POGOTOWIE ZADYMIARSKIE

[mattpl]

18 grudnia wędzona, do dzisiaj wisiała na strychu. Ściągam i tak jak na zdjęciu biały nalot/pleśń. Śmietnik czy ok? Czytałem że biały jest w porządku gdyby pojawił się zielony wtedy można się martwić

Edytowane 10 Stycznia 2022 przez mattpl

[Romii]

Od 18 grudnia ta kiełbasa na strychu powinna uschnąć tak, że można by nią wbijać gwoździe.

Wygląda jakby 3-4 dni w wilgotnej piwnicy wisiała. 

Nic nie napisałeś o procesie technologicznym. Gdybym ja ją robił i użył 20g peklosoli na kilogram, odpowiednio uwędził i sparzył

to po takim wiszeniu dalej byłaby jadalna. Co się stało z Twoją, z jakiego była mięsa i czym potraktowania niestety nie wiem.

Bez tych informacji nie będę taki odważny, żeby powiedzieć "da się jeść".

--

Romii

[mattpl]

Mięso wieprzowina : łopatka+boczek+karkówka i podgardle

Peklosol 18g na 1kg, wędzona 3.5h i później podpiekana. Kiełbasa jadalna wczoraj zjedzony kawałek bez nalotu ok, dzisiaj kolejny z innej i w smaku ok

[Bossky]

Tak jak pisze Romii. 3 tyg na strychu a wygląda jak po jednym dniu "odpoczywania". Wisiała w zbyt dużej wilgotności lub/oraz zerowym przewiewie. Ja bym tego nie jadł jednak nie jestem specem od pleśni więc może wypowiedzą się fachowcy

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[siwydymek]

Kiedyś wykonałem kiełbasę z dzika i wieprzowiny. Wędziłem w "wiejskiej" beczce (palenisko tuż przy beczce), gdyż jeszcze wtedy mieszkałem w bloku i nie miałem własnej wędzarni. Nadmiar mojego "udziału" powiesiłem na tym zaprzyjaźnionym, CIEPŁYM i PRZEWIEWNYM strychu (dwa okienka na ścianach szczytowych "na przestrzał"). O tej kiełbasie zapomniałem zarówno ja, jak i gospodarze budynku. Po TRZECH(!) miesiącach gdy pełen obaw wlazłem na ten strych, zastałem lekko "zjełczałe" ale jadalne, o połowę cieńsze KABANOSY bez żadnego nalotu czy pleśni 

[Maxell]

To jest normalny objaw. Na strychu jest z zasady gorąco, ale jednocześnie sucho. Konserwacja kiełbas w ten sposób przechowywanych, polega w głównej mierze na pozbyciu się w jak najkrótszym czasie, wody z produktu. Strych wiejski zapewnia te warunki. My zawsze podsuszamy nadwyżki kiełbas na strychu. Oczywiście warunkiem jest zabezpieczenie przed owadami i gryzoniami.

[mattpl]

Tu akurat strych w kamienicy dosyć mocno chłodny, powiedziałabym że przy -2 na strychu temp w okolicy max 8 stopni. Raczej przewiewny z racji tego że od góry deska i papa w dodatku w niektórych miejscach dziurawa, do tego okna szczelne"jako tako" taki nalot pokazał się tylko na tej jednej która była po środku, kiełbasa rozwieszona dosyć luźno, nie dotykały się wzajemnie. Cześć mocniej przysuszona część (większe) mniej

[Maxell]

Dlatego właśnie pokazała się taka pleśń.

[mattpl]

No dobra ale nadal nie wiem śmietnik czy zdatna ? Pozostałe w smaku ok, po wczorajszej degustacji żyję

[Maxell]

Moim zdaniem, niestety ale kosz. Gdyby tej pleśni było mniej, można by ją było zetrzeć solanką lub alkoholem, ale ten kolor na zgięciu batona, jest niezbyt ładny.

Edytowane 11 Stycznia 2022 przez Maxell

[Grzewlod]

 

 

No dobra ale nadal nie wiem śmietnik czy zdatna

Expresem do koszalina (utylizacja). Myślę, że żadna osoba nie podejmie się oceny czy pleśń która wystąpiła na kiełbasie jest "pleśnią bezpieczną", ponieważ potrzebne jest badanie w laboratorium celem potwierdzenia bezpieczeństwa. Na forum jest kilka wpisów nt. pleśni, jak jest biała to powinno być ok itd. oraz jak i czym usunąć warstwę wierzchnią wystarczy trochę pogrzebać natomiast nikt nie zaleci Tobie abyś wyrób jadł !!!. W takich okolicznościach nie oczekuj na inną odpowiedź decyzja leży tylko im wyłącznie w Twojej gestii co zrobisz z wyrobem, moje zalecenie napisałem na samym początku wpisu.

[Muski]

 

 

śmietnik czy zdatna ?

Kiedyś Małgo zabezpieczyła wiszące kiełby przed muchami - bardzo skutecznie ,  niestety bez możliwości przewiewu  jak przyjechałem do domu po 3 dniach nieobecności - zutylizowałem ok 5 kg spleśniałych  kiełbas . Zdarza się  niestety, sporadycznie ale musi to być "wkalkulowane w ryzyko produktu" .

[ziezielony]

tak minimalnie pod 40% to podchodzi...

Umyć, zesmażyć...

Dla Konsumentów niewybrednie znietrzeźwionych...

W codziennym spożywaniu to nieeee...

Jest nauka

Edytowane 12 Stycznia 2022 przez ziezielony

[mattpl]

Panowie i Panie mam pytanie o kiełbasę. Głównym składnikiem jest wieprzowina prawdopodobnie będzie to kiełbaska według przepisu Szczepana bo wszystko mam w zamrażarce ale znalazłem kawałeczek Stadniny. Czy mogę bez żadnego strachu dodać ten kawałeczek do kiełbasy ?

[karolszymczak]

Nie mam pojęcia na temat stadniny.Ale jesli masz na myśli sarninę to wspanialy dodatek do kielbasy.

[Bagno]

 

 

... ale znalazłem kawałeczek Stadniny. Czy mogę bez żadnego strachu dodać ten kawałeczek do kiełbasy ?

Jeśli masz na myśli słoninę to jak najbardziej.

[mattpl]

Przepraszam słownik zmienił w telefonie:) sarnina oczywiście, kawałek polędwicy z tego co widzę Edytowane 14 Grudnia 2022 przez mattpl

[Muski]

 

 

sarnina oczywiście, kawałek polędwicy

Tak , oczywiście