Moje mięsiwo,nie moje wędzenie

[Gonzo]

Nikt nie widział zdjęć wędlin w przekroju i przyjęli za pewnik, że wędliny są surowe.Co gorsza według pewnego pana prawie zabójcze. A może gdyby Ulalka widziała przekrój naszych ostatnich spółdzielczych wędlin , też by orzekła że są surowe. 

[roger]

Krzysiu podważasz zdanie autorytetu ... więc ostrożnie

 

PS

Ja tam lubię surowe ... żony też nie parzę

 

Tapniete z GT-I9500

[Ulalka]

i tu jest ból -  braku przekroju  czemu nie zrobiłam tych zdjęć , byłoby cokolwiek wiadomo a tak to teraz już sama nie wiem jak wygląda wędzonka 

w każdym bądź razie zabezpieczyłam je przed ewentualnymi bakteriami tym parzeniem , jemy i śpimy spokojnie

teraz będę obserwowała wędzonki innych Ludzisków z WB i będę dopytywała o przekrój

a co a jak 

wszystkim dzięki za porady , opinie , pozdrawiam

Ula 

 

p.s. kiedys miałam do pomocy Panią z doświadczeniem , która robiła mi rozbiór i peklowanie na jajko , wedzone u Stasia - dobrze , że zyjemy i tu trafiłam  powoli naucze się 

[Pacan Wojciech]

Ulalka , pełen spokój i profesjonalizm , przyczyna Twoich nerwów zniknęła ,bo wyroby sparzone , masz czas , ochotę szykuj sie do wyrobu nastepnych, najlepiej wedz sama , nie wiem czy mieszkasz w bloku , czy masz dzialke ,lub tez domek ,jak dobrze poogladasz forum to wedzarenie mozna zrobic z kartonu skrzynek i koca , beczki  etc , byleby mieć drewno do wedzenia i czas , poczytaj watek El Gregora , Dziadka juz studiujesz więc sukces juz blisko , poczucie winy zostaw za progiem , przyczaj sie jak zwiadowca , daj sobie troche odpoczynku od dyskusji , ciągle podkreslasz -dobrze ze zyjemy - spokojnie trzeba sie troche napracować i byc kompletnym bezmózgowcem by sobie zrobić tak wielka krzywde , wczesniej jest parę  symptomów po których nastepuje własciwa reakcja .Pozwodzenia     

[Ulalka]

Wojciechu w takim razie odpoczne od dyskusji na rzecz jedzenia i dalszego czytania . powodzenie przyda sie . dzieki i pozdrawia

[dyzio]

Ulalka,

od paru lat robię polędwicę wędzoną /hm, schab bez kości/. NIe parzę jej. Pekluję 4 albo 5 dni. Wędzę w 60 °C 4 godziny.

Oto ona po dwuch tygodniach w lodówce ze strefą 0 °C. Nie owijana, nie pakowana. Wolno sobie leży.

 

  

 

Fotki ze zmiennym źródłem oświetlenia. Powierzchnia i przekrój.

Codziennie ubywa z niej pare plasterków. Wszyscy od paru lat zdrowi.

 

 

sparzenie polędwiczki wp to wręcz dla mnie grzech

 

Dla mnie również. Bo ani polędwiczek, ani poledwicy nie parzę.

Edytowane 24 Czerwca 2015 przez dyzio

[Ulalka]

wiem co to poledwica dyzio i wiem ze potocznie to schab bez kosci . z powodu niewiedzy swojej i zapytan wyprofilowalam sie na wlasne zyczenie na idiotke . ciesze sie ze wszyscy zdrowi . dzieki za fotki Twojego wyrobu , bardzo smakowicie wyglada. pozdrowienia

[miro]

Różnica produktu zapeklowanego, parzonego lub dopiekanego do wymaganych 67-68C w środku wyrobu, a produktu "surowego" jest generalnie w długości jego czasu do spożycia.

Słowo "surowe" jest tu trochę nie na miejscu, ponieważ mięso zostało poddane peklowaniu i jakiejś tam obróbce cieplnej.

Jakiej nie wiemy bo to tajemnica Pana Stasia.

 

O surowości możemy pisać wg mnie tylko wtedy gdy faktycznie spożywamy mięso bez żadnej obróbki, takie jak na przykład tatar.

Tak jak Roger uwielbiam produkty wędzone do 60 C.

Są może mniej bezpieczne jak te obrabiane do 67-68 C, ale no niestety coś za coś.

Edytowane 24 Czerwca 2015 przez miro

[dyzio]

 

 

Różnica produktu zapeklowanego i parzonego, lub dopiekanego do wymaganych 67-68C w środku wyrobu, a produktu "surowego" jest generalnie w długości jego czasu do spożycia.

NO CAPITO, nie kapuję co autor w tym zdaniu miał na myśli. NIe obejmuję. Może być tak, że mój łeb za mały. Proszę więc jaśniej. Jak dla Zosi.

[miro]

Bez złośliwości proszę !

Zosi już tu dawno nie ma i nie będzie.

A jak tego co napisałem nie rozumiesz, to wybacz ale chyba prościej się nie da. 

[dyzio]

wybacz ale chyba prościej się nie da.

Wybaczam. Oczywiście. Jakby inaczej.

Piszesz, że prościej się nie da. Więc proponuje, aby bardziej dla takich jak ja, zrozumiale było.

Złośliwości pozostawiam na boku. Martw się aby ich nie było.

Edytowane 24 Czerwca 2015 przez dyzio

[pis67]

 

 

kiedys miałam do pomocy Panią z doświadczeniem , która robiła mi rozbiór i peklowanie na jajko , wedzone u Stasia - dobrze , że zyjemy i tu trafiłam powoli naucze się

 

Ja wiele lat robiłem na jajko, jak wagi nie było i było dobrze, teraz jem sporo wędlin surowych, cały szkopuł  w tym, by z odpowiednim mięskiem prawidłowo postępować.  Polska, metka, frankfurterki, polędwica tylko wędzone, salami nie parzone, nie pieczone, tylko odpowiednio ukwaszone i podsuszone, metka cebulowa - bez żadnej obróbki - i da się żyć zdrowo.   

[dyzio]

 

 

Ja wiele lat robiłem na jajko, jak wagi nie było i było dobrze, teraz jem sporo wędlin surowych, cały szkopuł w tym, by z odpowiednim mięskiem prawidłowo postępować. Polska, metka, frankfurterki, polędwica tylko wędzone, salami nie parzone, nie pieczone, tylko odpowiednio ukwaszone i podsuszone, metka cebulowa - bez żadnej obróbki - i da się żyć zdrowo.

Więcej optymizmu więc Ulalka.

[miro]

Złośliwości pozostawiam na boku. Martw się aby ich nie było.

 

Mnie już żadna złośliwość nie zaskoczy.

 

A skoro nie rozumiesz mojego wpisu, to tak na chłopski rozum porównaj czas przechowywania i spożycia:

- mięsa surowego,

- mięsa peklowanego,

- mięsa peklowanego i poddanego obróbce w niskiej temperaturze,

- mięsa peklowanego i poddanego obróbce w wyższej temperaturze,

- mięsa pieczonego w wysokiej temperaturze.

 

Teraz to dopiero się zamotasz. 

[Maad]

 

 

Polska, metka, frankfurterki, polędwica tylko wędzone, salami nie parzone, nie pieczone, tylko odpowiednio ukwaszone i podsuszone, metka cebulowa - bez żadnej obróbki - i da się żyć zdrowo.

 

Miód lejesz na me serce tym porównaniem

[dyzio]

Mnie już żadna złośliwość nie zaskoczy.

 

To akurat wiem. Ale prośba była taka, abyś ich unikał. Nie robisz nic ku temu.

 

Nadal oczekuję rozjaśnienia odnośie n/w zdania.

Różnica produktu zapeklowanego, parzonego lub dopiekanego do wymaganych 67-68C w środku wyrobu, a produktu "surowego" jest generalnie w długości jego czasu do spożycia.

 

Oświeć mnie. Ześlij na mnie ducha oświecenia i zrozumienia albo coś innego, co bym wreszcie zaskoczył. Mam z tym problemy. Serio.

Edytowane 24 Czerwca 2015 przez dyzio

[MariuszB]

Oto ona po dwuch tygodniach w lodówce ze strefą 0 °C. Nie owijana, nie pakowana. Wolno sobie leży.

Peklujesz na mokro czy na sucho?

Leżąc wolno nie nabiera zapachów z lodówki?

[dyzio]

Pekluję na mokro. Polędwicę. Polędwiczki zawsze na sucho. 

Strefa 0 °C ma to do siebie, że zapachy nie przechodzą. Jest oddzielona od pozostaej części chłodziarki.  A właściwie w tej strefie tylko Wędliny Domowe. Nie namawiam do zakupu, ale polecam. Chłodziarkę. Wędliny Domowe również też.

[Ulalka]

Panie i Panowie

 

Krakowska przyniesiona z wędzenia jest w górnej części uwędzona w dolnej surowa . Proszę o poradę jak uratować wędlinę

[paweljack]

 

 

w górnej części uwędzona w dolnej surowa

 

A jak jest "wykończona"? Była pieczona?

[ziezielony]

Dużo tego masz? Do piekarnika, 110/120 *C, tak z godzinkę. Można w rękawie foliowym... temperatura wewnątrz batonu ( ) 68/70*C...

[Ulalka]

tylko wędzona

i jedna jest przekrojona na pół, drugi baton w całości mam 

[paweljack]

tylko wędzona

i jedna jest przekrojona na pół, drugi baton w całości mam 

To czemu się dziwisz? Kiełbasę na koniec trzeba podpiec albo sparzyć. Przy kiełbasach krakowsiej suchej, żywieckiej i tym podobnych, po parzeniu trzeba powędzić drugi raz.

[Dodano: 14 lut 2017 - 11:54]

Możesz sparzyć albo podpiec, jak pisze ziezielony, w piekarniku. Ja piekę w 90 stopniach

[Ulalka]

przez ile minut piec Panowie i czy tą przekrojoną włożyc np.w folię aluminium mogę?

[paweljack]

Nikt Ci nie odpowie ile minut, do temperatury 68-72 w środku, użyj termoobiegu, godzina na pewno. Bez folii.