Peklowanie mięsa - czas peklowania

[kangur00]

To jest dobre , dowiedziałem się wielu rzeczy

[Dymny]

To jest dobre , dowiedziałem się wielu rzeczy

Ja też, że zabrze jest w Polsce a Krecik nie napisał czy uwędził te swoje "problemy"

[KarKan]

Jako że jestem początkujący chciałbym zadać pytanie. Robię pierwsze próbne wędzenie. Z programu wychodzi że 0,8 wody i dwa nastrzyki w sumie 180ml. Wodę do nastrzyków trzeba zabrać z tych 0,8 czy jest to osobna bajka?

Nastrzykiwać po na koniec peklowania czy przed peklowaniem?

 

Proszę o radę czytam i czytam i wydaje mi się że coraz to głupszy jestem Zrzut z programu

[Maad]

nastrzykujesz nie wodą tylko solanką

solankę do nastrzyku bierzesz z ogólnej ilości, czyli z tego 0,8 litra

nastrzykujesz przed peklowaniem

 

solanka i mięso muszą być schłodzone

[KarKan]

Dziękuję piszą woda myślałem o solance

[Pawel.K]

witam wszystkich mam takie pytanko..a mianowicie chcialem wywiesic do ociekania mieso w piwnicy ale mam tam 17 stopni boje sie ze troche za cieplo i nie wiem co robic nie mam innego miejsca (chlodniejszego)

[osid]

troche za cieplo

trochę to za mało powiedziane !!! 17* to gorąc (dla mnie :wink: ) !! ja wieszam zawsze na noc w przewiewnym miejscu, w nocy wiadomo, troszkę chłodniej jest latem problem bo i w nocy gorąco, choć ja zawsze tak robię i nigdy mi się nic z mięsem nie działo.

[Emil]

witam wszystkich mam takie pytanko..a mianowicie chcialem wywiesic do ociekania mieso w piwnicy ale mam tam 17 stopni boje sie ze troche za cieplo i nie wiem co robic nie mam innego miejsca (chlodniejszego)

Jak starannie przeprowadzisz proces osuszania w wędzarni , to i bez ociekania może się obejść

 

Będzie to 100kroć bezpieczniejsze rozwiązanie niż osadzanie w takich warunkach jak piszesz

[Jojo]

Osid kolega się pytał o ociekanie a nie peklowanie.

Jak czas ociekania nie będzie długi to 17 st. nic nie zrobi.

Ja wyjmuję z solanki mięso chwilę odciekną a później osuszam papierowymi ręcznikami i wieszam na trochę. W tym czasie rozpalam wędzarnię i dalsze osuszanie w wędzarni.

[Pawel.K]

Ja wyjmuję z solanki mięso chwilę odciekną a później osuszam papierowymi ręcznikami i wieszam na trochę

tak robilem wczesniej i mialem osmolone i to grubo pisalem tutaj o tym problemie i doradzono mi dluzszy czas osuszania i dziala!! wiec wyjmuje rano wykladam na kratke i do lodowki puzniej sznuruje i wypadalo by powiesic wiec piwnica w zime niebylo problemu ale jak kolega mowi teraz zaczyna sie robic cieplej wiec lipa ...ale cos wymysle zeby wywiesic w lodowce najwyzej wywale zonie wszystko na balkon hehehee pozdrawiam

[mateusz.b]

Witam chciałbym przygotować golonkę z grilla. Czy można grillować peklowane mięso i czy wystarczy dla golonki peklowanie jedno dniowe?? Czy może lepiej obgotować ją wcześniej ?

 

Dziękuje za odpowiedzi

[arkadiusz]

Peklowanych mięs nie powinno się grillować .Ja bym tą golonkę przed grillowaniem obgotował bo może być twarda.

[berciak]

Zapeklowałem mięso według tabeli na 14 dni

Czy po tygodniu muszę zmienić zalewę?

Czy robiąc nowa zalewę używam tyle samo soli?

[kostek61]

Zapeklowałem mięso według tabeli na 14 dni

Jeżeli zapeklowałeś na ten okres to po co chcesz wymieniać zalewę ?,zapewnij tylko odpowiednią temp. i będzie ok.

[pawcio416]

Witam, to mój pierwszy post dlatego muszę się podpiąć. Właśnie zapeklowałem mój pierwszy boczek. Pech chciał, że po zrobieniu zalewy zapomniałem dodać peklosoli, zorientowałem się dopiero po zrobieniu nastrzyku, dodałem peklosól do zalewy i nastrzyknąłem jeszcze raz.

 

Moje pytanie brzmi czy przy 5 dniowym peklowaniu może się coś stać niedobrego z mięsem?

[arkadiusz]

Pierwszy nastrzyk był z wody, czy z solanki?.Boczku w zasadzie nie trzeba nastrzykiwać ,ale jak zrobiłeś tylko jeden nastrzyk z solanki to będzie dobrze.Możesz peklować dalej.

[pawcio416]

Pierwszy nastrzyk był z wywaru przypraw, potem zobaczyłem że nie dosypałem peklosoli.

[arkadiusz]

Rozumiem ,że zorientowałeś się od razu i dodałeś peksoli.Jeśli tak to pekluj spokojnie.

[pawcio416]

Tak, po nastrzyku zlałem zalewę dodałem peklosoli i ponownie zalałem mięso, tylko że znowu jak już tak czytam nie potrzebnie zrobiłem 2 nastrzyk już z peklosolą.

[arkadiusz]

Nic nie szkodzi.Ja niekiedy też sobie boczuś nastrzykuję a szczególnie jak się krótko pekluje tak jak w Twoim wypadku.Śpij spokojnie.Będzie dobrze.Co najwyżej będzie bardziej soczysty :grin:

[pawcio416]

Ostatnie pytanie, czy jeżeli boczek leży skórą do dołu i jest z góry lekko przyciśnięty to powinienem go co dziennie obracać?

[smola]

Ja zostawiam skórą do góry i nie ruszam

[arkadiusz]

góry lekko przyciśnięty to powinienem go co dziennie obracać?

Dobrze by było jak byś go przewracał od czasu do czasu.

[Baca]

Ja zostawiam skórą do góry i nie ruszam

Dobrze by było jak byś go przewracał od czasu do czasu.

Mam podobne zdanie do Arka trzeba tak myślę przewracać dla mnie to sama radocha jak wszystko co się z wyrobami wiąże :lol: udanego przewracania lub nie życze

[Misiekk85]

Moje peklowanie trwa nie wiecej niż 6 dni i niezależnie od czasu peklowania co drugi dzień masuję mięso. Przeważnie pekluję około 20 kg także po masowaniu część mięs leci z góy na dół i odwrotnie. Dzięki masowaniu mam większą pewność, że mieszanka peklująca mimo nastrzyku doszła wszędzie tam gdzie miała dojść.