Z temperaturką widzę coś było in plus ale i tak zacna kiełbasa z wyglądu

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 14 Czerwca 2015 przez roger

[Pacan Wojciech]

Jesli nie stosował peklosoli , musi miec szare oczko , ładnie wyrób wygląda.

[roger]

W tym przepisie nie ma peklosoli jest tylko sól co wcale nie zmienia faktu ze takie kiełbasy bez zadnych czarów przeważnie wychodzą całe szare w przekroju a nie z oczkiem to oczko wielu chce uzyskać a im się nie udaje ...

 

Tapniete z GT-I9500

[EAnna]

 

 

nie ma peklosoli jest tylko sól co wcale nie zmienia faktu ze takie kiełbasy bez zadnych czarów przeważnie wychodzą całe szare w przekroju a nie z oczkiem to oczko wielu chce uzyskać a im się nie udaje ...

Takie kiełbasy wychodzą często całe różowe w przekroju za nic mając marzenia zadymiacza o szarym oczku .

Staje się tak pod działaniem dwóch czynników: soli kamiennej lub morskiej, które zawierają poza HCl inne dodatki (stabilizujące mioglobinę azotany) oraz tlenku węgla w procesie długiego wędzenia.

[ewidencja]

Bardzo dziękuję za wszystkie opinie, polecam samemu zrobić taką kiełbasę, naprawdę warto. A swoją drogą, nie wiedziałem, że "szare oczko" jest pożądane. Sądziłem raczej, że jest odwrotnie. 

[EAnna]

 

 

nie wiedziałem, że "szare oczko" jest pożądane.

Jest stylowe

[wróbel75]

:clap:

[Marian Ciunel]

Kiełbasa super tak trzymaj i innej nie rób, też tylko taką robię dość chemii w innych wyrobach.

[ewidencja]

Dzięki za opinie 

[paweljack]

dość chemii

Bez soli się nie da. 

[hanysek]

A jak z trwałością tej kiełbasy ? Będzie tak samo trwała jak ta z peklo ? 

Mam problem z żoną. A raczej z jej bycie "eko". Poczytała jakieś mądre książki i zakazała używania peklosoli. 

Mało tego, nakazała mi używanie soli himalajskiej bo jest podobno najzdrowsza.

Na razie tym się nie przejmuję ale mam jasny przekaz że wszystko ma być na soli. A jak z wędzonkami ? Można ?

Edytowane 21 Czerwca 2015 przez Kruszynka

[paweljack]

Poczytała jakieś mądre książki i zakazała używania peklosoli. 

Cóż, pozostają Wam sklepowe, na pewno zdrowsze.     Gratulacje dla żony. 

Edytowane 20 Czerwca 2015 przez paweljack

[hanysek]

 

Poczytała jakieś mądre książki i zakazała używania peklosoli. 

Cóż, pozostają Wam sklepowe, na pewno zdrowsze.     Gratulacje dla żony. 

 

 

????? przeczytaj mój post jeszcze raz i wtedy odpowiedz. ZE ZROZUMIENIEM

[Pacan Wojciech]

hanysek , na forum jest wyjasnione dlaczego stosujemy pekolsól ,więc masz do wyboru : posłuchać żony , dyskutowac z nia , wciagnąc ja na forum by dla odmiany poczytała o wedzonkach i kiełbasach , paweł jasno i krotko opisał to co myśli.Pozdrawiam

[ANNAM]

 

 

A jak z trwałością tej kiełbasy ? Będzie tak samo trwała jak ta z peklo ?  Mam problem z żoną. A raczej z jej bycie "eko". Poczytała jakieś mądre książki i zakazała używania peklosoli.  Mało tego, nakazała mi używanie soli himalajskiej bo jest podobno najzdrowsza. Narazie tym się nie przejmuję ale mam jasny przekaz że wszystko ma być na soli. A jak z wędzonkami ? Można

 

 

 Hanysek, tak jak moj przedrozmowca napisal, daj zonie do czytania forum i glowkie o peklosoli. Sama musi poglebic wiedze, abys ty mogl spokojnie dla rodziny robic wyroby. TAk jak napisales, ze przeczytala  madre k siazki, tak samo tutaj niech powiekszy wiedze i wtedy oboje wyciagniecie odpowiednie dla was i dalszej produkcji domowej wedlin wnioski.

 

 

 

Cóż, pozostają Wam sklepowe, na pewno zdrowsze.     Gratulacje dla żony. 

 

 PAweljack, to odrobine niegrzeczne bylo. 

[hanysek]

Ale nadal nie rozumiem zamieszania ?

 

Chcę po prostu zamienić peklosól na zwykłą sól. Wiele osób robi wędliny na samej soli. Dlatego zadałem proste pytanie co z trwałością ?

Wiem że kolor może być nie tak ładny, ale to jest nieistotne. Pytam tylko czy kiełbasa na samej soli nie psuje się szybciej?

Edytowane 21 Czerwca 2015 przez Kruszynka

[Pacan Wojciech]

Kolego , kielbasy na samej soli sa nietrwałe , podatne na psucie , znajdz na forum lub googlach zastosowanie peklosoli , jej sposob dzialania , czy zadałeś  wraz z zoną sobie podstawowe  pytanie , które zadaja ludzie rozsądni : dlaczego zawodowe masarnie , producenci stosują pekosól , a nie samą sól ? " czy tylko z chęci zysku , a może obowiązują jakieś przepisy , normy , zagrożenia dla zdrowia ?  .Rozumiem  modę oraz chęc bycia i zycia eko , wielu rodziców tez dziś nie szczepi swoich dzieci , ale czy robią dobrze ? , kolego oczekujesz od nas byśmy powierdzili Ci słuszną drogę - trudno tym razem powinieneś włożyc wiecej trudu by wyrobic sobie zdanie. Pozdrawiam

Edytowane 21 Czerwca 2015 przez Pacan Wojciech

[roger]

Hanysek zasalanie mięsa a peklowanie to dwa różne sposoby konserwacji (to tak w dużym uproszczeniu) i dwa różne procesy fizyko-chemiczne zachodzące w mięsie. Jak pewnie zauważyłeś większość z nas tutaj stara się ograniczyć substancje potencjalnie niezdrowe do niezbędnego minimum to samo tyczy peklosoli (sól+nitryt) i często poklosól zastępujemy mieszanką sól/peklosol 50/50 ale mim zdaniem to minimum dla większości wyrobów

Mając na myśli "zdrowe" nie koncentruj się jedynie na peklosoli bo to promil całej reszty typu E ...

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 21 Czerwca 2015 przez roger