Parzenie w worku? Konieczne?

[bulipunk]

Witam,

 

jutro moje drugie wędzenie. Wedze narazie w grillu gazowym  z braku wędzarni (buduje się).

 

Poprzednio, po uwędzeniu szynek porterowych, parzyłem je w garze, ale szynki trzymałem zawinięte folią spożywczą + w workach z żyłką.  

teraz czytam i czytam i widzę że spora część z was parzy szynki w garze bez woreczków. Zastanawiam się czy to nie wypłucze wszystkich miłych smaków i zapachów z szynek.

 

Proszę o rady jak to zrobić najlepiej,  bo muszę się przygotować jakoś... 

 

Plan na jutro dwie polędwice, szynka i szynka z indyka.

 

Buli

[miro]

Nigdy nie parzyłem w workach, nie widzę potrzeby ich użycia.

[bulipunk]

Tak się wcześniej naczytałem i zrobiłem...  aromaty nei uciekają do gara podczas parzenia? 

[miro]

A do woreczka nie wycieka ci sok podczas parzenia ?

Coś tam zawsze wycieknie, ale tego nie unikniesz.

[ziezielony]

Część zrób w workach a część bez.....

Najlepiej te same asortymenta...

Porównasz i wybierzesz system

[bulipunk]

no to fakt, pomysł dobry.  Zastanawiałem się tylko czy macie jakieś specjalne woreczki do tego. Nie każdy plastik może być podgrzewany...

[electra]

Ja parzylam raz piers gesia ze skora w worku zapakowanym prozniowo ,byla bardzo soczysta, tluszczyk sie troche wytopil ale nie mam porownania bo nie parzylam bez wiec nie wiem.

Sproj zrobic jak koledzy radza i tak i tak.

[piksiak]

Można tak robić ale uzyskujesz całkiem inny samakowo produkt (dla mnie o wiele smaczniejszy ale wymaga innego przygotowania produktu). Metoda ta nazywa się sous vide i polega na parzeniu produktów w specjalnych workach w niskich temperaturach przez długi czas. Jak zapeklowaną szynkę zaparzysz w worku foliowym to wyjdzie dużo za słona.Pytanie do Ciebie - jak mierzysz temperaturę wewnątrz produktu jak jest w worku?

[ziezielony]

Jak dłuuugo- np 4 h- będzie parzył to termometr w środku nie potrzebny... tempy się wyrównają i jest dobrze

Zresztą można zaworować z termometrem.. analogowym

już to było rebuszone https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7808-teoretyzujacco-sie-stanie/

Edytowane 6 Października 2015 przez ziezielony

[bulipunk]

owinąłem szynkę kulkę folią spożywczą kilkukrotnie, Wbiłem sondę termometru i już. Nie przeciekało. Reszta wędlin była w woreczkach. Nie wbijałem przecież sondy w każdą szynkę z osobna. Parzyłem 2h i w szynce obwiniętej folią temperatura była OK więc skończyłem.

Spróbuję jutro zrobić obiema metodami po trochu. Zobaczymy.

dzięki za rady!

[Marko]

Ja parzę polędwicę zapakowaną próżniowo. Moim zdaniem jest bardziej soczysta i krucha.

Polędwice, które planuję tak parzyć pekluję w nieco słabszej solance i nie są za słone.

Parzę w garnku elektrycznym, więc nie muszę się martwić o temperaturę.

[bulipunk]

Nie pisałem wczesniej bo nei bardzo mogłem.

 

Więc zrobiłem dwojako. Jedna szynka w worku, druga bez. Polędwice bez worka. To samo z indykiem.

Wszystko wyszło dobre a jak pisał kolega nieco wyżej - te w worku wyszły nieco bardziej słone.  Na przyszłość jeśli będę robił w worku to solanka musi być słabsza. 
Polędwice zaraz po parzeniu do zimnej wody. To samo z indykiem. Wyszło zacnie. Naprawdę dobre i smaczne.

 

Teraz czas budować wędzawnie drewnianą, bo czyszczenie grilla po takim wędzeniu jest czasochłonne... 

 

A wracając do worków, możecie jakieś konkretne polecić? By byly na temp. odporne na 100%..

 

[miro]

Od siebie gratuluję udanego wędzenia w tak prowizorycznych warunkach.

Szacun chłopie. 

[bulipunk]

Dzięki! To już drugi raz Wszystko naprawdę smaczne!

Ale plan budowy drewnianej wędzarni wielkosci beczki już jest i to coraz bliżej. Za dwa tygodnie bede miał chwilę wiec zbiję ją i zacznę "na poważnie"

[miro]

Zapomniałem dodać....

 

Zamiast worków możesz do parzenia używać osłonek poliamidowych.

Jak najbardziej nadają się do parzenia.

Edytowane 22 Października 2015 przez miro

[bulipunk]

Osłonki na kiełbasy? Nie przeciekną?

[miro]

Dobrze zwiążesz i nie przecieknie.

[Mojerto]

IMG_7423.JPG

 

Na tym zdjęciu dostrzegam niestety ten sam problem co i u mnie - wewnątrz wyrobu tworzą się ciemne, nieestetyczne miejsca od nastrzykiwania wywarem ziołowym. Może więc zastrzykiwać samą solanką a przyprawy dać na te kilka dni tylko na zewnątrz?

[miro]

Jak nastrzykujesz wywarem ziołowym, to takie miejsca będą w przekroju.

Solanka wycieknie z mięsa, a przyprawy zostaną.

Jeśli Ci to przeszkadza, to faktycznie nastrzykuj samą solanką, a zapachu mięso nabierze z zalewy z ziołami.

[Basiax89]

Ja używam osłonek polimaidowych i efekty są naprawdę wspaniałe

[andrzej58]

Mam pytanie odnośnie parzenia; wędzonki wkładamy do zimnej czy gorącej wody ?

[miro]

Szkoły są różne, ale na pewno nie do zimnej.

[andrzej58]

w takim razie - na wrzątek - a potem studzenie w zimnej ?

[miro]

Nie na wrzątek !

Niech to będzie zakres 50-80 C .....

[andrzej58]

ok dzięki