Skrócone peklowanie słoniny (?)

[rademar]

W przyszły weekend planuje pierwsze wędzenie. Słoninka obowiązkowa. Tyle, że powinna leżeć w soli ze 2 tygodnie, a zostało 8-9 dni. Takie skrócone nasalnie bardzo pogorszy efekt ?

[Gonzo]

Jak peklujesz inne mięsa do pierwszego wędzenia, to słoninę wrzuć razem i pekluj na mokro.

[Marek z Bielska]

Słoniny nie da się zapeklować,można ją tylko zasolić!

[ziezielony]

.. jeszcze można...

Dzień przed wędzeniem słonina do garnka, zagotuj wodę, posoloną 1 szklanka soli / litr.

Ze słoniną. Jak się zagotuje to wyłącz gaz i zostaw to na klika godzin (na noc np) do wystygnięcia.

Przed wędzeniem osusz słoninę ręcznikiem papierowym, pętelek albo pętelka i do wędzarni.

Wędź możliwie długo....

Można maić przyprawami...

W każdej kompozycji to będzie refren

[Gonzo]

Słoniny nie da się zapeklować,można ją tylko zasolić!

 

Jak zwał tak zwał ale ja czasami trzymam słoninę w zalewie razem z innymi wędzonkami i jest dobra.A zwłaszcza trzymam te kawałki z przerostami mięsnymi, które gdyby leżały w soli 2 tyg. to nie do zjedzenia by były.Ludzie nie raz jedli taką słoninę z zalewy peklującej i ich opinia dla mnie jest najważniejsza.

 

A tu masz wariant słonyny z Podlasia podany przez Kruszynkę, tylko ja bym zwiększył ilośc soli do szklanki, półtorej.Jak przeznaczona do wędzenia to łupiny cebuli pomijamy.Mają one na celu dać kolor wędzonki 

 

"Wywar:

 

1 l wody,

1/2 szklanki soli,

garść łupin z cebuli,

3 liście laurowe,

15 ziaren czarnego pieprzu.

 

Składniki wywaru zagotować i do wrzątku włożyć słoninę. Gotować 15-30 min. (zależy to od grubości słoniny i od tego, jaką chcemy uzyskać - jędrną, czy bardziej miękką). Zdjąć z ognia, zostawić w wywarze na dobę pod przykryciem. Wyjąć, osuszyć. Czosnek przepuścić przez praskę i natrzeć słoninę. Włożyć do chłodziarki, a potem na kilka dni do zamrażarki. Sprawdzone - pycha."

 

Możesz tak jak pisał ziezielony po osuszeniu i natarciu słoniny przyprawami, wędzić.Z tym, że ja nie proponowałbym jak najdłużej, żeby nie nabrała goryczy dymu.

Edytowane 29 Października 2015 przez Gonzo

[Kruszynka]

 

 

Ludzie nie raz jedli taką słoninę z zalewy peklującej i ich opinia dla mnie jest najważniejsza.

Jako "ludż " który jadł coś takiego z przerostami potwierdzam - jest super.