Goryczka :(

[sobol]

Witam,

Czy goryczka wędzonych wyrobów może być spowodowana wilgocią w wędzarni?

Czy zależy tylko od użytego drewna?

[Maxell]

Wilgocią w wedzarni, brakiem dosuszenia wyrobów przed wędzeniem no i jakościa oraz rodzajami drewna uzytego do wędzenia. Może dojśc jeszcze jedna wada, polegająca na wydzielaniu sie octu na powierzchni wyrobów.

[Bagno]

Przeczytaj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=232&highlight=kwa%B6na+kie%B3basa

[sobol]

Wędziłem dziś oscypki, osuszały się od wczoraj wieczora do dziś rana, wędziłem czereśnią, na pewno miała rok a może i więcej. Jako że wędziłem na zimno, nie wygrzewałem i nie wysuszałem wędzarni, bo po porządnym wygrzaniu żeby pozbyć się wilgoci nie mogę zejść z temperaturą poniżej 30^C. Dlatego zakładam że był to błąd i stąd ta gorycz.

Nie jest to kwaśny posmak ale lekkie "okopcenie" wyczuwalne w smaku.

Wcześniej zdarzało mi się wędzić wędzonki podłym drzewem i również wyczuwałem gorycz.

 

pozdrawiam

[BonAir]

Przeczytaj http://wedlinydomowe.pl/f...B6na+kie%B3basa

Uważam, że cofając się jakieś 2 - 3 lata, to na tym forum, jak i na czarnej oliwce jest powiedzianych wieeeeeele konkretnych informacji.

Każdemu polecam w wolnych chwilach przestudiowanie tych informacji.

Można wiele się dowiedzieć i nie wyważać już otwartych drzwi ;-)