Peklowanie na sucho, wędzenie bez pieczenia, parzenia

[Inspiracje]

Jestem stary wiekiem ale młody, bardzo młody początkujący "zadymiacz"

Zbudowałem swoją elektryczną wędzarkę - https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11995-szukam-projektu-na-drewnian%C4%85-komor%C4%99-w%C4%99dzarnicz%C4%85-do-elektrycznego-grilla-czy-kto%C5%9B-pomo%C5%BCe/

 

Udało się zrobić pierwsze rybki, pierwsze szynki, schab...

 

Czy ktoś jednak byłby w stanie nakierować mnie na wiedzę w jaki sposób powinienem peklować na sucho schab, szynkę, ile soli, ile dni i jak to potem uwędzić (czas i temperatura)?

Chyba nie potrafię ogarnąć dobrze całej tej forumowej wiedzy...

Proszę i dziękuję z góry

[miro]

Szynek, polędwic nie peklujemy na sucho tylko na mokro.

Na sucho peklujemy mięso na kiełbasy.

 

Na spokojnie poczytaj:

 

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka

Edytowane 21 Października 2015 przez miro

[pis67]

Czy ktoś jednak byłby w stanie nakierować mnie na wiedzę w jaki sposób powinienem peklować na sucho schab, szynkę, ile soli, ile dni i jak to potem uwędzić (czas i temperatura)? Chyba nie potrafię ogarnąć dobrze całej tej forumowej wiedzy...

Byłbym w stanie - jest jeden warunek - wykonywanie wyrobów zgodnie z zaleceniami....

 

Szynek, polędwic nie peklujemy na sucho tylko na mokro.

No ja pekluje często na sucho, Miro nie, nawet napisał, że tylko na mokro . Pozwolę sobie na odrzucenie tej tezy.

[Gonzo]

 

 

Szynek, polędwic nie peklujemy na sucho tylko na mokro.

 

A dlaczego nie można peklować na sucho ??? Szynki peklowane na sucho mają zupełnie inny smak niż peklowane na mokro.

 

"PEKLOWANIE SZYNEK NA SUCHO
Wskazana temperatura 4-8stC
Peklowanie na sucho stosujemy od 7 do 14 dni
Na 1kg mięsa 3,5 dkg. Peklosoli"

 

Przy peklowaniu na sucho, codziennie szynkę nakłuwam widelcem i przewracam.

[miro]

Nie wiem, nie znam go ... 

[arkdom]

Kiedyś pamiętam, że było to przed Wielkanocą. Szykowałem się do wędzenia i wpadł mi w ręce kawałek żeberek. Temperatura była sporo ponad 30 stopni. Natarłem te żeberka peklosolą i leżały chyba z godzinę. Potem do wędzenia. Nigdy lepszych nie jadłem

[Inspiracje]

Gonzo, dzięki...

A podpowiedz jeszcze proszę jak to wtedy powinno być dymione? w jakiej temperaturze głównie bo długość to najpewniej na wygląd  

[EAnna]

 

 

Chyba nie potrafię ogarnąć dobrze całej tej forumowej wiedzy...

Dlatego skorzystaj z rady;

 

 

Na spokojnie poczytaj:   http://wedlinydomowe...kademia-dziadka

Skoro jesteś początkującym zadymiaczem, najlepiej zacząć od najprostszych technologii a w miarę nabywania doświadczenia przejść do trudniejszych.

Kol. @pis67 i @Gonzo napisali o możliwości peklowania suchego wędzonek ale nie odnieśli się do drugiej części wypowiedzi Mira o wyłacznie suchym peklowaniu mięsa na kiełbasy.

Podsumowując:

1. Wędzonki: peklowanie mokre (najbardziej popularne), suche i mieszane

2. Mięso na kiełbasy: peklowanie suche.

[Gonzo]

 

 

Kol. @pis67 i @Gonzo napisali o możliwości peklowania suchego wędzonek ale nie odnieśli się do drugiej części wypowiedzi Mira o wyłacznie suchym peklowaniu mięsa na kiełbas

 

A po co miałem odnosić sie do peklowania na kiełbasy skoro pytanie tego nie dotyczyło.

 

 

 

Czy ktoś jednak byłby w stanie nakierować mnie na wiedzę w jaki sposób powinienem peklować na sucho schab, szynkę, ile soli, ile dni i jak to potem uwędzić (czas i temperatura)?

 

 

 

 

 

A podpowiedz jeszcze proszę jak to wtedy powinno być dymione? w jakiej temperaturze głównie bo długość to najpewniej na wygląd  

 

Ja zadymiam mięsa peklowane na sucho tak samo jak peklowane na mokro i jak mam widzimisię czasami wędzę na zimno.Tylko wędzenie  u mnie przeważnie trwa 8h i jak mięsko parę godzin posiedzi w temp. 60*C to wystarczy. Wyżej podałem przepis Szczepana, ja biorę 3% soli/peklosoli w stosunku do wagi mięsa.Nacieram mięso dokładnie (można dodać przyprawy jak kto lubi) i do lodówki 4-6*C.Przewracam codziennie i przy tym nakłuwam widelcem ( nie bój się dziur nie będzie  ) Męso peklowane na sucho  ładnie dojrzewa - teraz do wiosny masz dobre warunki. El Gregor dużo wędzonek pekluje na sucho.Przejżyj Jego temat (dużo tego jest, ale warto)

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3705-kiełbasa-wiejska-i-inne-wyroby-el-gregora/

[Inspiracje]

Gonzo, dzięki za rozjaśnienie.

Proszę  powiedz mi tylko  jeszcze ile dni  tak peklujesz.

 

 

 

Edytowane 5 Listopada 2015 przez Inspiracje