Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie mięsa - czas peklowania


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
89 odpowiedzi w tym temacie

#1 Marek76

Marek76

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćGdańsk

Napisano 07 gru 2007 - 08:49

Witam.
Mam pytanie, może jakiś stary wyjadacz/wyzeracz :cool: podpowie mi w sprawie peklowania mięsa.
Otóż zakupuje dzisiaj około 10kg mięsa (szynka, karkówka, schab, boczek, słonina), które zamierzam wędzić 15 grudnia, czyli w przyszłym tygodniu. I tu pojawia sie problem - w jaki sposób zapeklować to mięcho?
Do tej pory stosowałem metodę Dziadka 5cio dniową, a teraz mam 2 dni więcej do peklowania - jaką metodę zastosować?
Za wszelkie rady i sugestie serdeczne dzięki :grin:

#2 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 07 gru 2007 - 09:03

http://www.wedlinydo...les.php?id=1327
http://www.wedlinydo...atormasarza.exe

#3 jurek52

jurek52

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 143 postów
  • MiejscowośćPoznań-Rosnówko

Napisano 07 gru 2007 - 10:06

Marku,nie przejmuj się,te 2 dni dłużej Ci nie zaszkodzą,mięsko będzie jeszcze smaczniejsze
Bon Apettito na Święta
pozdrawiam :tongue:

#4 Marek76

Marek76

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćGdańsk

Napisano 07 gru 2007 - 10:31

Dzięki Panowie :grin:
Wspaniała jest ta strona, zawsze można liczyć na czyjąś szybką i życzliwą odpowiedź. Super. :cool:

Czy ktoś próbował peklować szynkę z dodatkiem wódki żołądkowej gorzkiej, widziałem gdzieś taki przepis, autorstwa chyba Szczepana? Jakie efekty? I ewentualnie ile jej dać na 1 kg szynki?

Dzięki raz jeszcze i bon apettito na Święta :grin:

#5 jurek52

jurek52

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 143 postów
  • MiejscowośćPoznań-Rosnówko

Napisano 07 gru 2007 - 10:37

Marku,ja zrobiłem pewien eksperyment na szynce i karkówce ale bezpośrednio przed wędzeniem,a mianowicie :wymieszałem różne zioła wraz ze zmielonym pieprzem i kolendrą /też zmieloną/ obtoczyłem w tej mieszance mięska i do wędzarni.
Wyszły wspaniale aromatycznie,może spróbujesz???? :question:

#6 Marek76

Marek76

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 10 postów
  • MiejscowośćGdańsk

Napisano 07 gru 2007 - 11:14

Dziękuję za inspirację
:grin: Myślę, że na jakimś kawałku wypróbuje obtaczanie w przyprawach, bedę musiał jednak zrezygnować we wkładanie do siatki (czy sie mylę).
A co z wódką żołądkową :question:

#7 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 07 gru 2007 - 11:32

A co z wódką żołądkową


Tutaj jest przepis Szczepana:
https://wedlinydomow...

ale nigdy nie próbowałem dodatku wódki.

bedę musiał jednak zrezygnować we wkładanie do siatki


Jeśli użyjesz "pomagacza" w postaci puszki, kawałka rury itp, to myślę że powinno się udać.
To raz, a dwa - śmiało możesz obtoczyć mięsko już w siatce :-)

#8 JaGra

JaGra

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3214 postów
  • Miejscowośćmazowiecka wieś nad Wisłą

Napisano 07 gru 2007 - 18:27

Marku76 radziłbym wódkę wypić soute z przyjaciółmi i zagryźć wędzonką :lol: :lol: :lol:

#9 mpiotr

mpiotr

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćJarosław

Napisano 29 sty 2008 - 21:51

Witam wszystkich "zadymiaczy" mam pytanie czy szary kolor mięsa w szynce wędzonej jest spowodowany zbyt krótkim czasem peklowania, stosuję peklowanie na mokro + nastrzykiwanie szyneczki leżały w marynacie 10 dni. Wędlinki smakowały wyśmienicie tylko tem szary kolor w środku niewyglądał najlepiej. :tongue: Z góry dziękuję za wszelkie sugestie. :blush:

#10 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27262 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 29 sty 2008 - 21:53

Mogła być zbyt słaba solanka, zamiast peklosoli dałeś sól, lub mięso miało niewłaściwe ph.
Musiasz napisać więcej jak i czym peklowałeś.
Czy szary kolor był na całym przekroju szynki, czy tylko w środku?

#11 mpiotr

mpiotr

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćJarosław

Napisano 29 sty 2008 - 23:04

Przepis na marynatę znalazłem gdzieś w internecie może nawet na tej stronce, nie jest on zbut dokładny : zalewa na 5l sól dwie szklanki po "nutelli", saletra 1łyżka, cukier płaska łyzka,+ przyprawy. Szynka miała tylko w środku małe kołeczko szarego mięsa, i to o dziwo nie we wszystkich które były peklowane w jednym cza :mellow: sie

#12 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27262 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 29 sty 2008 - 23:10

Dzisiaj już spadam. Ty zas poczytaj wszystko z Akademii Dla poczatkujących (z zielonym listkiem) ze stronki www.wedlinydomowe.pl
To na początek.

#13 mpiotr

mpiotr

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 3 postów
  • MiejscowośćJarosław

Napisano 09 mar 2008 - 14:17

Witam na początku muszę podziękować Maxellowi za praktyczne rady co do peklowania, robiłem wędlinki na chrzest córki, po poradach i przeczytaniu rad "dla początkujących" wyszły wyśmienicie. Szynki, boczki, polędwica oraz kiełbasa(pierwszy raz robiłem) bardzo smakowały gościom przyjęcia :tongue: , były różowe, pachnące i soczyste. Podziękowania należą się też Dziadkowi z którego przepisów i porad korzystałem. :grin:
Oto kilka fotek z wędzenia i gotowych wrobów: Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika Dołączona grafika

#14 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 27262 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 09 mar 2008 - 14:30

Brawo Kolego, brawo. :grin:
Podeślij mi wszystkie zdjęcia z opisem na pocztę.

#15 Gonzo

Gonzo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5602 postów
  • MiejscowośćI don't know

Napisano 09 mar 2008 - 19:12

Witam.
Wczoraj zapeklowałem 14,4kg mięska w 5,8l wody + 0,7kg (0,35 peklosoli i 0,35 soli). Wędzenie będzie w sobotę rano (w piątek wieczorem sznurowanie i na całą noc ociekanie). W solance jest razem boczek czy ma siedzieć do końca czy wyjąć trochę wcześniej.Boczek nie był nastrzykiwany.

Pozdrawiam.

#16 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4117 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 09 mar 2008 - 19:38

Boczek powinieneś wyjąć wcześniej lub piątek, pomoczyć około 1 godz.
Najlepiej jak wyciągniesz wszystko z zalewy peklującej to sprawdź, czy boczek nie jest zasłony-nacinasz mięso i próbujesz na słoność a później moczysz lub nie.

#17 Gonzo

Gonzo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5602 postów
  • MiejscowośćI don't know

Napisano 09 mar 2008 - 19:42

Dzięki.

Pozdrawiam.

#18 Posudziej

Posudziej

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 90 postów
  • MiejscowośćPiaseczno k/Wa-wy

Napisano 11 mar 2008 - 17:04

Dotyczy Tabeli peklowania mokrego
W tabeli są podane obok siebie wartości np
nastrzyk - tak tak
ilość nastrzyków 1 1,5
ml w jednym nastrzyku 60 60
czy to oznacza że robimy dwa nastrzyki? jeśli tak to w jakim odstępie czasu

#19 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 5873 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 11 mar 2008 - 17:18

Przeczytaj tekst źródłowy do tabeli
http://www.wedlinydo...er=asc&start=30

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 Krecik

Krecik

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 21 mar 2013 - 17:40

Witam mam pytanko ponieważ pekluję szynki juz 2 tygodnie a wędzić bede dopiero za tydzień to czy nie popsuje mi sie to mięso?na 5 litrów wody dałem 400g peklosoli i resztę soli zwykłej sypałem tak długo aż surowe jajko wypłynie.To przepis mojej babci ale wolę sie upewnić.Mięso jest w kamionce w piwnicy gdzie jest 12C*.Co wy na to??




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych