Bardzo ważne!
Podane w poniższym materiale wymogi w zakresie długości i szerokości trzonu pieca piekarniczego pozwolą na osiągnięcie zadowalających rezultatów wypiekowych.
Wymiary pieców
Wielkość pieca, czyli jego pojemność, ma duże znaczenie, od niej bowiem zależy ilość pieczywa, jaką można jednorazowo wypiec. Pojemność ta jest uzależniona z jednej strony od wymiarów powierzchni trzonu, z drugiej zaś od kształtu i wymiarów wsadzanego ciasta. Poza tym nie bez znaczenia dla określenia pojemności pieca jest okoliczność, czy pieczywo jest wypiekane w formach, czy bez nich, w pierwszym bowiem wypadku pojemność będzie znacznie większa aniżeli przy wypieku sztuk ułożonych na trzonie luzem.
Praktyka wykazuje, że na 1 m2 trzonu można ułożyć nie więcej niż 10 bochenków chleba po 2 kg — osiągnięcie tej normy wymaga zresztą od pracownika dużej wprawy.
Pieczywo drobne wymaga oczywiście znacznie więcej miejsca aniżeli pieczywo duże.
Piec nie może być za wielki, gdyż zarówno dokładność ogrzania komór wypiekowych oraz oszczędność ciepła jak i przebieg procesu pieczenia są wówczas utrudnione.
Pomiędzy długością i szerokością trzonu musi być odpowiednia proporcja. W podręczniku pt. „Organizacja piekarstwa spółdzielczego na wsi" inż. J. Mokrzyński podaje następującą tablicę należytego doboru wymiarów długości i szerokości trzonu w świetle (dla pieców zwykłych):
długość i szerokość w metrach
dł. 1,60 m - szer. 0,94 m
dł. 2,20 m – szer. 1,25 m
dł. 2,50 m – szer. 1,70 m
dł. 2,80 m – szer. 1,90 m
dł. 3,15 m – szer. 2,20 m
dł. 3,45 m – szer. 2,50 m
dł. 3,65 m – szer. 2,50 m
dł. 3,75 m – szer. 2,85 m
dł. 3,95 m – szer. 2,90 m
dł. 4,10 m – szer. 3,05 m
Użytkownik Maxell edytował ten post 01 lip 2015 - 19:26
